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前不久，世界衛生組織（WHO）發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前，徹底清除全球食品供應鏈中使用的工業反式脂肪，主要是部分氫化植物油。 對此，媒體引用WHO的數據稱，反式脂肪每年引發50萬人死亡。那么，反式脂肪是什么？哪些食物含有反式脂肪？它對人體到底有什么危害？ 脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根據結構不同，脂肪酸也有不同的名稱。其中，反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，因其化學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”得名。而含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。 反式脂肪主要有兩個來源。一是來源于天然食物。主要來自反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，其反式脂肪約占到總脂肪的2%至5%。二是來源于食品加工。食物煎炒烹炸過程中，油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。其中以氫化油最為“臭名昭著”。 從我國的調查數據來看，有兩類食品的反式脂肪含量較高：一個是天然和人造奶油、黃油，平均含量達到2克/10......閱讀全文
就在上個月，世界衛生組織發布了一份指導意見，計劃用5年時間，逐步在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸。 據世衛組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病，所以停用反式脂肪對維護健康和挽救生命極為重要。 什么是反式脂肪？ 在食物中發現的反式脂肪有兩大類：天然存在的和人造的反
圖1. 飽和脂肪和不飽和脂肪(a為飽和脂肪，b、c分別為反式、順式不飽和脂肪)。 反式脂肪廣泛存在于油、脂質等食品中，攝入一定量會導致低密度脂蛋白膽固醇升高，給人體健康帶來諸多不利影響。本文介紹了應用FTIR光譜儀，在無需樣品準備的情況下，快速完成對油、脂中反式脂肪含量的定量分
一、反式脂肪酸風波概述 2010年起，多家主流媒體報道稱“反式脂肪酸存在很大健康風險”，稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”，之后各種媒體多次就反式脂肪酸進行報道，多集中在“攝入反式脂肪酸會造成多種疾病”等方面。2010年11月6日CCTV-2 “經濟半小時”欄目關于“中國普遍使用氫化油 或
世界衛生組織１４日發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在２０２３年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。 世衛組織總干事譚德塞在一份聲明中說，世衛組織呼吁各國政府采用“取代”計劃，從食品供應鏈中徹底清除人造反式脂肪，這將是“全世界防治心血管疾病的一次重大勝利”。世衛組織“取代”計劃包
在日常生活中，人造反式脂肪酸是人們餐桌上必不可少的一部分。香噴噴的奶油蛋糕，金黃色的炸薯條，誘人的起酥面包，爽口的冰淇淋，乃至餅干、咖啡伴侶、爆米花……這些受人歡迎的食品中，都可見到反式脂肪酸的身影。 然而前不久，美國食品與藥品管理局（FDA）發布一項法規，將在3年內逐步清除加工食品中的人造反
近日，世界衛生組織發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。為何要對人造反式脂肪大動干戈？記者采訪了營養學專家。 反式脂肪易誘發心血管疾病、糖尿病 反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主
