面團拉伸儀研究單寧酸對國產面粉拉伸特性的改良效果
在小麥粉的生產加工中，為了使小麥粉達到強筋的目的，需要在面粉加添加一些添加劑，但是由于溴酸鉀是動物組織致癌毒物后，許多國家已經禁止使用溴酸鉀作為小麥粉改良劑，因此借助面團拉伸儀來研究新型強筋改良劑單寧酸對國產面粉拉伸特性等的改良效果，可以為設計出以單寧酸為基質的取代溴酸鉀的國產面包專用粉的改良劑提供理論依據。面團拉伸測定遵循國標GB/T 14615—1993，采用面團拉伸儀進行測定，一般來說，面團的拉伸阻力表示面團的韌性大小。韌性大小表明面筋網絡結構的牢固性、強度和持氣能力。研究結果表明，隨著單寧酸的增加，隨著醒發時間的延長，拉伸曲線面積值也在增大。結果顯示隨著單寧酸的增加，面團能量增強，中筋小麥粉面筋筋力增強。通過面團拉伸儀等的測定研究，可以得出結論，運用單寧酸改良面粉品質取得良好效果，說明單寧酸雖然為一種抗氧化劑，但是卻對改良面粉的流變學特性和烘焙品質起到了非常良好的效果，而與其他的氧化強筋劑不同的是，單寧酸能延緩面包的......閱讀全文
拉伸儀拉伸面團的意義
????? 在面粉加工中，可以形象的把吹泡儀、拉伸儀、粉質儀等專業儀器看作是“考校”面粉和面團的“考官”。這是因為它們對面粉質量的評定中發揮了了重要的作用。從它們對面粉和面團的檢測方式看，幾乎都是“破壞性”，比如吹泡儀是“撐破”，粉質儀是“打散”，拉伸儀是“拉伸”，目的是檢測面粉是不是有韌性、能不能
面團拉伸儀特性
面團拉伸儀摒棄了傳統儀器上所普遍采用的機械杠桿測力和機械繪圖機構，對面團抗延伸阻力的測量，由專用數字型傳感器轉換為數字信號，由計算機進行采集、繪圖、分析，所以試驗結果更準確可靠、操作更便捷、更經濟。以下就來介紹其儀器特性： 1、采用高性能高精度稱重傳感器測定面團抗拉伸阻力，保證高可靠性。 2
面團拉伸儀測定面團延展特性
??? 面團在外力作用下發生變形，外力消除后，面團會部分恢復原來狀態，表現出塑性和彈性。面團的延展特性是指不同品質的面粉形成的面團變形程度以及抗變形阻力這種物理特性，它是面團形成后的流變學特性。不同延展性的面團，能夠制作成不同的視頻，如面包需要強力的面團，餅干則需要弱力的面團，便于延壓成型，保持清稀
面團拉伸儀拉伸曲線分析
從面團拉伸儀對面團拉伸過程可得到以下參數：面團的抗拉阻力、延伸度和粉力。通過對這些參數的分析，對拉伸曲線進行評價。 1、面團最大拉伸阻力? 拉伸曲線最大高度Rm為面團最大拉伸阻力，拉伸單位為EU，讀書準確到5EU，從曲線開始50mm的地方量取曲線的高度R50為面團50mm處的抗拉阻力。 抗拉
面團拉伸儀的應用優勢
??? 面團的延伸性與可塑性是面團拉伸長度的常見表現，也是人們選擇面粉的首要考慮因素。因為在制作面食過程中，面團拉伸力對其影響非常明顯，決定這面團的工藝性能及焙烤食品的品質。因此，利用面團拉伸儀進行面團拉伸力測定也變得尤其重要。它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度、由計算機對所采集到的數據進行分析，
電子式面團拉伸儀研究甘草甜素對面團拉伸試驗的影響
??? 電子式面團拉伸儀是面粉品質檢測中測定面團拉伸特性的重要儀器，而甘草甜素則常常是作為一種可食用的食品甜味劑用于面粉類食品的生產中，因此為了保證制作的食品的品質，就需要使用電子式面團拉伸儀來研究甘草甜素對面團拉伸試驗的影響。??? 電子式面團拉伸儀測定的面團拉伸曲線參數主要有面團拉伸能量（A/c
