面包防腐劑超標！甘肅曝光這3批次不合格食品
據甘肅省市場監督管理局消息，甘肅省市場監督管理局發布2019年第3期總第17期食品安全抽檢信息，組織抽檢糕點145批次，合格樣品142批次，不合格3批次。 抽檢發現來自同一家生產企業的3批次面包防腐劑超標。具體為：標稱蘭州天為食品有限責任公司生產的藍莓面包、肉松面包、開心面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值分別為1.0g/kg 、0.8g/kg、0.8g/kg。 脫氫乙酸及其鈉鹽廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點中最大使用量為0.5g/kg。造成脫氫乙酸及其鈉鹽不合格原因，可能是個別生產企業為防止食品腐敗變質，為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用脫氫乙酸及其鈉鹽。 甘肅省市場監督管理局表示，對上述抽檢中發現的不合格產品，生產企業所在地蘭州市食品藥品監管部門已責令企業查清產品流向，召......閱讀全文
面包防腐劑超標！甘肅曝光這3批次不合格食品
據甘肅省市場監督管理局消息，甘肅省市場監督管理局發布2019年第3期總第17期食品安全抽檢信息，組織抽檢糕點145批次，合格樣品142批次，不合格3批次。 抽檢發現來自同一家生產企業的3批次面包防腐劑超標。具體為：標稱蘭州天為食品有限責任公司生產的藍莓面包、肉松面包、開心面包，脫氫乙酸及其鈉鹽
技術｜面包防腐劑對面粉流變學特性的影響
在國家食品添加劑使用衛生標準GB2760-2011中規定，面包中允許添加的防腐劑只有丙酸鈣、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉3種。防腐劑對面包的防腐保鮮起著舉足輕重的作用。但是，面包防腐劑對面包的加工工藝也有一定副作用。面粉流變學特性主要反映了面粉與面團的品質特性，該特性決定了面團品質的好壞，而面團品質決定了它
紅棗糕、雞蛋肉松面包防腐劑超標－遼寧4批次食品不合格
1月15日，遼寧省食藥監局通報了4批次不合格食品，涉及糕點2批次；酒類1批次；冷凍飲品1批次。 通報顯示，紅棗糕、雞蛋肉松面包這2批次檢出防腐劑超標，紅棗糕由沈陽思味特食品有限公司生產、彰武縣客普陽光超市銷售，檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）0.569g/kg，另外，還檢出防腐劑混合使用時
北京兩期抽檢通報5批次不合格食品－面包、蛋糕防腐劑超標
近日，北京市食藥監局通報了第59期、第60期食品抽檢結果，共計5批次食品檢出不合格。其中，面包、蛋糕有4批次，均檢出防腐劑超標。圖片來源于網絡 據第59期抽檢通報顯示，北京盛聚玄德商貿有限公司生產的美味面包和北京市泰潤食品有限公司生產的紅豆花式面包、泰潤編花面包檢出脫氫乙酸及其鈉鹽超標。另外，
新型面包機可以將大米直接制成面包
說起面包，人們理所當然地想到面粉。而一款可以將大米直接制成面包的面包機在日本問世，顛覆了人們的這一傳統概念。它究竟能給人們的生活帶來怎樣的改變？帶著好奇和疑問，記者日前走訪了研制這款面包機的三洋公司東京總部。 大米面包機研發負責人滝口隆久告訴記者，日本人主要以大米為主食，用大米制作面
面包的制作實驗
實驗方法原理 酵母加入面粉和水的混和合物中后,在28 ℃左右的溫度下,利用面粉中含有少量單糖與蔗糖開始生長繁殖,在生長繁殖的同時,面粉中的β-淀粉酶能將面粉中的淀粉轉化為麥芽糖。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? β-淀粉酶2(C6H1005)+2nH20────
Cell－Metabol：加工白面包和手工全麥面包哪個更健康？
盡管很多研究都試圖去搞清楚吃哪種面包是最健康的，但目前研究人員并不清楚面包和面包類型的差異對機體的微生物組及相關指標參數的影響，近日刊登在國際雜志Cell Metabolism上的一篇研究報告中，來自魏茲曼科學院的研究人員通過對20名健康個體進行深入的隨機對照研究闡明了加工過的白面包以及手工全麥
防腐劑簡介
一、食品防腐劑的歷史和現代應用 ??? 食品防腐是一個古老的話題。在人類還沒有化學合成食品防腐劑之前，人們已經尋找到了大量使食品保質期延長的辦法，如高鹽淹制、高糖蜜制、酸、酒、煙熏、水中、地下存放等等。 ??? 隨著食品工業的發展，傳統防腐方法已不能滿足其防腐需要，人們對食品防腐方法提出了更
