食品摻假鑒別和檢驗：肉類制品
1、新鮮肉與變質肉的鑒別檢驗 (1)感觀檢驗 外觀鑒別 新鮮豬肉――表面有一層微干或微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手、肉汁透明。 次鮮豬肉――表面有一層風干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。 變質豬肉――表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，發粘并有霉變現象，切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘、肉汁嚴重混濁。 氣味鑒別 新鮮豬肉――具有鮮豬肉正常的氣味； 次鮮豬肉――在肉的表面能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層卻沒有這些氣味； 變質豬肉――腐敗變質的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。 彈性鑒別 新鮮豬肉――新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓陷后會立即復原； 次鮮豬肉――肉質比新鮮肉柔軟，彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復原； 變質豬肉――腐敗變質肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，......閱讀全文
山東德州啟動食品安全風險監測－草莓肉制品重點檢測
近日，德州2017年食品安全風險監測工作正式啟動，按照省、市衛計委要求，此次監測樣品為草莓、肉和肉制品，檢測項目為農藥殘留和禁用藥物。 據介紹，開展食品安全風險監測的目的是了解食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，及時發現食品安全風險，以便及時采取相應的
食品檢測肉制品常見檢測項目
發酵肉制品:鉛、鎘、鉻、總砷、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂紅、氯霉素、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7等。腌臘肉制品:三甲胺氮、過氧化值、鉛、鎘、鉻、總砷、N-
食品檢測之肉制品檢測
肉制品從廣義上講，肉是指各種動物宰殺后所得可食部分的統稱，包括肉尸、頭、血、蹄和內臟部分。以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。?????????????????檢測產品及項目：????（一）腌臘肉類制品。咸肉類：酸價、揮發性鹽基氮
ELISA方法快速檢測肉制品中的沙門氏菌
一、實驗目的??????? 掌握ELISA方法快速檢測肉及肉制品中的沙門氏菌的具體方法及操作步驟。??????? 二、實驗原理??????? 酶聯免疫吸附試驗(ELISA)是一種常用的固相酶免疫測定方法,是在放射免疫分析理論的基礎上發展起來的一種非放射性標記免疫技術,具有靈敏度高、特異性強、重復性
廣東750家肉制品生產企業集體承諾食品安全
廣東全省獲得生產許可證的750家肉制品企業法定代表人，24日在廣州簽署保障食品安全的承諾書，該省質監局局長賴天生指，生產經營企業是食品安全的第一責任人，第一責任人責任不落實是直接威脅食品安全的根源。 廣東省質監局為進一步打擊食品非法添加和濫用食品添加劑行為，組織會議再次明確企業的質量安全主體責
食品安全快速檢測方法
食品安全快速檢測實驗方式是根據實施檢驗地點的不同，快檢技術分為現場快速檢測方法和實驗室快速檢測方法。這兩種方法與傳統檢測方法相比，耗時都更少。現場快速檢測是根據實驗室內的檢測情況并與實際情況結合，選擇合適的儀器對被測物進行全面的檢測，實驗室快速檢測方法則是通過高效使用實驗室的儀器，制定出更好的方
食品檢測肉制品檢測依據主要標準：
GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 G
食品安全檢測操作方法
一、食品中二氧化硫的檢測的操作方法前處理：先配制二氧化硫試劑（一）1.固體：（快速初篩法）取1g攪碎混勻的樣品用少量的水潤濕→用移液器加入試劑（一）4ml，加水稀釋到10ml→放入樣品提取儀中提取10分鐘→加二氧化硫試劑（七）0.5毫升、二氧化硫試劑（八）0.5毫升，攪拌均勻，用水稀釋至20ml刻線
