技術｜面包防腐劑對面粉流變學特性的影響
在國家食品添加劑使用衛生標準GB2760-2011中規定，面包中允許添加的防腐劑只有丙酸鈣、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉3種。防腐劑對面包的防腐保鮮起著舉足輕重的作用。但是，面包防腐劑對面包的加工工藝也有一定副作用。面粉流變學特性主要反映了面粉與面團的品質特性，該特性決定了面團品質的好壞，而面團品質決定了它能否制作品質良好的面包。試驗應用粉質儀和拉伸儀研究面包防腐劑對小麥粉流變學特性的影響，為面包工業應用面包防腐劑提供科學依據。......閱讀全文
技術｜面包防腐劑對面粉流變學特性的影響
在國家食品添加劑使用衛生標準GB2760-2011中規定，面包中允許添加的防腐劑只有丙酸鈣、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉3種。防腐劑對面包的防腐保鮮起著舉足輕重的作用。但是，面包防腐劑對面包的加工工藝也有一定副作用。 面粉流變學特性主要反映了面粉與面團的品質特性，該特性決定了面團品質的好壞，而面團
電子多功能拉伸儀對于烘焙產品品質的影響
在日常生活中，烘焙類食品在我國的食品結構中占有很大的比例，而面粉占烘焙百分比的比例一直在70%以上，所以對于烘焙產品的質量好壞起著決定性的作用。如何保證烘焙產品品質，那么在面粉生產中，就需要借助電子多功能拉伸儀這樣的檢測儀器。 對于烘焙產品來說，面粉中的面筋含量高，不一定能做出優質的面包產品，這
沙苑子對血液流變學的影響
灌胃給予實驗性高脂血癥大鼠以30g/kg生藥的沙苑子總黃酮，結果用藥組大鼠的血液流變學指標如全血比粘度和全血還原度顯著下降，紅細胞壓積計高、血沉減慢、紅細胞電泳時間加快，對于我們人體血液的循環也是非常的有好處的，尤其是那些患有心血管疾病的朋友們，更是可以經常服用沙苑子的哦。
粉質儀研究板栗粉對面包面團流變學性能影響
栗粉作為半成品，可作為面包、蛋糕、甜品等產品的添加劑。研究表明，板栗粉加入到面粉中將對面團流變學特性產生較大的影響，因此利用拉伸儀等研究板栗粉對面包面團流變學性能影響，可以對栗粉實際生產應用起到參考作用。試驗中使用粉質儀和拉伸儀研究分析了板栗粉對面包面團流變學性能影響，研究結果表明，面團粉質特性隨生
研究不同麩皮添加量對小麥粉面團流變學特性的影響
我國南方的主要糧食是水稻，而北方的主要糧食是小麥，因此，小麥在我國具有較大面積的種植。小麥經過加工后會變成面粉和麩皮兩個部分，面粉一般都用制作食品，而麩皮多數當作飼料使用。而如今，麩皮經過多層次開發利用，它的用處很廣。本文通過拉伸儀研究不同麩皮添加量對小麥粉面團流變學特性的影響1、不同小麥麩皮添加量
面筋測定系統研究面筋指數對面制品的影響
????? 面筋指數對面制品的品質存在某種關系，這也是為什么在面粉生產中需要使用面筋測定系統來測定面粉的面筋指數的原因，研究結果表明，如果面筋指數過高, 由于筋力太強，面筋網絡結構緊密，發酵產生的氣體不易膨脹形成微氣室，限制面包的體積，操作性能差，故不適合制作面包。同樣，如面筋指數低時，面團
單頭面筋洗滌儀分析面筋強度與面團流變學特性的關系
??? 面粉的用途非常廣泛，因此確保面粉的質量十分重要，判斷面粉的質量，我們可以從面筋含量這方面進行判斷，面筋含量的高低是衡量面粉品質的主要指標之一，因此，使用單頭面筋洗滌儀對面筋含量進行測定就顯得尤為重要。本文通過單頭面筋洗滌儀分析面筋強度與面團流變學特性有何關系。??? 面筋強度與面團流變學特性
粉質儀和拉伸儀在面粉生產中的配合使用
小麥面團品質大多體現在小麥面團的流變學特性方面，小麥加工品質好壞可以通過測定面團的流變學特性來鑒定。流變學特性是指在特殊的負載曲線中應力、應變和時間的關系。由于自身以及外在多種因數的復合作用，使面團流變學行為的分析變得復雜，這就需要使用粉質儀和拉伸儀對面粉從多個方面進行綜合分析。粉質儀、拉伸儀已
粉質儀研究小麥麩皮酶解產物對面團特性的影響
面團特性對面制品面包的品質是存在一定的影響的，面團的性質也受很多因素的影響，戊聚糖對面團特性的影響主要與其所作用的面粉的性質和本身的結構性質相關的。水可提取戊聚糖可以明顯改善面團流變特性及面包烘焙品質，它可增加面團的粉質吸水量、穩定時間，增加面包的體積，改善面包的內部質構；水不可提取戊聚糖對面團
