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食品中的有機酸（弱酸）用標準堿液滴定時，被中和生成鹽類，用酚酞作指示劑，當滴定到終點（PH=8.2，指示劑顯紅色）時，根據消耗的標準堿液體積，計算出樣品總算的含量。......閱讀全文
1.測定酸度可判斷果蔬的成熟程度 例如：如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高于酒石酸時，說明葡萄還未成熟，因為成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟過程中，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同
1.測定酸度可判斷果蔬的成熟程度例如：如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高于酒石酸時，說明葡萄還未成熟，因為成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟過程中，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同時糖的含
一、海藻酸鈣（又名褐藻酸鈣） （一）背景資料。海藻酸鈣是從海帶(Laminaria)、巨藻(Macrocystis)、泡葉藻(Ascophyllum)等褐藻類植物中提取。國際食品法典委員會、歐盟委員會、日本厚生勞動省、美國食品藥品管理局等批準其作為增稠劑用于食品，根據聯合國糧農組織/世界衛生組
一、概念及分類 有不同概念的酸度：有總酸度、有效酸度、揮發酸、牛乳酸度 1、總酸度 總酸度——食品中所有酸性成分的總量。又可稱為滴定酸度。包括已離解的和未離解的酸的濃度 2、有效酸度 有效酸度——被測溶液中H+的濃度（準確說是H+的活度）。即已離解的酸的濃度，用酸度計（pH計）測定
1.維生素A見光易分解，應避光保存。（對 ） 2.糖精不僅是一種人工甜味劑，而且是一 種營養物質。（ 錯） 3.分光光度法測定山梨酸鉀中的硫酸-重鉻 酸鉀為氧化劑，硫代巴比妥酸為顯色劑。 （對） 4.在腌制的食品中常含有較多的亞硝酸 鹽。（對 ） 5.食品中含有多種有機酸，總酸度測定的 結果一般以樣
分析測試百科網訊 近日，國家衛生健康委公布了關于蛋白質谷氨酰胺酶等21種“三新食品”的公告（2020年第6號），審評機構組織專家對蛋白質谷氨酰胺酶等5種食品添加劑新品種、微纖化纖維素紙漿等16種食品相關產品新品種的安全性評估材料審查并通過。 附件：蛋白質谷氨酰胺酶等5種食品添加劑新品種、微纖化
1.引言 近來臺灣在“塑化劑”事件后又爆出“毒淀粉”事件，又一次給消費者敲響了食品安全的警鐘，食品安全責任大于天。“毒淀粉”源于順丁烯二酸又稱馬來酸，為最簡單的不飽和二元羧酸，它在自然界中不存在。順丁烯二酸與反丁烯二酸(又稱富馬酸)互為幾何異構體。無色單斜棱晶。順丁烯二酸不如反丁烯二酸穩定
"所有的食品添加劑對人體都沒有害，但不能超過使用范圍和最大使用量。"中國工程院院士、北京工商大學副校長、食品學院教授、北京市政協委員孫寶國做客千龍網?中國首都網2014兩會訪談間，為食品添加劑"正名". 在訪談中，孫委員詳細介紹了食品添加劑的性質、作用，他頻頻拿"鹵水點豆腐"舉例："中國人
DB65/T 2042-2003 生鮮牛初乳收購標準范圍本標準規定了生鮮牛初乳的定義、技術要求、檢驗方法、檢測規則、包裝、貯藏和運輸。本標準適用于生鮮牛初乳收購。術語和定義生鮮牛初乳: 指從正常飼養的、無傳染病和乳房炎的健康母牛產犢后第-一次擠奶開始72小時內擠出的乳汁或混合乳汁。技術要求感官指標應
DBS45/037-2017 食品安全地方標準 滅菌水牛乳范圍本標準規定了滅菌水牛乳的術語和定義、產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于以生水牛乳為原料，經凈乳、均質、脫脂(不脫脂或部分脫脂)、滅菌所得的水牛乳。術語
一、原理食品中的有機酸（弱酸）用標準堿液滴定時，被中和生成鹽類。用酚酞作指示劑，當滴定到終點（pH=8.2,指示劑顯紅色）時，根據消耗的標準堿液體積，計算出樣品總酸的含量。其反應式如下：RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O二、樣品的處理與制備1.固體樣品將樣品適度粉碎過篩，