面團拉伸儀拉伸阻力過大的分析研究
在面粉的生產加工中，面圖的參數特點在某種意義上也反映了面粉的品質，所以對于小麥粉面團流變學特性的監測也是很有必要的，現在，人們通常是使用面團拉伸儀來檢測小麥粉面團流變學特性，測定面團延展性能的。隨著科學技術的不斷發展，計算機在糧食檢測行業的普及應用，研制出了先進的電子式面團拉伸儀代替沿用幾十年的
電子式面團拉伸儀的蛻變
拉伸儀是一種對物質拉伸、剝離、變形、穿刺力等的性能測試。在電子科技發達的今天，杭州麥哲儀器研發人員經過多年的鉆研，全新式的電子式面團拉伸儀現已在社會各大領域得到廣泛應用。電子式面團拉伸儀主要是用來測量面粉筋度，面粉強筋劑的一種儀器。相比傳統的面團拉伸儀，電子式面團拉伸儀的優勢主要在于用計算機來代
電子式面團拉伸儀優點淺析
面粉拉伸性能是評價小麥粉和專用面粉品質的重要依據之一，也是目前評價小麥面粉內在品質的重要方法之一。所以，當電子式面團拉伸儀誕生后，這種方法更是廣泛成為了小麥育種、制粉生產、食品加工等領域的科研、生產、商檢和進出口貿易等部門評價面粉品質的首選之法。 電子式面團拉伸儀是檢測面粉質量的手段，其檢測對象是面
小麥粉面團拉伸儀研究全脂豆粉對面團拉伸特性的影響
全脂豆粉是用大豆磨成粉狀的一種產品，全脂豆粉主要分成兩類，一類是酶活性全脂豆粉，另一類則是熱處理全脂豆粉，酶活性全脂豆粉對烘焙行業非常重要，它可用來改善面包和其他發酵產品的質量，本文通過小麥粉面團拉伸儀研究添加添加全脂豆粉對面團拉伸特性有何影響。面團的延伸度、拉伸阻力是判斷面團延伸性的重要指標，面團
面團拉伸儀拉伸阻力過大的原因是什么？
????? 面團拉伸儀是用于做面團拉伸試驗的儀器，在面粉的品質檢測中，應用比較多。現在，一般有一定規模的面粉生產企業都會配備面團拉伸儀，其他的儀器還有粉質儀，面筋儀等，都是進行面粉品質檢測的必備儀器。????? 但是在實際的工作中，工作人員會遇到面團拉伸儀拉伸阻力過大的情況發生，針對這個問題，找出其
電子拉伸儀比較不同性質面團的拉伸比
?? ?? 水面團、高成分面團和面包面團是面制品用的主要面團，水面團可想而知就是由水調制成的，在水面團中添加白砂糖和油脂就成為了高成分面團，而所謂的面包面團其實就是在高成分面團中添加酵母的發酵面團。在面包制作過程中對面包面團進行醒發是必不可少的工序。面包面團在醒發過程中，發生了一系列物理、化學和生
面團拉伸儀分析面團發酵工藝的影響因素有哪些？
面包成品的質量會受到很多因素的影響，如：面粉質量、面團發酵、面包師傅的手工技術等等，如果稍有操作不當，那么面包的質量、口感、美觀等都會有較大的變化。因此，我們要十分用心，嚴格控制面粉質量，面團發酵工藝。本文通過面團拉伸儀研究影響面團發酵工藝的影響因素有哪些。1、酵母影響：面團發酵，必定需要酵母，但是
電子式面團拉伸儀的構造特點
人們常常非常疑惑，為什么有的面粉能夠做成蛋糕，而有的卻只能做成面包，是什么方法將它們區分開來的呢？答案就是電子式面團拉伸儀等面粉檢測儀器。電子式面團拉伸儀主要測試的是面粉的最大拉伸阻力、拉伸阻力、延伸度、拉伸能量，然后通過這些特性來面粉的品質和用途。當然評價面粉品質的參數很多，檢測儀器又有很多種，而
電子式面團拉伸儀主要結構介紹
