在國家食品添加劑使用衛生標準GB2760-2011中規定，面包中允許添加的防腐劑只有丙酸鈣、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉3種。防腐劑對面包的防腐保鮮起著舉足輕重的作用。但是，面包防腐劑對面包的加工工藝也有一定副作用。
面粉流變學特性主要反映了面粉與面團的品質特性，該特性決定了面團品質的好壞，而面團品質決定了它能否制作品質良好的面包。
試驗應用粉質儀和拉伸儀研究面包防腐劑對小麥粉流變學特性的影響，為面包工業應用面包防腐劑提供科學依據。