借助拉伸儀確定小麥粉的用途
????? 粉質儀、拉伸儀繪出的粉質曲線、拉伸曲線的各項指標可以用來反映面團流變學特性。而面團流變學特性與食品加工過程中的攪拌、滾揉、發酵等相關, 可反映面粉的加工品質、烘焙、蒸煮品質。因此，在現代，為了生產出更加符合要求的專用粉，就需要嚴格要求小麥品質指標及其穩定性。所以，現代面粉廠，常借
利用面筋指數儀提高面包加工品質
生活中，我們常接觸到各類面筋食品，口感有好有壞，一部分取決于食品加工工藝，還有很大一部分原因在于面筋指數，它是小麥蛋白質存在的一種特殊形式，面粉指數主要包括面筋的數量與質量，作物評價面粉品質的標準，它會直接影響加工品質，因此各類食品制作對于面筋數量和質量的要求是存在差異的，要如何才能快速有效的測量出
專用粉生產，電子式面團拉伸儀功不可沒
????? 面粉是我們日常生活著較為常見的食品制作原料，饅頭、面包、餅干等均由它制作而成。但絕大部分人可能都不清楚，其實制作不同的食物其實所需的面粉性質是很不相同的。其中面粉的延展性便是其諸多性質中較為重要的一種，許多專用粉的制作都需要參考該項特性。因此，我們可以看到有很多面粉生產加工企業都會使
電子粉質儀簡介
粉質儀是一種測定面粉筋力強度的最先進的檢測儀器，它是通過檢測定量面粉加水后產生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。借助這種檢測儀器，可以判定面粉的筋
面粉的理化特性測量
??? 面粉的品質特性是小麥粉的理化特性、面團的物理特性、面粉食用品質特性及其他特性的總和。面粉的品質特性一般受多方面因素的影響，其中最主要的是原料小麥的品質特性。因此原料小麥在加工過程中要受到多種因素的作用和影響。這些因素中有機械的、物理的，也有化學的，這些因素對面粉品質特性的影響有時是不可忽略的
面粉拉伸特性的測定
面團在外力作用下發生變形，外力消除后，面團會部分恢復原來狀態，表現出塑性和彈性。不同品質的面粉，其標下你出來的塑性和彈性是不同的，因此在相同的外力作用下，其面團變形的程度以及抗變形阻力也是不一樣的，而這些物理特性就是我們本文所要說的面團的拉伸特性。一般的，測定面團延展特定有專門的儀器，如拉伸儀。
面條拉伸儀試驗與面粉品質的關系
??? 在面條拉伸試驗中,拉伸長度L1的值越大,說明面團的延伸性越好。有利于面條、拉面的伸展及面包、饅頭等發酵食品體積的增加;收縮長度L2的值越大,說明面團的彈性和持氣性越強。有利于提高面條、拉面的強度,使面條、拉面耐煮,有咬勁,耐泡,不渾湯。使面包、饅頭的結構更加均勻、細膩,口感更好;拉伸收縮比K
燈盞細辛對微循環及血液流變學的影響
高分子右旋糖酐所致家兔大腦微循環障礙、豚鼠軟腦微循環障礙模型中，靜脈注射燈盞花提取物能使家兔大腦皮腦電圖明顯恢復，改善豚鼠軟 腦膜微血管流態，對豚鼠紅細胞有明顯解聚作用，并對抗去甲腎上腺素的縮血管作用[1-12]。對右旋精酐造成的大鼠腸系膜微循環障礙，預先靜注燈盞花提取物，或者在造模后用同樣劑
電子式面團拉伸儀在專用粉生產中的應用
電子式面團拉伸儀結合以前研制成功的粉質儀可以測試面團的流變學特性，在專用粉生產和使用過程中可以用于解決以下問題： 原料的選擇 小麥是專用粉生產的基礎原料，是保證專用粉成品質量的基礎。我國由于自然和社會條件的限制，小麥的品種多，質量相差大。進行小麥粉流變學特性的測定可以評價小麥的質量，根據成品
面筋指數測定儀分析面筋強度與面團流變學特性的關系
??? 面筋質量及含量對面制食品的制作有著很大的影響，因此，對面筋質量和面筋含量的檢測就顯得格外重要，面筋質量及含量的檢測，一般都采用面筋指數測定儀進行檢測，除了該儀器，面筋測定儀、面筋測定系統等等都可以進行測定。本文分析面筋強度與面團流變學特性有何關系？??? 粉質曲線主要反映了面粉中面筋的特性，
面筋儀研究谷朊粉對面粉品質的影響
????? 利用面筋儀等檢測儀器，采用國標法，分析對比谷朊粉不同添加量對面粉品質的影響，這里主要是研究谷朊粉對面粉面筋的影響。????? 谷朊粉是小麥經過深加工提取的一種淡黃色粉狀天然谷物蛋白，根據小麥蛋白質的溶解性，可將其分成清蛋白、球蛋白、麥醇溶蛋白和麥谷蛋白等四種蛋白質。谷朊粉還是一種優良