面包保質期分析
評估面包保質期的一種方法是使用簡單的主觀感官評估(手和嘴的感覺是否合適)。然而，美國FTC公司的質構儀可以提供更準確的可接受的測量，并可靠地重復同樣的測試。配方是否提高了保質期?包裝和儲存怎樣會更好?可靠的測量方法是根據最初的感官感知進行機械化的質構分析。這里所描述的測試說明了如何評估、測量新鮮度，
怎么使面包更加柔軟？
這個是柔軟的中種早餐面包，很好吃，外皮烤出來酥脆，里面非常柔軟，放了兩天，也沒有變太硬，推薦給大家。原料：面粉350克、水250、酵母粉3克、2個雞蛋、2大勺芝士粉（含鹽）、150克面粉、黃油50克、白糖80克，2克酵母粉，1克綠微康復配面包柔軟酶B09。做法：1、面粉350克，水250、酵母粉3克
甘肅這6批次糕點鋁殘留量、菌落總數超標等問題
11月3日，甘肅省食藥監局發布最新一期抽檢信息，本次組織抽檢糕點、乳制品234批次，抽檢合格樣品228批次，不合格樣品6批次，不合格產品均為糕點產品，鋁的殘留量、菌落總數超標等是主因，各有2批次。 抽檢信息顯示，不合格糕點中，榮盛源老蛋糕、松軟蛋糕被檢出鋁的殘留量超標。分別來自平羅縣榮盛源食
全麥面包和普通面包配料相同－消費者購買需謹慎
自從五谷雜糧的營養價值被廣泛傳播，“全麥食品”受到越來越多的消費者所喜愛。市面上的全麥食品是否貨真價實?記者近日走訪了海口多家大型超市及面包店發現，幾乎每家的貨架上都能看到不同品牌的全麥面包等，但細看全麥食品的成分，則讓人一頭霧水，配料表上卻根本找不到“全麥”這個主料。 “都說全麥面包是粗
白度測定儀分析面包片和面包芯的色澤
對面包評分參照方法評分指標為:體積(巧分)，面包皮色澤(5分)，質地(5分)，對稱性(5分)，均一性(5分);面包心顏色(10分)，紋理(15分)，質地(15分)，口感(15分)，香氣(10分),總分100分"以10人(22一30歲,其中女性5名,具備面包感官評分的基礎知識)組成評分小組,于室溫
甘肅抽檢：衛琪雪花漢堡、老味家桃酥等4批次糕點不合格
據甘肅省市場監督管理局網站2019年11月7日發布的通告（甘市監通告〔2019〕第20期總第34期），近期，甘肅省市場監督管理局組織抽檢糕點209批次，不合格4批次。根據食品安全國家標準個別項目不合格，其產品判定為不合格產品。 不合格產品情況如下： 標稱酒泉衛琪食品有限責任公司生產的雪花漢堡
義利面包保質期延長3倍被疑是添加劑功勞
市民李先生是義利面包的忠實粉絲，打小就好“這一口”。不過近日他無意中發現，自己常買的果子面包保質期變長了。 “常 溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”看到熟悉的黃白藍條紋包裝袋上關于保質期的說明，他有些不敢相信自己的眼睛。抓過同時采買回來的豐澤園饅頭 一對比，后者保質期短很多：常溫下1
什么是防腐劑？
為了防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質，可以根據具體情況使用物理方法或化學方法來防腐。化學方法是使用化學物質來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物，這些化學物質即為防腐劑。防腐劑可以有廣義和狹義之不同：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學物質；廣義的防腐劑除包括狹義防腐劑所指的
防腐劑的測定
防腐劑是一種能夠抑制食品中微生物生長和繁殖的化學物質。如果按照國家規定的數量使用，不僅可以防止食品生霉，而且可以防止食品變質或腐敗，并能延長保存時間，同時對食用者也不會引起什么危害。因此，對防腐劑的使用必須控制一定的使用量，而且應具備以下特點： ⑴ 凡加入食品中的防腐劑，首先是對人體無毒、
防腐劑的測定
防腐劑是一種能夠抑制食品中微生物生長和繁殖的化學物質。如果按照國家規定的數量使用，不僅可以防止食品生霉，而且可以防止食品變質或腐敗，并能延長保存時間，同時對食用者也不會引起什么危害。因此，對防腐劑的使用必須控制一定的使用量，而且應具備以下特點：⑴ 凡加入食品中的防腐劑，首先是對人體無毒、無害、無副作
什么是防腐劑？