范圍 本標準規定了生鮮牛初乳的定義、技術要求、檢驗方法、檢測規則、包裝、貯藏和運輸。 本標準適用于生鮮牛初乳收購。 術語和定義 生鮮牛初乳: 指從正常飼養的、無傳染病和乳房炎的健康母牛產犢后第-一次擠奶開始72小時內擠出的乳汁或混合乳汁。 技術要求 感官指標
DB65/T 2042-2003 生鮮牛初乳收購標準 范圍 本標準規定了生鮮牛初乳的定義、技術要求、檢驗方法、檢測規則、包裝、貯藏和運輸。 本標準適用于生鮮牛初乳收購。 術語和定義 生鮮牛初乳: 指從正常飼養的、無傳染病和乳房炎的健康母牛產犢后第-一次擠奶開始72小
食品業內人士常說這樣一句話，“食品添加劑是食品工業的靈魂”，但有關食品添加劑的負面說法卻總是不斷冒出來刺激公眾敏感的神經。這種截然相反的現狀讓消費者無形中對食品添加劑的安全性產生了擔憂和誤解。食品添加劑到底是天使還是魔鬼？01 食品添加劑到底是什么？食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐
志賀氏菌屬（Shigella） 的細菌（通稱痢疾桿菌），是細菌性痢疾的病原菌。臨床上能引起痢疾癥狀的病原生物很多，有志賀氏菌、沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等，還有阿米巴原蟲、鞭毛蟲、以及病毒等均可引起人類痢疾，其中以志賀氏菌引起的細菌性痢疾最為常見。人類對痢疾桿菌有很高的易感性。在幼
志賀氏菌屬（Shigella） 的細菌（通稱痢疾桿菌），是細菌性痢疾的病原菌。臨床上能引起痢疾癥狀的病原生物很多，有志賀氏菌、沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等，還有阿米巴原蟲、鞭毛蟲、以及病毒等均可引起人類痢疾，其中以志賀氏菌引起的細菌性痢疾最為常見。人類對痢疾桿菌有很高的易感性。在幼兒可
北京市食品藥品監督管理局： 你局《關于千道味鮮烤魷魚絲等產品中蘋果酸標注問題的請示》（京食藥監科〔2017〕2號）收悉。經商國家衛生計生委，現函復如下： 一、蘋果酸包括L-蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸等。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定L-蘋果酸和DL-
1 水與離子基團之間的相互作用——構成水或結合水。 離子電荷與水分子的偶極子之間的相互作用，是食品中結合最緊密的水。 H2O-Na+ 83.68kJ/moL H2O-H2O 20.9kJ/moL 影響這種作用力的因素有：基團的解離程度以及食品的酸度。 這種作用對食品體系的影響表現在：a
昨天(17日)，衛生部召開食品安全工作進展情況通報會。針對此前媒體報道“我國2000多種食品添加劑近六成無檢測方法”，衛生部回應說，食品添加劑從產品本身檢測來說，都是有檢測方法的，無法檢測是指在食品中的殘留檢測，此類標準目前確實需進一步完善，但部分添加劑無法也無必要檢測。 添加劑殘留難以檢
6月1日起，我國第一部專門針對食品添加劑生產的管理規定《食品添加劑生產監督管理規定》正式實施。根據《規定》，6月1日以后生產的所有食品都必須在包裝上明確標注所使用的添加劑成分。昨日，記者走訪無錫幾家賣場，發現6月1日以后生產的食品
目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食用香料等。 食品添加劑也不能一棍子打死，但是酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、漂白劑……這些聽起來確實不像是什么有益健康的成分
根據《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標準管理辦法》規定，經食品安全國家標準審評委員會審查通過，現發布《食品安全國家標準食品添加劑 磷酸氫鈣》（GB 1886.3-2016）等243項食品安全國家標準和2項標準修改單。其編號和名稱如下： GB 1886
1.溶液pH值與酸度計 我們在中學階段就聽老師們說過pH試紙，是用來測試溶液酸堿性的，試紙一碰到溶液就會變色，然后根據顏色讀出pH，當時覺得特別神奇。 在實際檢測過程中，pH試紙的精度已經是遠不夠用了，那么我如何更加地獲取溶液的pH值呢? 那么就要靠我們今天所說的pH計。對了，它也叫酸度計!
