淀粉貯存在植物種子和塊莖中，是由葡萄糖單元聚合而成的多聚糖，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈淀粉是由葡萄糖分子通過α-1，4糖苷鍵連接在一起的聚合物，由500～600個葡萄糖單位組成，鏈的長度較大，分子量大約為100kDa，可溶于熱水，遇碘反應呈純藍色。天然淀粉中20%～30%為直鏈淀粉。
支鏈淀粉是葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接為主鏈，并有α-1，6糖苷鍵連接作為分支點而形成的葡聚糖。從結構上來講，支鏈淀粉是一個具有樹枝形分支結構的多糖，相對分子質量較大，一般由1000～300,000個左右葡萄糖單位組成，分子量約為100萬，有些可達600萬。支鏈淀粉在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀，遇碘呈紫或紅紫色。支鏈淀粉約含4～5%的α-1，6糖苷鍵，天然淀粉中70%～80%為支鏈淀粉。
近日，中國熱科院生物所功能基因組與分子育種研究團隊在木薯塊根淀粉代謝轉錄協調調控方面取得重要進展。研究結果揭示了碳水化合物相關途徑/基因的協調調控對淀粉木薯和糖木薯淀粉積累差異的重要貢獻，為薯類作物淀......
近日，中國熱帶農業科學院香料飲料研究所（以下簡稱香飲所）加工與工程技術研究團隊發表了淀粉制品老化機制及緩解策略的研究綜述，為深入揭示淀粉制品老化的內在機理及其調控策略提供了科學依據，為推動行業技術創新......
近日，中國熱帶農業科學院香料飲料研究所加工與工程技術研究團隊研究分析了香蕉多酚的生物可及性的變化機制。相關研究成果發表于《食品膠體》（FoodHydrocolloids）。香蕉是熱帶地區居民飲食中的重......
近日，生態環境部與國家市場監督管理總局聯合發布了《檸檬酸工業水污染物排放標準》（GB19430—2013）修改單、《淀粉工業水污染物排放標準》（GB25461—2010）修改單、《酵母工業水污染物排放......
人工合成淀粉科研團隊蔡韜（左）與技術人員討論。人工合成淀粉工程化模型人工合成淀粉樣品人工合成淀粉遇碘變藍人工合成淀粉工程化測試平臺。劉如楠/攝從中國科學院天津工業生物技術研究所（以下簡稱天津工生所）出......
春節長假期間，多個電商平臺的霜打菠菜、霜打白蘿卜、霜打大白菜等霜打菜銷量火爆。人們常用“霜打的茄子”來形容精神不振的狀態。不過，這些被霜打過的蔬菜不僅不會“無精打采”，反而更加香甜可口。那么，為什么霜......
“這項研究為開發高容量兼高首效硬炭材料提供了新的借鑒。”來自期刊審稿人的意見讓宋明信長松了一口氣。繼淀粉基超級電容活性炭中試生產后，中科院山西煤化所陳成猛課題組利用富含氧元素的酯化淀粉取得一項重要成果......
新時代“干飯人”對米飯的需求逐漸由吃飽向吃好發生了變化。如何才能讓“干飯人”吃到更“好”的稻米，其中蘊藏著很多學問。近日，揚州大學農學院教授嚴長杰團隊在國際期刊《植物學報》（JournalofInte......
十年來，天津以推進自主創新和原始創新為核心動力，加快新舊動能轉換，不斷延伸產業鏈、創新鏈，加速形成產業創新新格局。目前，天津已成為連接京津冀的雙創熱土，集聚了包含信創、新能源、新材料等一批產業集群，創......
此前，我國科學家在國際上首次實現了二氧化碳到淀粉的從頭合成。那么，二氧化碳除了可以“變”淀粉，還能“變”其他東西嗎？答案是肯定的！4月28日，以封面文章形式發表于《自然—催化》的一項最新研究表明，電催......