谷氨酸的應用領域
食品業谷氨酸是生物機體內氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。L－谷氨酸是蛋白質的主要構成成分，谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內都含有谷氨酸鹽，它即是蛋白質或肽的結構氨基酸之一，又是游離氨基酸，L型氨基酸美味較濃。L-谷氨酸，發酵制造L-谷氨酸是以糖質為原料經微生物發酵，采用“等電點提取”加上“離子交換樹脂”分離的方法而制得。氨基酸作為人體生長的重要營養物質，不僅具有特殊的生理作用，而且在食品工業中具有獨特的功能。構成蛋白質的氨基酸主要有20多種。在食品工業中應用較多的氨基酸有谷氨酸、賴氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、蘇氨酸、精氨酸、纈氨酸、色氨酸、丙氨酸等。各種氨基酸都有自己獨特的呈味效應，其中應用較多的有谷氨酸鈉和甘氨酸。谷氨酸鈉俗稱味精，是重要的鮮味劑，對香味具有增強作用。谷氨酸鈉廣泛用于食品調味劑，既可單獨使用，又能與其他氨基酸等并用。用于食品內，有增香作用。在食品中濃度為0.2%-0.5%，每人每天允許攝......閱讀全文
谷氨酸的應用領域
食品業谷氨酸是生物機體內氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。L－谷氨酸是蛋白質的主要構成成分，谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內都含有谷氨酸鹽，它即是蛋白質或肽的結構氨基酸之一，又是游離氨基酸，L型氨基酸美味較濃。L-谷氨酸，發酵制造L-谷氨酸是以糖質為原料經微生物發酵，采用“
谷氨酸的應用領域介紹
食品業谷氨酸是生物機體內氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。L－谷氨酸是蛋白質的主要構成成分，谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內都含有谷氨酸鹽，它即是蛋白質或肽的結構氨基酸之一，又是游離氨基酸，L型氨基酸美味較濃。L-谷氨酸，發酵制造L-谷氨酸是以糖質為原料經微生物發酵，采用“
谷氨酸鈉的應用領域
調味劑 做調味劑使用時，一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。谷氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規定可在各類
谷氨酸鈉的應用領域介紹
調味劑做調味劑使用時，一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。谷氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規定可在各類食品按生
谷氨酸的定義
谷氨酸發酵生產是谷氨酸產生菌在其生命活動過程中分解代謝營養物質、合成所需產物、谷氨酸的生化過程。在這個過程中，影響谷氨酸產生菌生長、繁殖、代謝及合成產物的因素很多，通過人工干預有目的地控制這些因素，使其最終滿足谷氨酸菌種的代謝合成需要，可以達到增加產物"降低消耗的目的 。谷氨酸產生菌既是反應過程的主
谷氨酸的發酵過程
在發酵過程中，氧、溫度、pH和磷酸鹽等的調節和控制如下：①氧。谷氨酸產生菌是好氧菌，通風和攪拌不僅會影響菌種對氮源和碳源的利用率，而且會影響發酵周期和谷氨酸的合成量。尤其是在發酵后期，加大通氣量有利于谷氨酸的合成。其中谷氨酸棒狀桿菌在溶氧不足時產生的是乳酸或琥珀酸。②溫度。菌種生長的最適溫度為30～
谷氨酸的功能作用
1．增長肌肉，主要是通過以下幾方面來實現：為機體提供必需的氮源，促使肌細胞內蛋白質合成；通過細胞增容作用，促進肌細胞的生長和分化；刺激生長激素、胰島素和睪酮的分泌，使機體處于合成狀態。2.．谷氨酰胺有強力作用。增加力量，提高耐力。運動期間，機體酸性代謝產物的增加使體液酸化。谷氨酰胺有產生堿基的潛力，
谷氨酸的合成途徑
