反式脂肪大量用于食品安全性遭質疑

　　近日，麥當勞出售的麥樂雞被指含有泥膠和石油成分。一時間，人們對食品安全的關注再次升級。與普通人相比，全國政協委員、廈門市政協副主席莊威則更多了一份關注，他在等待有關部門對他今年全國“兩會”期間提交的一份提案的答復。那份提案中，他建議，國家應明令限制食品添加“反式脂肪酸”。

　　“如果不采取有效措施，反式脂肪酸的危害難以估計。”莊威對記者說。

　　反式脂肪酸，又稱為反式脂肪、逆態脂肪酸或轉脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。上世紀初，由于擔心動物油脂中的飽和脂肪酸會威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩定且無法長時間儲存等問題，科學家利用氫化的過程，將液態植物油改變為固態，由此誕生了反式脂肪酸。

　　長期以來，人們一直認為，人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃也無害。因此，反式脂肪酸也有“安全脂肪”之稱。同時，由于能增添食用香料帶來宜人口感，并且易于長期保存等特點，反式脂肪酸受到現代食品工業的青睞，被大量運用于袋裝食品或煎炸食品中。

　　但近年來，國際學術界屢屢出現了對反式脂肪酸安全性的質疑。“在日常生活中，人們對豬、牛、羊等畜類動物油存有戒心，但對氫化油的危害卻視而不見。”莊威說，事實上，“安全脂肪”不但不安全，而且危害更大。國外研究證實，經常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天10~15克――相當于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥，就會對健康產生一定的危害。它會增加人體內膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇的含量，被認為是引發膽固醇水平升高和動脈硬化的誘因之一。

　　據悉，含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉籽油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反。膽固醇中影響最大的是低密度脂類和高密度脂類。前者增加冠心病的危險，而后者則能降低冠心病的危險。反式脂肪酸會升高低密度脂類，降低高密度脂類，因而增加冠心病的危險性。

　　據報道，早在10年前，有8個歐洲國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。研究結果顯示，對心血管疾病的發生發展，反式脂肪酸負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3~5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。

　　中國中醫研究院中醫腦科學專家、博士生導師程昭寰曾在《中國食品報》上著文稱，反式脂肪酸被攝入后，會直接進入大腦細胞，一般的天然脂肪吸收后七天就能夠代謝排出體外，然而反式脂肪酸需要51天才能被分解代謝、排出體外。

　　衛生部健康教育首席專家趙霖則向記者介紹了美國科學家最新的研究發現：反式脂肪酸可導致婦女患不孕癥的幾率達到70%以上。

　　莊威曾在中藥廠做過副廠長，之后還在化工廠任職多年。他對反式脂肪酸危害的關注來自職業的敏感。“我對反式脂肪酸發生興趣是在國外考察時，發現人家要么明確立法禁止使用，要么嚴格管制，強制食品企業必須標注。”

　　2003年，丹麥首先立法禁止銷售反式脂肪含量超過2%的食材。美國紐約市所有餐飲業已從2007年7月1日開始，停用反式脂肪的烹調油，并從2008年7月1日起所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪的食品。美國FDA要求對加工食品中的反式脂肪酸含量進行強制標示。加拿大、瑞士等國家也對反式脂肪食品進行限售或禁售。世界衛生組織不斷在其《預防和控制非傳染病：實施全球戰略》報告中，重申要“逐步消除轉脂肪酸”。

　　為了能更專業，莊威還特意向廈門市藥檢所、國家食品藥品監督局的專家請教。他們的意見堅定了莊威的認識。“雖然現在還沒有怎么看出危害來，但卻是潛在的健康殺手。”莊威說。

　　在提案中，他建議，國家應該盡快立法，明令限制食品添加反式脂肪酸，強制商家對其產品進行含量標注。鑒于我國消費者特別是青少年兒童對西式食品、洋快餐的認可度越來越高，社會、家庭和學校當務之急是對青少年兒童進行普及食品衛生安全教育。通過各種廣泛的宣傳手段，各級學校和幼兒園開設相關科普課，重點介紹反式脂肪酸的有關知識，青少年兒童及成人養成健康良好的飲食習慣，盡可能拒絕反式脂肪酸等垃圾食品。

　　“最近，我要敦促一下提案的進展。如果今年不能有個解決，明年我將繼續就此提案。”莊威說。