肉制品中色素快速檢測試劑盒檢測說明
【簡 介】 人工合成色素是化學合成的染料，過多食用會對消費者肝臟造成傷害，嚴重的會有致癌作用。本速測盒適用于肉制品中色素的的快速檢測。【檢 測 原 理】 肉制品中的色素被直接提取，采用目視比色分析方法，通過色階卡讀出色素含量。【檢 測 步 驟】 1. 稱取 1.0 克已磨碎的樣品至 10ml 比色管
選擇合適的食品安全檢測方法
最近幾年，眾多食品污染事件的頻頻發生引起了人們對食品安全前所未有的關注，全球相互依賴的食品生產網絡監管系統正受到日益明顯的挑戰，政府相關部門紛紛對相應的規定做了修訂和提高，并不斷尋求對全球食品供應鏈中污染物進行準確鑒定的儀器方法。本文通過食品中三聚氰胺和二英的分析為例，討論了食品檢測實驗室方法的選擇
肉制品水分活度儀使用方法
水活度分析儀采用進口高精度傳感器，專業的線路設計，工作穩定可靠；合理的結構設計，操作更為簡便，解決以前操作不便、容易翻液的問題；標定、測量時間僅需10分鐘內；一次標定，較長時期內無需重復標定；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內容更豐富；帶打印功能，更方便記錄及比較。肉制品水分活度儀使用方法；★配制飽和
大運食品安全監管進駐賽場－重點查奶制品肉制品
第26屆世界大學生夏季運動會即將在深圳召開。昨日，國家工商總局對大運會流通環節食品安全和市場監管部署時表示，供應大運會的食品經營者所在工商局要通過工商專管員24小時駐點式監控，并對大運會運動員、工作人員開辟綠色通道快速解決消費投訴。 重點抽查奶制品肉制品 國家工商總局要求，對食品流通
國務院食品安全辦:開展肉及肉制品專項治理行動
為進一步嚴厲打擊制售假羊肉、病死畜禽肉等違法行為，在近年來已重點部署工作的基礎上，國務院食品安全辦近日發出通知，要求各地各部門深入開展肉及肉制品專項治理行動，全面加強肉及肉制品質量安全監管。 通知指出，當前注水肉、假冒牛羊肉、病死畜禽等各類有毒有害肉制品違法犯罪活動引起社會廣泛關注，此次肉
食品安全檢測儀使用方法
食品安全檢測儀【HM-GS300】可以幫助我們檢測食品是否安全安，為了更好的維持食品的安全，我們需要對食品進行安全檢測，尤其是那些危害人體健康的物質，一旦超標對人體的影響甚大，需要我們謹慎對待，食品安全快速檢測儀器就能發揮它的功能。??食品安全檢測儀可快速檢測200多項目，包含非食用化學物質、濫用食
微生物污染居食品安全關注首位－乳制品肉制品等上榜
記者昨天獲悉，從2015年中國食品科學技術學會與國家食品藥品監督管理總局全年跟蹤解析的27個食品安全熱點的整體趨勢來看，微生物、乳制品、肉制品等成為關注度較高的領域。 1月12日，在2015年全年食品安全熱點問題解讀報告會上，專家表示，微生物污染于2014年首次成為食品安全關注的頭號焦點
天津發布食品安全抽檢信息，肉制品檢出微生物污染超標
4月2日，天津市市場監督管理委員會發布2020年第11期食品安全監督抽檢信息，本次監督抽檢信息涉及2大類食品，包括：肉制品、餅干，共計69批次，其中合格68批次，不合格1批次，本次抽檢合格率98.55%。 抽檢信息顯示，不合格產品涉及1批次肉制品，不合格原因為檢出微生物污染超標，為天津物美未來
肉制品等食物中硝酸鹽的快速檢測
1. 適用范圍：本方法適用于飲用水、乳品、蔬菜、肉制品等食物中硝酸鹽的快速檢測。最低檢出限為1mg /kg ； L(以N計)。 2. 樣品處理 2.1 飲用水或無色液態食品（含牛乳）：直接將1mL樣品加入到大管中。 2.2 固態食品（含蔬菜瓜果）類：稱取1.0g粉碎或搗碎后的樣品到10mL
肉制品等食物中硝酸鹽的快速檢測
1. 適用范圍：本方法適用于飲用水、乳品、蔬菜、肉制品等食物中硝酸鹽的快速檢測。最低檢出限為1mg /kg ; L(以N計)。 2. 樣品處理 2.1 飲用水或無色液態食品(含牛乳)：直接將1mL樣品加入到大管中。 2.2 固態食品(含蔬菜瓜果)類：稱取1.0g粉碎或搗碎后的樣品到
幾種快速進行肉制品中物種檢測的光譜工具
在肉制品中摻雜未標示或虛假標示的肉類品種已逐漸成為一個全球性問題。目前，許多肉類溯源和摻假鑒別技術涉及生物化學、免疫學、分子學等。如聚合酶鏈式反應（polymerase chainreaction，PCR）作為一種分子學方法，可在樣品中特異性地鑒別出特定的DNA或RNA。然而這些方法不僅耗時、耗
肉制品等食物中硝酸鹽的快速檢測