谷氨酸的生物合成途徑大致是：葡萄糖經糖酵解(EMP途徑)和己糖磷酸支路(HMP途徑)生成丙酮酸，再氧化成乙酰輔酶A(乙酰COA)，然后進入三羧酸循環，生成α-酮戊二酸。α-酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶的催化及有NH4+存在的條件下，生成谷氨酸。當生物素缺乏時，菌種生長十分緩慢；當生物素過量時，則轉為乳酸發
谷氨酸的檢查方法
溶液的透光率取本品1.0g,加2mol/L鹽酸溶液20ml溶解后,照紫外-可見分光光度法(通則0401),在430nm的波長處測定透光率,不得低于98.0%。氯化物取本品0.30g,依法檢查(通則0801),與標準氯化鈉溶液6.0ml制成的對照液比較,不得更濃(0.02%硫酸鹽取本品0.50g,加稀
谷氨酸的基本用途
谷氨酸除用于制造味精外，還可以用來治療神經衰弱以及配制營養注射液等。我國的谷氨酸發酵雖然在產量、質量等方面有了較大的提高，但與國外先進水平相比還存在一定差距。主要表現 在：設備陳舊，規模小，自控水平、轉化率和提取率低，易受噬菌體污染，廢水污染問題尚未完全解決等。
谷氨酸的藥理作用
本品為氨基酸類藥。重癥肝炎或肝功能不全時，肝臟對由氨轉化為尿素的環節發生障礙，導致血氨增高，出現腦病癥狀。谷氨酸的攝入有利于降低及消除血氨，從而改善腦病癥狀。適應證1.用作肝性腦病治療的輔助用藥。2.用作某些精神神經系統疾病治療的輔助用藥。3.用于胃酸不足或者胃酸過少癥狀。不良反應服藥后約20分鐘后
谷氨酸合酶的分類
氨同化過程中谷氨酸途徑的重要酶。分為兩個類型:第一類是以NADH為電子供體的NADH-GOGAT型，多定位于非綠色組織的前質體中;另一類是以鐵氧還蛋白(Fd)為電子供體的Fd-GOGAT型，多定位于葉綠體中。
谷氨酸的基本性狀
本品為白色結晶或結晶性粉末本品在熱水中溶解,在水中微溶,在乙醇、丙酮或乙醚中不溶,在稀鹽酸或1mol/L氫氧化鈉溶液中易溶。比旋度取本品,精密稱定,加2mol/L鹽酸溶液溶解并定量稀釋制成每1ml中約含70mg的溶液,依法測定(通則0621),比旋度為+31.5°至+32.5
谷氨酸片的檢查方法
溶出度照溶出度與釋放度測定法(通則0931第二法)測定。溶出條件以磷酸鹽緩沖液(pH7.2)1000m1.為溶出介質,轉速為每分鐘100轉,依法操作,經45分鐘時取樣。供試品溶液取溶出液10m,濾過,取續濾液,用溶出介質定量稀釋制成每1ml中約含0.3mg的溶液。對照品溶液取谷氨酸對照品適量,精密稱
谷氨酸的藥理作用
本品為氨基酸類藥。重癥肝炎或肝功能不全時，肝臟對由氨轉化為尿素的環節發生障礙，導致血氨增高，出現腦病癥狀。谷氨酸的攝入有利于降低及消除血氨，從而改善腦病癥狀。適應證1.用作肝性腦病治療的輔助用藥。2.用作某些精神神經系統疾病治療的輔助用藥。3.用于胃酸不足或者胃酸過少癥狀。不良反應服藥后約20分鐘后
焦谷氨酸的物理特性
熔點：184℃比旋光度：-27.5 o (c=10, 1 N NaOH)水溶性：10-15 g/100 mL (20℃)溶解性：溶于水、醇、丙酮和冰醋酸，微溶于乙酸乙酯，不溶于醚。沸點： 453.1°C at 760 mmHg
谷氨酸的性狀與功能
谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺，L-谷氨酰胺是蛋白質合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非必需氨基酸，在體內可以由葡萄糖轉變而來。谷氨酰胺可用于治療胃及十二指腸潰瘍、胃炎及胃酸過多，也用于改善腦功能。密封通風處保存。白色結晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯，無臭，稍有甜味。在中性
谷氨酸的理化性質
谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發現的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點3.22。大量存在于谷類蛋白質中，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味
谷氨酸的鑒別方法
