食品中還原糖的測定的相關介紹
含有醛基或酮基的糖，在堿性條件下可轉變成非常活潑的烯二醇結構，具有一定的還原性，可被弱氧化劑氧化成相應的糖酸。這類糖稱為還原糖。單糖均是還原糖，雙糖中的乳糖、麥芽糖也具有還原性。還原糖常用的測定方法有直接滴定法、高錳酸鉀滴定法和比色法。......閱讀全文
食品中還原糖的測定的相關介紹
含有醛基或酮基的糖，在堿性條件下可轉變成非常活潑的烯二醇結構，具有一定的還原性，可被弱氧化劑氧化成相應的糖酸。這類糖稱為還原糖。單糖均是還原糖，雙糖中的乳糖、麥芽糖也具有還原性。還原糖常用的測定方法有直接滴定法、高錳酸鉀滴定法和比色法。
食品中還原糖測定方法的比較
“碳水化合物”俗稱糖類，能為機體提供能量，是食品的主要成分之一，也是營養成分檢測的重要指標。糖通常包括單糖、寡糖、多糖、淀粉，以及不能被人體消化吸收的纖維素等。其中，分子中含有游離醛基或酮基的糖具有還原性，稱為還原糖。食品中常見的還原糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。測定還原糖的含量可大
簡述食品中還原糖的測定方法
還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。 食品中還原糖常用的測定方法有直接滴定法、高錳酸鉀滴定法和比色法。 直接滴定法加熱條件下，以次甲基藍為指示劑，以已除去蛋白質的被測樣品溶液
食品中還原糖的測定的直接滴定法原理介紹
在加熱條件下，以次甲基藍為指示劑，以已除去蛋白質的被測樣品溶液，直接滴定已標定過的費林氏液，樣品中的還原糖與斐林試劑中的酒石酸鉀鈉銅絡合物反應，生成紅色的氧化亞銅沉淀，氧化亞銅再與試劑中的亞鐵氰化鉀反應，生成可溶性化合物，到達終點時，稍過量的還原糖立即將次甲基藍還原，使藍色褪色，呈現出原樣品溶液
食品中還原糖的測定高錳酸鉀滴定法原理介紹
樣品經除去蛋白質后，其中還原糖在堿性環境下將銅鹽還原為氧化亞銅，加硫酸鐵后，氧化亞銅被氧化為銅鹽，以高錳酸鉀溶液滴定氧化作用后生成的亞鐵鹽，根據高錳酸鉀消耗量計算氧化亞同含量，再查表得還原糖量。 本法為國家標準方法（GB5009.7-85），適用于所有食品中還原糖的測定以及通過酸水解或酶水解轉
食品中還原糖的測定--直接滴定法
國標規定的還原糖的檢測有四種方法，第一法和第二法適用于食品中還原糖的測定。第三法適用于小麥粉中還原糖含量的測定。第四法適用于甜菜塊根中還原糖的測定。?一.?? 實驗原理:試樣經除去蛋白質后，以亞甲基藍作為指示劑，在加熱條件下標定過的堿性酒石酸銅溶液（已用還原糖標準溶液標定），根據樣品液消耗體積計算還
食品中還原糖的測定——直接滴定法
國標規定的還原糖的檢測有四種方法，第一法和第二法適用于食品中還原糖的測定。第三法適用于小麥粉中還原糖含量的測定。第四法適用于甜菜塊根中還原糖的測定。?一.?? 實驗原理:試樣經除去蛋白質后，以亞甲基藍作為指示劑，在加熱條件下標定過的堿性酒石酸銅溶液（已用還原糖標準溶液標定），根據樣品液消耗體積計算還
食品中還原糖的測定的直接滴定法主要試劑
（1）費林試劑甲液：稱取15g硫酸銅（CuSO4·5H2O）及0.05g次甲基藍，溶于水中并稀釋至1L。 （2）費林試劑乙液：稱取50g酒石酸鉀鈉與75g氫氧化鈉，溶于水中，再加入4g亞鐵氰化鉀，完全溶解后，用水稀釋至500mL，貯存于橡膠塞玻璃瓶內。 （3）乙酸鋅溶液：稱取21.9g乙酸鋅
簡述食品中還原糖的測定高錳酸鉀滴定法試劑
（1）6mol/L鹽酸：量取50mL鹽酸，加水稀釋至100mL。 （2）甲基紅指示劑：稱取10mg甲基紅，用100mL乙醇溶解。 （3）5mol/L氫氧化鈉溶液：稱取20g氫氧化鈉加水溶解并稀釋至100mL。 （4）堿性酒石酸銅甲液：稱取34.639g硫酸銅（CuSO4·5H2O），加適量
食品中還原糖的測定高錳酸鉀滴定法的操作步驟
（1）樣品處理 按直接滴定法中樣品處理操作，丹江各項中“加入5mL乙酸鋅溶液及5mL亞鐵氫化鉀溶液”改為“加入10mL堿性酒石酸銅甲液及4mL 1mol/L氫氧化鈉溶液”，其余操作相同。 （2）樣品測定 吸取50mL處理后的樣品溶液，于400mL燒杯中，加入25mL堿性酒石酸銅甲液及25m