1. 適用范圍：本方法適用于飲用水、乳品、蔬菜、肉制品等食物中硝酸鹽的快速檢測。最低檢出限為1mg /kg ； L(以N計)。 2. 樣品處理 2.1 飲用水或無色液態食品（含牛乳）：直接將1mL樣品加入到大管中。 2.2 固態食品（含蔬菜瓜果）類：稱取1.0g粉碎或搗碎后的樣
河北本級食品安全監督抽檢2批次散裝肉制品不合格
11月23日，省食藥監局發布今年第6批省本級食品安全監督抽檢信息。本次抽檢涉及肉及肉制品、飲料、調味品、酒類等6大類，共抽檢樣品396批次，其中2批次散裝肉制品不合格，檢出不合格項目為總砷和苯甲酸。 抽檢信息顯示，在石家莊市新華區中儲市場258號抽檢的散裝豬肝總砷超標，在定州市西城菜市
四川省印發《全省肉及肉制品食品安全風險研判報告》
近日，四川省食品藥品監督管理局結合全省各地風險研判情況，對當前肉及肉制品食品安全形勢進行了研判，并印發了《全省肉及肉制品食品安全風險研判報告》。要求各地、各單位有針對性地開展防控工作，切實消除食品安全風險隱患。 一是高度重視肉及肉制品食品安全風險防控工作。四川省食品藥品監督管理局主要負責人
熟肉制品拉伸包裝熱封強度測試方法介紹
包裝形式常見的熟肉制品多采用拉伸包裝形式，包裝袋由蓋膜、底膜兩部分組成，在放入熟肉制品后，蓋膜、底膜通過熱封工藝成型。這種包裝形式具有美觀，使用方便，消費者可直接看到熟肉制品色澤、形狀等優點。目前，有關塑料薄膜包裝袋熱封強度的測試標準主要參考QB/T 2358-1998《塑料薄膜包裝袋熱合強度試驗方
電子鼻在鑒別肉與肉制品的方法介紹
肉與肉制品為人體提供了優質蛋白質。在肉品生產和加工過程中,經常會出現以低價值肉品冒充高價值肉品,或者是將低價值成分添加到高價值肉品中的現象。不同肉類揮發性成分的組成有所不同,電子鼻在肉的摻假檢測中具有應用的可能性。目前,肉制品摻假的快速檢測報道較少。Nurjuliana 等采用聲表面波電子鼻檢測了肉
什么是調理肉制品？
調理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調味料和其它輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。調理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工。常見的調理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。由于調理肉制品預先經過處理，食用前
什么是調理肉制品
什么是調理肉制品? 仍以牛排為例，按加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。“原切牛排”指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。“重組牛排”也稱“拼接牛排”，是借助肉的重組技術加工而成的調理肉制品。調理肉制品指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調味
肉制品脂肪含量測定
肉制品中脂肪含量不僅是各類食品的重要質量指標，也關系著人們的身體健康。通常，肉制品脂肪含量測定有多種方法，如粗脂肪測定儀、國家標準法、或者用超聲波進行測定。那本文主要介紹利用超聲波來測定火腿腸中脂肪含量。 取超市銷售的火腿腸200g，用絞肉機絞兩次進行預處理。精確稱取預處理過樣品約2g左右，置
食品檢測技術食品安全中鉛的檢測原理及方法
食品原料生產中含鉛農藥的使用,食品原料加工中含鉛鍍錫管道、器具和容器、食品添加劑的使用,陶瓷食用軸料中使用含鉛顏料,都會直接或間接地造成食品污染,使食品中含有一定量的鉛。由于鉛是一種具有蓄積性的有害元素,經常攝入含鉛食品會引起慢性中毒。一、原理樣品消比后,在pH為8.5～9.0時,鉛離子與二硫腙生成
食品檢測技術食品安全中鎘的檢測原理及方法
一、原理 樣品經消化后，在堿性溶液中，鎘離子與6-溴苯并噻唑偶氮萘酚形成紅色配合物，溶于三氯甲烷，與標準系列比較定量。 二、試劑 ①三氯甲烷。 ②二甲基甲酰胺。 ③混合酸：硝酸-高氯酸（3＋1）。 ④酒石酸鉀鈉溶液：400g/L。 ⑤氫氧化鈉溶液：200g/L。 ⑥檸檬酸鈉溶液：
食品檢測技術食品安全中砷的檢測原理及方法
砷廣泛分布于自然界中,幾乎所有的土壤中都有砷。砷常用于制造農藥和藥物,食品原料及水產品由于受農藥和藥物、水質污染或其他原因污染而含有一定量的砷。砷的化合物具有強烈的毒性,在人體內積蓄可引起慢性中毒,表現為食欲下降、胃腸障礙、末梢神經炎等癥狀。食品中的測定有氫化物原子熒光光譜法,銀鹽法、斑砷法及氫化物