淀粉糖化的過程和條件
指輔料的糊化醪和麥芽中淀粉受到麥芽中淀粉酶的分解，形成低聚糊精和以麥芽糖為主的可發酵性糖的全過程。（1） 淀粉糖化的要求：糖化時，淀粉受到麥芽中淀粉酶的催化水解，液化和糖化同時進行（2） 糖化過程中的淀粉酶：啤釀造中淀粉的分解全部依賴于淀粉酶的酶促水解反應（3） 影響淀粉水解的因素：① 麥芽的質量及粉碎度：糖化力強、溶解良好的麥芽，糖化的時間短，形成可發酵性糖多，可采用較低糖化溫度作用② 非發芽谷物的添加：非發芽谷物的種類，支鏈、直鏈淀粉的比例，糊化、液化程度及添加數量，將極大的影響到糖化過程和麥汁的組成③ 糊化溫度的影響：糖化溫度趨近于63℃可得到最高可發酵性糖④ 糖化醪PH的影響：淀粉酶作用最適PH值隨溫度的變化而變化糖化醪濃度的影響：實際生產中，糖化醪溫度一般以20%-40%為宜......閱讀全文
淀粉的結構和性質
淀粉貯存在植物種子和塊莖中，是由葡萄糖單元聚合而成的多聚糖，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈淀粉是由葡萄糖分子通過α-1，4糖苷鍵連接在一起的聚合物，由500～600個葡萄糖單位組成，鏈的長度較大，分子量大約為100kDa，可溶于熱水，遇碘反應呈純藍色。天然淀粉中20%～30%為直鏈淀粉。支鏈淀粉是
淀粉的結構和性質
淀粉貯存在植物種子和塊莖中，是由葡萄糖單元聚合而成的多聚糖，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈淀粉是由葡萄糖分子通過α-1，4糖苷鍵連接在一起的聚合物，由500~600個葡萄糖單位組成，鏈的長度較大，分子量大約為100 kDa，可溶于熱水，遇碘反應呈純藍色。支鏈淀粉是葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接為
淀粉的結構和性質
? ? 淀粉貯存在植物種子和塊莖中，是由葡萄糖單元聚合而成的多聚糖，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈淀粉是由葡萄糖分子通過α-1，4糖苷鍵連接在一起的聚合物，由500～600個葡萄糖單位組成，鏈的長度較大，分子量大約為100kDa，可溶于熱水，遇碘反應呈純藍色。天然淀粉中20%～30%為直鏈淀粉。支
直鏈淀粉和支鏈淀粉功能上的區別
直鏈淀粉和支鏈淀粉功能上的區別主要為：1、直鏈淀粉（1）食品包裝材料用直鏈淀粉可制造一種半透明紙，不透氧氣和氮氣，透二氧化碳和脂肪也很少，且這種紙可食用；自七十年代以來，這種紙已用作面包酶的包裝。（2）低脂食品在保健食品方面，直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產物可替代食品中的脂肪。美國
α淀粉酶和β淀粉酶之間的異同
?α-淀粉酶： ??是一種內切葡糖苷酶，隨機作用于淀粉鏈內部的α-1,4糖苷鍵。 ??降解直鏈淀粉產物是葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖。 ??降解支鏈淀粉產物是葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和α-極限糊精。?β-淀粉酶： ??是一種外切葡糖苷酶，從淀粉的非還原端切開α-1,4糖苷鍵，逐個除去二糖單位，原
α淀粉酶和β淀粉酶之間的差異
α-淀粉酶和β-淀粉酶的異同點對比：相同點：都作用于α-1,4糖苷鍵,產物都是麥芽糖不同點：α-淀粉酶 β-淀粉酶1 可跨越分枝點 不能跨越分枝點2 內切酶（隨機切） 端解酶（非還原端兩兩相切）3 產物糊精分子量小 糊精分子量大（極限糊精）4 耐高溫、不耐酸 耐酸、不耐高溫5 存在于萌發種子中 廣乏
直鏈淀粉和支鏈淀粉的區別是什么？
淀粉不是一個單純的分子，而是一種混合物。它是由兩種不同類型的淀粉組成，一種是直鏈淀粉，另一種是支鏈淀粉。從不同農作物獲得的淀粉中， 其直鏈淀粉的組成比例并不相同。直鏈淀粉和支鏈淀粉在結構、性質以及化學反應活性方面有很大差異，主要差異如下： （1）分子量、結晶結構與凝沉作用 直鏈淀粉分析儀的分
直鏈淀粉和支鏈淀粉的測定(雙波長法)
一、目的 淀粉一般都是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物。直鏈淀粉和支鏈淀粉含量和比例因植物種類而不同，決定著谷物種子的出飯率和食味品質，并影響著谷物的貯藏加工。通過本實驗學習掌握雙波長測定谷物中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量。 二、原理 根據雙波長比色原理，如果溶液中某溶質在兩個波長下均有吸收
糖化血紅蛋白檢測過程中的影響因素
1 變異血紅蛋白????? 地中海貧血是一組遺傳性溶血性貧血疾病，它是由于基因缺陷導致血紅蛋白α 鏈或者β 鏈存在突變或者缺失[1]，血紅蛋白各成分表面的電荷量產生繼發性改變，從而使離子交換色譜分離時間提前或者延遲，此時HbA1C常不能單獨形成分離峰，因此其檢測結果為0.0％。2 尿毒癥患者標本??