為了防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質，可以根據具體情況使用物理方法或化學方法來防腐。化學方法是使用化學物質來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物，這些化學物質即為防腐劑。防腐劑可以有廣義和狹義之不同：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學物質；廣義的防腐劑除包括狹義防腐劑所指的
超細粉體表面包覆機理
由無機超細粉體表面包覆形成的新粉末是一種殼?核結構的復合粉末。包覆機理主要有如下幾種觀點：??1)?庫侖靜電引力相互吸引機理。???這種觀點認為，包覆劑帶有與基體表面相反的電荷，靠庫侖引力使包覆劑顆粒吸附到被包覆顆粒表面。??2)?化學鍵機理。????通過化學反應使基體和包覆物之間形成牢固的化學鍵，
面包的制作實驗——發酵法
實驗方法原理酵母加入面粉和水的混和合物中后,在28 ℃左右的溫度下,利用面粉中含有少量單糖與蔗糖開始生長繁殖,在生長繁殖的同時,面粉中的β-淀粉酶能將面粉中的淀粉轉化為麥芽糖。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? β-淀粉酶2(C6H1005)+2nH20────→
面包酵母菌種選育
目前，與面包酵母菌種改良有關的研究主要集中在耐高糖的機制、麥芽糖的利用、低溫適應性、蜜二糖的利用和乳糖的利用等方面。其中耐高糖機制和麥芽糖的利用與面包酵母發酵力的關系非常密切。 面包酵母對由面團中的糖或鹽,或者兩者引起的高滲透壓相當敏感。面包面團中含有較多的糖、鹽等成分,均產生滲透壓。耐高滲透
專家分析過期面包不霉變的原因
我最近在家中角落發現了兩個真空的袋裝面包，其生產日期分別是2012年7月21日和6月16日，生產商各為"曼可頓"和"桃李"，外觀看起來依然完好。現在都2014年了，放了一年半的面包怎么都不長"毛"呢?是不是防腐劑加多了? 天津科技大學食品工程與生物技術學院副研究員李文釗介紹，我們平時所說的
面包水分儀的測量原理介紹
食品中的水分含量不僅關系到了食品品質，也與食品安全息息相關； 面包中的水分含量是影響其成本、保質期以及面包口感等多方面的重要因素； 所以控制好面包中的水分含量對于生產者和消費者都是至關重要的； 今天我們買到了普通的在售面包，對其中的水分含量進行檢測。 面包水分
非洲猴面包古樹神秘死亡
非洲猴面包樹看起來像蘇斯博士（美國兒童文學家）書中描繪的事物。當它們是幼樹時，這個物種只有一個樹干，沒有樹枝，并且結著和巨大香腸類似的果實。如今，研究人員報告稱，隨著猴面包樹逐漸長大，一些更加怪異的事情發生了。在其生命過程中，這種樹的根會成圈長出若干更多的莖。這些莖最終融合，在內部形成一個大到足
面包改良劑改良了啥
??????? 早前有新聞報道,有關部門對廣州面包廠家和部分面包改良劑(復合添加劑)廠家的檢查發現，有的面包改良劑違禁添加了我國2005年已禁用、可能致癌的改良劑溴酸鉀。這一新聞不禁讓人質疑，由于面包改良劑尚沒有國家標準，不少面包改良劑的質量良莠不齊，大多數添加了面包改良劑的面包都難免有質量問題。一
簡述面包酵母的主要作用
面包酵母是面包生產過程中最重要的微生物發酵劑和生物疏松劑,在面包生產中起著關鍵作用。 面包酵母作為一種食品添加劑,它能利用面團中的營養物質進行發酵,產生CO2和醇類、酯類等香味成分，使面團膨松、富有彈性,并賦予面包特有的色、香、味形,提高面團營養價值和人體營養吸收利用率等突出優點而廣泛用于面包
面包水分儀的測量原理介紹
品中的水分含量不僅關系到了食品品質，也與食品安全息息相關； 面包中的水分含量是影響其成本、保質期以及面包口感等多方面的重要因素； 所以控制好面包中的水分含量對于生產者和消費者都是至關重要的； 今天我們買到了普通的在售面包，對其中的水分含量進行檢測。 面包水分測
面包酵母的市場種類介紹
面包酵母包括鮮酵母和活性酵母兩類，根據面團含糖量的不同，又可分為高糖酵母、低糖酵母和無糖酵母。面包酵母的生產是采用糖蜜為原料，將酵母菌通風發酵培養后，經過分離、洗滌、壓榨而制得的含水份71%－73%的產品為鮮酵母，鮮酵母經過造粒、干燥值得水份7－8.5%酵母為活性干酵母。低糖酵母發酵時，面團一般
關于面包酵母的基本介紹
面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一種單細胞微生物，含蛋白質50%左右，氨基酸含量高，富含B族維生素，還有豐富的酶系和多種經濟價值很高的生理活性物質。 幾千年前人類就用面包酵母發酵面包和酒類，在現代食品工業方面，廣泛用作人類主食面包、饅頭、包子、餅干糕點等食品的優良