反式脂肪到底何罪之有

　　前不久，世界衛生組織（WHO）發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前，徹底清除全球食品供應鏈中使用的工業反式脂肪，主要是部分氫化植物油。

　　對此，媒體引用WHO的數據稱，反式脂肪每年引發50萬人死亡。那么，反式脂肪是什么？哪些食物含有反式脂肪？它對人體到底有什么危害？

　　脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根據結構不同，脂肪酸也有不同的名稱。其中，反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，因其化學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”得名。而含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

　　反式脂肪主要有兩個來源。一是來源于天然食物。主要來自反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，其反式脂肪約占到總脂肪的2%至5%。二是來源于食品加工。食物煎炒烹炸過程中，油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。其中以氫化油最為“臭名昭著”。

　　從我國的調查數據來看，有兩類食品的反式脂肪含量較高：一個是天然和人造奶油、黃油，平均含量達到2克/100克；另一個是植物油，平均含量是0.86克/100克。此外，薯條、蛋糕等因會用到氫化油，所含的反式脂肪也可能比較高。

　　而提到反式脂肪的危害，其實，它與普通脂肪的代謝途徑相同，對健康的危害主要是——攝入太多會增加心血管疾病風險。至于其他影響，比如肥胖、癌癥、糖尿病等，目前仍沒有充足證據證明其影響。

　　實際上，反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，不過多攝入就不用太擔心。對此，WHO建議：反式脂肪的供能比應低于1%。對于一個普通成年人來說，大約相當于吃2.2克反式脂肪。

　　我國的調查顯示：中國人平均每天攝入反式脂肪0.39克，相當于供能比為0.16%，遠低于WHO的建議值。但也不能放松警惕——因為也有一些城市居民的反式脂肪供能比超標。

　　那么，如何避免過多攝入反式脂肪酸？從調查來看，（精煉）植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，所以，首先要注意適量控制烹調中植物油的用量。其次，要少吃含氫化植物油的加工食品，如蛋糕等。

　　特別需要提醒的是，在關注反式脂肪酸的同時，我們也不能忽略飽和脂肪和過多能量攝入對健康的不利影響。

　　此次WHO的方案中也指出，飽和脂肪攝入量過高會增加心血管疾病風險。建議飽和脂肪攝入不超過供能比的10%。此外，總能量攝入太多也會增加肥胖及心血管疾病的風險，對健康同樣非常不利。

　　因此，大家平時要注意食物多樣化、平衡膳食，并適量運動，這樣才能更好地保障健康。