物質形態變化有哪些？
糊化和液化糊化：淀粉受熱吸水膨脹，從細胞壁中釋放，破壞晶狀結構并形成凝膠的過程液化：淀粉在熱水中糊化形成高粘度凝膠，如繼續加熱或受到淀粉酶的水解，使淀粉長鏈斷裂成短鏈狀，粘度迅速降低的過程淀粉糖化指輔料的糊化醪和麥芽中淀粉受到麥芽中淀粉酶的分解，形成低聚糊精和以麥芽糖為主的可發酵性糖的全過程。（1）
淀粉酶和鹽酸都能催化淀粉水解
（1）淀粉酶和鹽酸（無機催化劑）都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是酶降低活化能的作用更顯著，這說明酶具有高效性．（2）根據表格分析，該實驗的自變量是冷激處理方式（0℃冰水處理和0℃冷空氣）和時間，根據實驗結果，選取0℃冷空氣處理2.5小時的冷激處理條件，對香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著，且不
淀粉酶和鹽酸都能催化淀粉水解
（1）淀粉酶和鹽酸（無機催化劑）都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是酶降低活化能的作用更顯著，這說明酶具有高效性．（2）根據表格分析，該實驗的自變量是冷激處理方式（0℃冰水處理和0℃冷空氣）和時間，根據實驗結果，選取0℃冷空氣處理2.5小時的冷激處理條件，對香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著，且不
淀粉酶和異淀粉酶的相關介紹
淀粉酶 葡萄糖淀粉酶，糖化酶，編號E.C.3.2.1.3 γ-淀粉酶（γ-amylase）是外切酶，從淀粉分子非還原端依次切割α（1→4）鏈糖苷鍵和α（1→6）鏈糖苷鍵，逐個切下葡萄糖殘基，與β-淀粉酶類似，水解產生的游離半縮醛羥基發生轉位作用，釋放β-葡萄糖。無論作用于直鏈淀粉還是支鏈淀粉
α淀粉酶和β淀粉酶之間的功能差異
α-淀粉酶： ??是一種內切葡糖苷酶，隨機作用于淀粉鏈內部的α-1,4糖苷鍵。 ??降解直鏈淀粉產物是葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖。 ??降解支鏈淀粉產物是葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和α-極限糊精。??β-淀粉酶： ??是一種外切葡糖苷酶，從淀粉的非還原端切開α-1,4糖苷鍵，逐個除去二糖單位，原
α淀粉酶和β淀粉酶的功能差異分析
α-淀粉酶：是一種內切葡糖苷酶,隨機作用于淀粉鏈內部的α-1,4糖苷鍵.降解直鏈淀粉產物是葡萄糖,麥芽糖,麥芽三糖.降解支鏈淀粉產物是葡萄糖,麥芽糖,麥芽三糖和α-極限糊精.?β-淀粉酶：是一種外切葡糖苷酶,從淀粉的非還原端切開α-1,4糖苷鍵,逐個除去二糖單位,原來的α連接被轉型,產物為β-麥芽糖
微生物營養和環境條件實驗方法過程介紹
實驗材料1、活材料：培養3d的黑曲霉（Aspergillus niger）、根瘤菌（Rhizobium sp.）、培養24h的大腸桿菌（E. coli）、巴斯德梭菌（Clostridium pasteurianum）、枯草桿菌（Bacillus subtilis）、培養5d的吸水鏈霉菌“5102”（
直連淀粉的結構和組成
直連淀粉是由D-葡萄糖通過α-1,4糖苷鍵聚合而成的直線型大分子，由1000-5000個葡萄糖單元連結而成，基本不分支或很少分支，分子量為105-106kDa。直鏈淀粉主要通過分子內氫鍵，使長鏈分子卷曲形成螺旋形的構象而存在，螺旋的每一圈含有6個葡萄糖單元。這種螺旋構象，在分子鏈上各極性基團的相互作
?變性淀粉的種類和分類
變性淀粉是指利用物理、化學或酶的手段改變原淀粉的分子結構和理化性質，從而產生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物。其種類多樣，根據處理方式分為以下幾類。1.物理變性：預糊化(α-化)淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉等 。2.化學變性：用各種化學試劑處理得到的變性淀粉。其中
油脂煙點精煉過程工藝條件控制
??? 煙點是指在一定條件下油脂經加熱至逸出分解物時,首先發覺到發煙時的溫度。煙點測定是對油脂性質的一個指標，在生產上經常使用到，而產生煙氣的一般是低級醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物等物質，其中游離脂肪酸含量越高，煙點愈低。通常，我們采用油脂煙點儀來簡單的測定油脂的煙點，油脂煙點儀可以分為半自動