提及反式脂肪酸，很多人都對這個專業名詞缺乏理解，覺得陌生，但實際上，你肯定吞下過很多反式脂肪了，在很多美味的食品中，都藏有反式脂肪酸的身影，比如，餅干、冰激凌、巧克力派、蛋撻、奶茶等等，很多零食具備的酥軟滑膩的誘惑力，都是反式脂肪在其中念魔咒。 安全脂肪，并不安全 什么叫做反式脂肪酸
近日，在北京服裝學院材料科學與工程學院實驗室，在記者的陪同下，實驗人員將樣品放到旋轉蒸發器中進行萃取，以檢測其中的反式脂肪含量。 實驗人員稱量取樣油炸型薯片。 食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》到今天（2月1日）已實行1個月了。細心的消費者不難發現，薯片、蛋糕
美國食品和藥物管理局16日宣布，人造反式脂肪對公共健康構成威脅，將在3年時間內徹底消除美國食品體系中的人造反式脂肪。 反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在炸雞、薯條、爆
一項新的研究表明，富含反式脂肪的飲食可能會增加患癡呆癥的風險。 大多數反式脂肪在美國被禁止。但是，反式脂肪含量不足半克的食物可以被標為不含反式脂肪，所以有些食物仍然含有反式脂肪。圖片來源：https://cn.bing.com 這項新的研究包括了1600多名沒有癡呆癥的日本人。他們的平均年齡
美國食品和藥物管理局7日宣布，基于現有科學證據及專家委員會的結論，已初步決定禁用對人體健康不利的人造反式脂肪。 美國藥管局當天發表聲明說，反式脂肪會增加食品中低密度脂蛋白，即壞膽固醇的含量，因此增加人們罹患心臟病的風險。來自美國醫學研究院的第三方獨立研究認為，反式脂肪對健康毫無益處，也不存
在食品外包裝袋的成分表中，我們有經常會看到“氫化”或“部分氫化”的油，實際上，這就是指反式脂肪。反式脂肪在一些動物產品（例如紅肉，奶酪和全脂牛奶）中少量存在，但大多數是在工業生產過程中產生的。 眾所周知，攝入過量的反式脂肪與冠心病和糖尿病的發展有關。現在，反式脂肪的危害清單上可能還要再加一項：
中國人的主要飲食是植物性食物，動物性脂肪攝入沒有歐美人多。中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%，并未超過1%。 美國食品和藥物管理局（FDA）于6月16日宣布，將在3年內禁止在食品中使用人造反式脂肪，以降低心臟疾病發病率。FDA稱，由于部分氫化油在人類食物中的使用
這幾天網上熱談反式脂肪酸，其實，反式脂肪酸不是什么新東西，前幾年已經熱炒過，不知什么原因現在又被拿出來再炒一次。借此機會，也提醒各位博友，針對某個話題的熱炒，我們頭腦不要發熱、盲從，要科學地分析。接下來我們就說說脂肪的事。 從化學結構上來看，脂肪是由一個甘油分子和連接在上面的三個分子的脂肪酸組
近日，一項刊登在國際雜志JAMA Cardiology上的研究報告中，來自耶魯大學的研究人員通過研究發現，相比居住在反式脂肪不受限制地區的人群而言，居住在限制反式脂肪地區的人群或許很少因患心臟病發作和中風而住院，相關研究結果表明，限制人們反式脂肪的攝入或對人們的健康帶來廣泛的效應。 反式脂肪酸
日前美國政府宣布食品業在3年內逐步禁用會造成心臟血管阻塞的反式脂肪。美國食品業使用反式脂肪的歷史已有70年之久，如果全面禁止，對食品業的打擊非常大。 反式脂肪通常用于加工食品或餐館，以增加食品的口感、風味或保存期限。聯邦食品藥物管理局（FDA）認為，這種在植物油中注入氫氣的人造脂肪，會增加人
蛋糕餅干敢不敢吃？ 不必談“氫”色變 少吃反式脂肪必須的 誰在用？ &
泰國公共衛生部13日消息：為了保護消費者，根據公共衛生部的政策，泰國公共衛生部下屬醫學部門對2019年泰國出售的4組食品中反式脂肪的含量進行監測。 用來監測的4組食品包括： 1）脂肪產品（人造黃油，含人造黃油的產品），每份平均含0.07克反式脂肪； 2）甜點組（威化餅，威化餅干，油
美國衛生和公共服務部下屬的食品與藥品管理局(FDA)16日發表聲明稱，基于科學實驗的結論，該部門認定，在食品中加入人造反式脂肪并不安全。3年后，食品生產廠家將被禁止添加該原料。 FDA代理局長奧斯特羅夫在聲明中表示，人造反式脂肪是影響美國人心臟健康的一大元兇。FDA做出禁用人造反式脂肪的決定是