電子式粉質儀原理及結構組成
電子式粉質儀原理： 電子式粉質儀是通過檢測定量面粉加水后產生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。借助這種檢測儀器，可以判定面粉的筋力強度－－高筋面
簡介電子型粉質儀的功能、作用
小麥是三大谷物之一，在世界各地都有廣泛種植。而小麥粉作為當今主食之一，由于其特殊的成分特點，可加工成面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、烙餅等多種食物。無論是制作面包、甜點還是各類面食，其面筋（蛋白質）的質量和含量對成品的口感風味都影響非常大。利用電子型粉質儀、拉伸儀、面筋儀測定面團的流變學特性，則可
面團拉伸儀研究單寧酸對國產面粉拉伸特性的改良效果
在小麥粉的生產加工中，為了使小麥粉達到強筋的目的，需要在面粉加添加一些添加劑，但是由于溴酸鉀是動物組織致癌毒物后，許多國家已經禁止使用溴酸鉀作為小麥粉改良劑，因此借助面團拉伸儀來研究新型強筋改良劑單寧酸對國產面粉拉伸特性等的改良效果，可以為設計出以單寧酸為基質的取代溴酸鉀的國產面包專用粉的改良劑提供
關于不同新鮮度面團物性測試報告
1研究背景?面團是我們在加工面制食品時關鍵的一步，人們將小麥粉和水混合，經過適當的揉混、醒發，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團，由此經過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中，面筋吸水漲潤, 面團逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經過分散、吸水和結合三個階段, 最終形成一個
面粉白度對營養價值有何影響
長期以來，面粉白度一直是面粉廠和面粉用戶所關心的重要質量指標之一。對于面粉廠來說，希望既能取得較高的出粉率，而又保證面粉具有一定的白度，因為它直接關系到面粉廠的經濟效益和銷售。對面粉用戶來說，希望面粉越白越好，因為面粉的白度與面制品的色澤及品質有一定的關系。 表面上，面粉白度僅僅反映了面粉的外
電子粉質儀研究食鹽對面粉粉質特性的影響
??? 食 鹽是我們日常生活中常用到的調料，幾乎每家每天都會用到。食鹽的用處很廣，除了用于做菜肴調料之外，制作面點也需要用到食鹽，食鹽是制作許多面點的基本要素原料之一，雖說用量不多，但是不可不用。在制作面點時，添加適量的食鹽，不僅可以改善制品風味，還可以增加面筋筋力，增加面團的攪拌時間。本文通過電子
電子式面團拉伸儀的4大功能介紹
我們日常吃的很多面食都是由面粉做成的，如面條、包子、饅頭等，面條、點心是中筋粉制成的，而面包是高筋粉制成的，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉主要是按照按面粉中蛋白質含量的多少來劃分的，面粉質量越好，制成的食品質量就越好，那面粉品質到底怎么檢測呢？面粉廠是如何評判面粉品質的呢？這里要提到一個名詞
面筋指數測定儀測定氮肥和小麥面筋含量關系
????? 我們知道一般我們在大棚種植蔬菜或者是反季節產品的時候，這些生長出來的農作物的果實都沒有不是反季節的農作物的生長的情況好。沒有不是反季節的產品果實的營養含量高的。所以我們在小麥方面的面筋指數測定儀的時候我們也要研究這些肥料對小麥面筋含量的影響分析。 ????? 面筋指數測定儀測定氮肥和
國產粉質儀研究甘草甜素對面團流變學特性的影響
隨著我國儀器儀表技術的發展，國產粉質儀等面粉檢測儀器越來越多的應用到了面粉生產和檢測中，也發揮了重要的作用。而使用國產粉質儀研究甘草甜素對面團流變學特性的影響，希望可以使用甘草甜素這樣的功能甜味劑來代替蔗糖制作低糖食品，使用量則按生產需要使用。甘草根中甘草甜素含量為6 %~14 %，甘草甜素是甘
利用拉伸儀研究電子束輻照對面團流變學特性的影響
小麥是我國重要的糧食作物，在我國的種植范圍很廣，幾乎是遍布全國，因此，做好小麥的儲藏就顯得尤為重要，食品輻照技術作為一種“冷處理”的物理方法，耗能少，殺蟲、滅菌效果明顯，且不添加任何化學物質，無營養學、微生物學方面的安全問題，已逐漸成為食品保鮮、加工與貯藏中化學藥物方法的有效替代和補充。而利用拉伸儀