??? 電子式面團拉伸儀是食品加工企業不可缺少的檢測儀器，它是通過拉伸試驗測試小麥粉面團流變學特性的專用儀器，在小麥粉質量檢測方面得到了廣泛的應用。電子式面團拉伸儀主要結構包括：球形器、搓條器、拉伸機構、數據記錄和處理系統。下面內容進行詳細介紹。??? 1、球形器：球形器的主要功能是將電子式面團拉伸
影響面團拉伸儀性能的因素探討
拉伸測試過程經過面團制備、揉圓、成型、醒發和拉伸幾個階段，其中揉圓、成型、醒發和拉伸都是在面團拉伸儀上進行，所以面團拉伸儀性能的優劣直接影響到最終測試結果。因此，有必要分析影響拉伸儀性能的因素。 1.揉圓器 揉圓是面團在拉伸儀上試驗的第一步，揉圓器電機的轉速和揉圓時間會影響面團的揉圓效果。國
拉伸儀測定面團流變學特性
面團流變學特性是小麥面粉加水形成的面團耐揉性和粘彈性的綜合表現，是小麥品質的重要指標。面團的流變特性不僅決定了面制品加工過程中面團的操作性能，而且對最終產品的質量具有重要影響。因此，面團流變測試就成為評價面粉品質的一種必不可少的手段。 測定面團流變學特性的儀器有拉伸儀、粉質儀、揉混儀、吹泡示功
淺析電子式面團拉伸儀的應用
1概述 小麥粉面團的流變學特性在很大程度上反映了面粉的內在品質，對面粉尤其是專用粉的生產及小麥品質的評價有著極為重要的意義。電子式面團拉伸儀是測試小麥粉面團流變學特性，尤其是延展性能的專用設備。主要用于農業、糧食和食品檢測科研院所以及面粉和食品加工企業對小麥粉品質的檢測及面粉改良劑的研究，通過
電子式面團拉伸儀測定面粉拉伸特性時的優點
家庭用戶在購買面粉時，可能不會特意去了解面粉的拉伸特性、粉質特性、白度和面筋指數等指標，但這并不代表用戶對面粉質量不關注。相反，用戶心中都有一桿秤，很清楚面粉在上市前已經經過了重重把關，不管是拉伸性能還是粉質特性，都通過電子式面團拉伸儀、電子粉質儀等糧油品質檢驗儀器進行了檢驗，做到了確保上市面粉品質
電子拉伸儀研究水蘇糖對面團拉伸特性的影響
水蘇糖是由半乳二糖、葡萄糖、果糖等4個單糖組成的功能性低聚糖，具有弱甜味，能量值更低，穩定性好等特點，能促進腸道內雙歧桿菌增殖，因此又被譽為“超強雙歧因子” 。水蘇糖具有調節腸道微生態平衡，降低血清膽固醇，降血壓和血內毒素，保護肝臟，抑制致癌物質的生成等功能。因此借助電子拉伸儀研究水蘇糖對面團拉
電子式面團拉伸儀測定含綠茶粉的面團特性
????? 添加綠茶粉后，面團拉伸曲線面積大于空白面團。綠茶粉粒徑為20μm時電子式面團拉伸儀的數值曲線面積在相同醒發時間時最大，綠茶粉粒徑為2000μm時拉伸曲線面積最小。面團拉伸曲線面積是指拉伸面團時所需要的能量，面積越大，能量越大。 ????? 電子式面團拉伸儀試驗前期不同綠茶粉添加量試驗的
小麥粉面團拉伸儀研究影響面團發酵的因素
??? 面粉是面制食品行業不可缺少的基礎原材料，通過將面粉與水進行融合，然后揉團才能制作出美味的食品，而面制食品的口味如何與面團的發酵有著密切的聯系，另外研究表示，面團的發酵會受到很多因素的影響，下面內容通過小麥粉面團拉伸儀分析影響面團發酵的因素。??? 水分：面團的發酵會受到添加水量的影響，添加的
電子拉伸儀在冷凍面團方面的研究