(1)取本品與谷氨酸對照品各適量,分別加0.5mol/L鹽酸溶液溶解并稀釋制成每1ml中約含0.2mg的供試品溶液與對照品溶液。照其他氨基酸項下的方法試驗,供試品溶液所顯主斑點的位置和顏色應與對照品溶液的主斑點相同。(2)本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜(光譜集958圖)一致
谷氨酸的含量測定方法
取本品約0.25g,精密稱定,加沸水50m1使溶解,放冷,加溴麝香草酚藍指示液5滴,用氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)滴定至溶液由黃色變為藍綠色。每1ml氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)相當于14.71mg的C5HNO4
谷氨酸的基本信息
中文名谷氨酸外文名glutamic acid別????名麩氨酸化學式C5H9NO4分子量147.1293熔????點205 ℃沸????點333.78 ℃密????度1.41 g/cm3閃????點155.67 ℃安全性描述S24/25危險性符號Xi危險性描述R36/37/38
谷氨酸的理化性質
谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發現的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點3.22。大量存在于谷類蛋白質中，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味
聚谷氨酸含量測定
實驗概要微生物發酵聚谷氨酸 標準曲線法實驗步驟1?標準曲線的繪制1.1?準確吸取聚谷氨酸標準溶液1mL于50ml容量瓶中。1.2?分別加入0.5mL?0.01mol/L?EDTA溶液，1mL?Tris-HCl溶液，10mL0.5%十二烷基二甲基芐基氯化銨水溶液，用水稀釋至刻度，搖勻，放入30℃恒溫水
L谷氨酸的毒理資料
RTECS號：LZ97000001、急性毒性：人經口TDLo：71mg/kg；人靜脈TDLo：117mg/kg；大鼠經口LD50>30000 mg/kg；兔子經口LD50：>2300mg/kg2、致突變性：姐妹染色單體exchangeTEST系統：人類淋巴細胞：10mg/L
谷氨酸鉀的不良反應
1、谷氨酸鉀注射劑每支含鉀離子34mmol，應用過量、滴注速度較快或原有腎功能損害時易發生高鉀血癥。表現為軟弱、乏力、手足口唇麻木、不明原因的焦慮、意識模糊、呼吸困難、心律失常、傳導阻滯，甚至心臟驟停。心電圖表現為高而尖的T波，并逐漸出現P-R間期延長，P波消失，QRS波變寬，出現正弦波。 2
谷氨酸蛋白酶的屬性
這些酶是酸性蛋白酶；例如，當使用酪蛋白作為底物時，eqolisin在pH2.0時最活躍。Eqolosins更喜歡P1位點的大氨基酸殘基和P1\'位點的小氨基酸殘基。蛋白酶的一個特征是它對胃蛋白酶抑制素和S-PI（乙酰胃蛋白酶抑制劑）不敏感，它以前被歸類為“胃蛋白酶抑制劑不敏感的羧基蛋白酶”。
谷氨酸片的基本性狀
本品為白色片。
谷氨酸的主要用途
用于改善智力發育不良兒童和精神障礙、酒精中毒、癲癇病人腦功能。營養增補劑。醫藥上,用作治療消化器官潰瘍(胃潰瘍、十二指腸潰瘍)、急慢性胃炎。還用作腦功能改善劑及治療酒精中毒。
谷氨酸蛋白酶的屬性
這些酶是酸性蛋白酶；例如，當使用酪蛋白作為底物時，eqolisin在pH2.0時最活躍。Eqolosins更喜歡P1位點的大氨基酸殘基和P1\'位點的小氨基酸殘基。蛋白酶的一個特征是它對胃蛋白酶抑制素和S-PI（乙酰胃蛋白酶抑制劑）不敏感，它以前被歸類為“胃蛋白酶抑制劑不敏感的羧基蛋白酶”。
谷氨酸的食用注意事項
任何食品的食用都要適量，并非多多益善，過量的食用，自然于健康無益。1987年2月16日至25日，在荷蘭海牙的聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會第19次會議上，根據對味精各種毒理性實驗的綜合評價結果作出了結論，即味精作為風味增強劑，食用是安全的，宣布取消對味精的食用限量，確認了味精是