1. 溶液PH值與酸度計我們在中學階段就聽老師們說過PH試紙，是用來測試溶液酸堿性的，試紙一碰到溶液就會變色，然后根據顏色讀出PH，當時覺得特別神奇。 在實際檢測過程中，PH試紙的精度已經是遠不夠用了，那么我如何更加精確地獲取溶液的PH值呢？ 那么就要靠我們今天所說的PH計。對了，它也叫酸度
儀器簡介：全自動電位滴定儀適用于一般以電位為檢測指標的容量分析，可做為青霉素檢測的專用儀器。全自動電位滴定儀采用柱塞式滴定方法，由單片機控制柱塞的滴定過程，采集電極的動態信號。在滴定過程中，滴定池內溶液產生不同的電位變化，當△E/△V的電位變化大于門限值后為等當點值，滿足設定條件，儀器轉到制停程序，
實驗室中和實驗員最親密的莫過于實驗設備了，為了更好的實驗每個設備都有自己的SOP。所以小析姐也就其中最常用的幾種設備做了它簡單易懂的操作指南。溶液pH值與酸度計 我們在中學階段就聽老師們說過pH試紙，是用來測試溶液酸堿性的，試紙一碰到溶液就會變色，然后根據顏色讀出pH，當時覺得特別神奇。在實際檢
又到了一年一度歡慶春節的時候，每當這個時候，出門在外的游子、成家立業的人們都會為家中的老人、孩子，親近的領導、好友備上一份過新年的禮品，用來表達自己的心意，即能祝福他們春節過得更加快樂，又能拉近穩固彼此之間的情感。而春節期間可送的禮品，可謂是品種繁多、各式各樣。 但是有些禮品雖然是花高價錢買了
酷暑時節冷飲大賣，冰淇林、雪糕更是成為孩子的“消暑圣品”。不過，一支雪糕中動輒就是十幾種添加劑的數字令很多人恨不得將雪糕劈成兩半，一半入口、一半丟棄，以此來保持“心理平衡”。那么，美味的雪糕到底動用了多少添加劑?添加劑本身真的有那么可怕嗎?本期美食專刊將由冰棍入手，揭開添加劑的真相。 中國
在食品工業不斷發展的過程中食品添加劑已經成為了食品加工當中重要的物質，通過加入食品添加劑可使食品延長保質期并可改善食品的色、香、味等品質，而食品添加劑的安全性問題也得到了普遍關注，這也讓食品添加劑檢測越來越規范并逐漸形成了一套行業標準。在食品添加劑檢測過程中色譜技術是最為常見也是最有效的檢測技術之一
在食品工業不斷發展的過程中食品添加劑已經成為了食品加工當中重要的物質，通過加入食品添加劑可使食品延長保質期并可改善食品的色、香、味等品質，而食品添加劑的安全性問題也得到了普遍關注，這也讓食品添加劑檢測越來越規范并逐漸形成了一套行業標準。在食品添加劑檢測過程中色譜技術是為常見也是有效的檢測技術之一，