生物酶學基礎糖化酶簡介
概述：糖化酶是由曲霉優良菌種（Aspergilusniger）經深層發酵 提煉而成。糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產生葡 萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖。本產品廣泛用于生產白酒、黃
糖化酶簡介
糖化酶 糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱,學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。本品應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業以及白酒、黃酒。 高轉化率液體型、固體型糖化酶概述。 糖化酶是由曲霉優良菌種（Asperg
糖化血紅蛋白和糖化血漿清蛋白測定有何臨床意義？
??糖化血紅蛋白（GHbAl)是葡萄糖或其他糖與血紅蛋白的氨基發生非酶催化反應（一種 不可逆的蛋白糖化反應）的產物，其量與血糖濃度呈正相關。GHbAl有a、b、c三種，以GHbAl(Alc)最為主要。正常人Ale占血紅蛋白總量的3%?6%，不同實驗室之間其參考 值有一定差異。血糖控制不良者Ale升高
溶血的特點和條件
溶血（Hemolysis）?紅細胞破裂，血紅蛋白逸出稱紅細胞溶解，簡稱溶血。可由多種理化因素和毒素引起。在體外，如低滲溶液、機械性強力振蕩、突然低溫冷凍（-20℃～—25℃）或突然化凍、過酸或過堿，以及酒精、乙醚、皂堿、膽堿鹽等均可引起溶血。
關于篩選曲霉種間產淀粉酶條件的改進
淀粉酶作用于淀粉生成葡萄糖。淀粉是生物尤其是人類營養所利用的最大量碳源， 而葡萄糖則是生物碳素營養與代謝的中心樞紐， 因此奠定了淀粉酶的重要作用。啤酒釀造、黃酒釀造、蒸餾酒生產無一不是利用了淀粉酶的重要性質與功能。 淀粉酶還可用于酶法生產葡萄糖、麥芽糖、糊精、助消化藥劑和發酵食品。它還是一些食
油脂制取過程中工藝條件的控制
煙點是指在一定條件下油脂經加熱至逸出分解物時,首先發覺到發煙時的溫度。煙點不合格是指油脂在加熱過程中未達到某一規定溫度時即持續產生少量青煙。油脂煙點測定儀就是專門用來測定油脂的煙點的，在工業上有很大的實際應用性。產生煙氣的物質大多是引起臭味的低級醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物等,油脂中游離脂
糖化酶的使用方法和參考用量
酒精工業：原料經蒸煮冷卻到60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發酵。 淀粉糖工業：原料經液化后，調PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。 啤酒工業：在生產
概述分枝低聚糖的生產方法
低聚異麥芽糖生產大致有以下兩種方法：一是利用糖化酶(glucoamylase)逆合作用,在高濃度葡萄糖溶液中將之逆合生成異麥芽糖、麥芽糖等低聚糖。盡管有關ZL報道很多,但鑒于該法生產IMO有產率低,產物復雜,生產周期長等缺點而難以工業化大量推廣。二是以淀粉制得高濃度葡萄糖漿為底物,通過α一葡萄糖
糖化酶的功能特點及作用原理
糖化酶（E.C.3.2.1.3又稱糖化淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、葡萄糖淀粉酶和糖化型淀粉酶）一般為黑褐色液體制品，含有若干蛋白酶、淀粉酶或纖維素酶，室溫條件下，至少可穩定4個月。最適pH為4.0～4.5，最適溫度為60℃,粉末制品在室溫下至少保存1年，最適pH為4.5～5.0，最適溫度為55℃。糖化酶
飼用淀粉酶存在的問題及展望
目前對于飼料專用淀粉酶的研究開發較少，一般均采用食品加工、化纖、印染等工業用酶，如上文提及的中溫α-淀粉酶是目前飼料工業中應用最多的淀粉酶，它屬于一種高效的內切淀粉酶，其缺陷是最適作用溫度為70~80 ℃，在動物體溫（37~42 ℃）的溫度條件下活性較低，最適作用pH值為6.0~6.4，pH值5.0
從事物種子萌發時淀粉酶活性的測定
原理 種子中的貯藏物質淀粉，在萌發過程中，主要是在淀粉酶水解作用下轉變成簡單的有機化合物，這些物質是構成新器官的材料。在一定條件下定量淀粉糖化過程時間的長短即可表示酶活力的大小。 儀器藥品 天平 恒溫水浴鍋 研缽 白磁板 漏斗 漏斗架 培養皿 濾紙 1%淀粉溶液