原理
種子中的貯藏物質淀粉，在萌發過程中，主要是在淀粉酶水解作用下轉變成簡單的有機化合物，這些物質是構成新器官的材料。在一定條件下定量淀粉糖化過程時間的長短即可表示酶活力的大小。
儀器藥品
研缽 白磁板
漏斗 漏斗架
培養皿 濾紙
1%淀粉溶液 0.2mol/L磷酸緩沖液，pH6
I—KI溶液：
1．原碘液：I2 11g，KI22g，定容至500ml。
2．標準稀碘液：取原碘液15ml，加K18g定容至500ml。
3．比色稀碘液：原碘液2ml加KI20g，定容至500ml。
標準糊精：稱取0.12g糊精，懸浮于少量水中，再移至沸水中，冷卻定容至200ml，取其中1ml加3ml標準稀碘液作為比較顏色。
操作步驟
1．實驗材料的準備
于實驗前6天，采用水培法培養出幾種不同環境條件下生長的作物幼苗（水稻、小麥）
2．淀粉酶溶液的制備
將不同幼苗用水洗凈，各稱取幼苗胚乳部分0.5g，分別置于研缽中，加5ml pH6的磷酸緩沖液，仔細研磨，濾紙過濾（或離心），用適量緩沖液沖洗，最后定容至10ml。
3．保溫糖化
取20ml 1%淀粉液和5ml pH6的磷酸緩沖液于三角燒瓶中，置于35℃水浴中平衡15分鐘，加1ml制備好的酶溶液，攪勻，立即記時間。
4．顯色、觀察及測定
吸上述混合液1滴于白瓷反應板上，加1滴稀碘液，觀察顏色，與標準糊精比較顏色，相同即是反應達到終點，記錄糖化時間t。
f為稀釋倍數（20）。
Ua 為酶活力單位（表示每g材料每小時消化1g淀粉的酶活力為1個單位）。