FDA近日宣布禁用人造反式脂肪，目前我國反式脂肪酸的攝入量總體安全，專家提醒： FDA宣布禁用人造反式脂肪 根據美國媒體的報道，美國食品藥品管理局(FDA)于當地時間11月7日宣布，基于現有的科學證據及專家委員會的結論，已決定初步禁用對人體健康不利的人造反式脂肪，并要求美國食品行業逐
近年來，我國發生了多起食品衛生安全事件，可以說，中國進入了一個食品安全的敏感時期。越來越多的中國人將目光投放到食品安全問題上，廣大的消費者對 “吃”這個最基本的生存環節表現出了憂慮和不滿。然而近日，一場針對“反式脂肪酸的討論”，再次把食品安全問題推上了風口浪尖。 揭開“反式脂肪酸”的面
前不久，美國食品與藥品管理局（FDA）發布一項法規，將在3年內逐步清除加工食品中的人造反式脂肪（又稱“反式脂肪酸”）。FDA法案委員斯蒂芬·奧斯托弗說：“此項法規表明當局承擔起了保護所有美國人心臟健康的責任。希望能減少冠心病，預防每年上千例的心臟病突發。” 部分氫化油“不安全” 部分氫化油（
世界衛生組織１４日發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在２０２３年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。 世衛組織總干事譚德塞在一份聲明中說，世衛組織呼吁各國政府采用“取代”計劃，從食品供應鏈中徹底清除人造反式脂肪，這將是“全世界防治心血管疾病的一次重大勝利”。
據美國食品安全新聞網消息，11月22日美國議員伊澤瑞爾提出一項反式脂肪標識管理新方案，要求食品包裝上的反式脂肪信息更加明確。 2006年美國FDA要求食品包裝需標注反式脂肪信息，對于反式脂肪含量不超過0.4克的產品可標注含量為"0克". 針對以上規定，伊澤瑞爾認為，如果消費者一次攝取
許多衛生保健提供者都認為，反式脂肪是人們所攝入的最差的脂肪類型，并不像其它類型的膳食脂肪類，反式脂肪酸會增加機體低密度脂蛋白（LDL，有害膽固醇）的水平，同時還會降低有益膽固醇的水平。富含反式脂肪酸的飲食會增加個體心臟病的風險，因此其就成為了誘發男性和女性死亡的元兇，如下有一些關于反式脂肪酸的信
近日，麥當勞出售的麥樂雞被指含有泥膠和石油成分。一時間，人們對食品安全的關注再次升級。與普通人相比，全國政協委員、廈門市政協副主席莊威則更多了一份關注，他在等待有關部門對他今年全國“兩會”期間提交的一份提案的答復。那份提案中，他建議，國家應明令限制食品添加“反式脂肪酸”。
教你一招 鑒別要看食品成分 西方發達國家強制規定在食品標簽上標明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是告訴消費者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是說標簽上有反式脂肪酸就表示這個食品不能吃了。 “盡管中國人的飲食中同樣有反式脂肪酸，但是由于東西方的膳食結構不一樣
“反式脂肪酸”一詞近來引起了廣大消費者的關注。12月1日，中國營養學會就反式脂肪酸問題召開研討會，專家們對食物中反式脂肪酸的含量、健康風險、世界衛生組織推薦建議以及消費者指導等問題進行了研討。專家們表示，人的健康不只是反式脂肪酸的問題，還包括鹽的問題以及不健康的生活方式等，要科學看待反式脂肪酸，
世界衛生組織日前建議，每天的熱量攝入中來自飽和脂肪的熱量不應超過１０％，來自反式脂肪的熱量不應超過１％，以降低患心血管疾病的風險。圖片來源于網絡 世衛組織的數據顯示，２０１６年全球約７２％的死亡與非傳染性疾病相關，而非傳染性疾病造成的死亡中，約一半與心血管疾病相關。飲食不健康、缺乏鍛煉和吸煙等
世界衛生組織日前建議，每天的熱量攝入中來自飽和脂肪的熱量不應超過１０％，來自反式脂肪的熱量不應超過１％，以降低患心血管疾病的風險。圖片來源于網絡 世衛組織的數據顯示，２０１６年全球約７２％的死亡與非傳染性疾病相關，而非傳染性疾病造成的死亡中，約一半與心血管疾病相關。飲食不健康、缺乏鍛煉和吸煙