??? 電子拉伸儀采用的是電子傳感技術和計算機處理系統等先進的技術及設備研制而成的用來控制小麥及其面粉品質的專用檢測儀器，它與傳統的機械式拉伸儀相比，檢測精度和檢測 效率都有了很大程度的提升，它是測試小麥粉面團流變學特性，尤其是延展性能的專用設備。近幾年，電子拉伸儀在冷凍面團技術研究中也有了應用。
電子拉伸儀能確保不同面團的品質
電子拉伸儀是眾多面粉品質測定儀器中的“一員”，它采用先進的電子傳感技術、計算機處理技術研發制造的專門用來控制小麥及其面粉品質的設備，與傳統機械式拉伸儀相比，它能發揮更高的精度和效率。常見的面團包括普通發酵面團、水油面團和酥性面團等，當電子拉伸儀“面對”不同的面團時，又應該如何操作呢？下面就讓我們一起
面團拉伸儀的工作原理及參數介紹
面團拉伸儀是用于測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它通過檢測面團延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數據進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質和面粉改良劑的改進效果。 由此可見，面團拉伸儀是用于對面粉等物質進
面團拉伸儀有4個重要參數測定
小麥面粉如果加入一定量的水（通常是加到50%~60%）之后進行揉合就額可以得到具有一定粘力的面團，對于相應的面團的一些性質和結構中最重要的就是流變學特性的研究，其對于小麥種子培育、面粉的加工以及烘培食品都具有重要的作用。流變學特性其中就包含著面團拉伸儀對一些常見的參數測定拉伸力，該特性是面團研究
拉伸儀研究豆渣膳食纖維對面團拉伸特性有何影響
大豆是我國的重要糧食作物，在我國也具有較大面積的種植，使用大豆可以制作很多不同種類的豆制食品，在制作食品的過程中會產生一種副產品，就是豆腐渣，每年全球豆渣的產量都很大。有研究表明，豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。本文通過拉伸儀研究豆渣膳食纖維對面團
面團拉伸儀對面團流變學特性品質的研究分析報告
小麥是我國重要的糧食作物，也是世界上最主要的糧食作物之一。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，通過合理利用小麥資源，提高小麥粉品質的呼聲越來越高，這也促使相關部門或企業借助面團拉伸儀等儀器設備對面團的特性進行研究，從而提高面粉的品質，以適應不同領域的需要。而其中借助面團拉伸儀、粉質儀對面團流變學
面團拉伸儀研究冷凍面團技術存在的兩個主要問題
面制食品，無論是在國內還是在國外，人們對它都有一個相當高的需求，而冷凍面團技術在制作面包等食品中早已得到廣泛的應用，特別是在近幾年，對于冷凍面團技術的需求越來越高，但是我們國家在這方面相對于來說，起步較晚，所以還處在摸索當中，。因此，也存在著一定的問題。下面內容通過面團拉伸儀分析冷凍面團技術主要存在
電子拉伸儀研究水溶性小麥蛋白對面團拉伸特性的影響
??? 水溶性小麥蛋白是以小麥中提取的蛋白質為原料，采用多種酶制劑，通過定向酶切及特定小肽分離技術獲得的小分子多肽物質。通過在面粉中添加不同比例的水溶性小麥蛋白，借助電子拉伸儀研究水溶性小麥蛋白對面團拉伸特性的影響。??? 試驗中，通過添加不同比例（0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%）的水