吃的更好一點？可以通過訓練自己來改變對食物的口味！
我們都喜歡美食，即使我們知道有些對我們的身體健康不好，高能量的食物往往味道較好，尤其是甜味、咸的以及高脂肪的食物；這很有可能是我們的祖先在食物來源比較匱乏的情況下需要尋找有營養的高能量食物，從而驅動機體攝入高能量的食物，而這些食物會讓人們在饑荒和嚴冬時節幸存下來。 但如今，在西方國家，美食非常豐富，而且人們消耗的能量要比以往任何時候都要多，從而就導致了人群肥胖癥的流行，我們的味覺系統常常會驅使我們攝入比需要量更多的高能量食物，這就是人們目前所面臨的一個問題。 因此科學家們希望通過研究來調查是否我們能夠改變品嘗食物的方式，從而幫助控制機體的攝食量。 第六種口味 如今研究人員已經鑒別出了6種味覺，即甜味、咸味、酸味、鮮味（肉味）、膩味（油脂）和苦味，而最近一項研究認為，淀粉的味道或許是第七種味道，每一種味道都能夠檢測食物中不同的營養成分。 甜味能夠提示糖分含量，而咸味則能夠提示礦物質的含量，比如鈉，酸味能夠提示過量酸的......閱讀全文
風味和口味的區別
風味：（1）指美好的口味。（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。風味是指所嘗到的和嗅知及觸知的口中食物的總的感覺。風味三要素1、味道，即食物對舌及咽部的味蕾產生的刺激，味覺包括甜、咸、辣和苦；2、嗅覺，食物中各種微量揮發性成分對鼻腔的神經細胞產生的興奮作用，若令人感到高興和快樂稱之為芳香；3、澀、辛辣
盤子顏色影響挑食者口味
?挑食組感知食物咸度和偏好受到顏色影響。 圖片來源：INGIMAGE先前研究表明，食物氣味和質地會影響挑食者的口味，但人們對其他感官對于偏好的影響知之甚少。英國科學家的一項新研究表明，餐具的顏色也會影響偏好。這是首次考察顏色對挑食者和非挑食者影響的研究。相關論文11月23日發表于《食物質量與偏好》。
克隆轉基因牛肉：“口味好營養高”
過生日誰沒見過，但為牛過生日見過的不多。7月10日，在為首批轉入大理石花紋狀肉質基因的克隆肉牛“萌萌”、“妞妞”舉辦的周歲生日會上，大家唱著、笑著，擊掌相慶。 “這不是普通的肉牛，這是國家轉基因重大專項子課題——‘優質高效轉基因肉牛新品種培育’去年夏天結出‘碩果’。”北京農學院動物科學技術
重口味檢驗：不可忽視的糞便外觀
人類吃喝拉撒睡，難免要排泄的，糞便在外觀上的顯著變化，取決于飲食和健康。飲食中的變化可以產生不同的糞便顏色，這是最常見的原因。一些病理情況下糞便發生顏色改變也是我們不可忽視的重要原因。糞便顏色和性狀是判斷消化道系統功能狀況或病理生理狀態提供重要的診斷佐證。那么當糞便顏色突然變化的時候，有什么可能的原
喜歡啥口味與健康有關？沒道理
近日網上流傳，“如果您愛吃甜的或者咸的，說明身體里可能是缺鈉或者是鋅等微量元素；如果愛吃肉或油炸食物，就有可能缺鐵或者缺鈣。”這究竟靠不靠譜？北京世紀壇醫院營養科主任李素云告訴記者，沒有科學證據能證明這一點。 每個人都有不同的口味，有的人喜歡吃辣，有的人則喜歡吃甜，如果能根據口味判斷身體缺乏
凍肉來襲，口味和營養會打折嗎？
肉價要降了！經市政府批準，自5日起北京將首次投放并降價銷售北京市政府儲備凍豬肉，每日投放5萬公斤。此外，甘肅、陜西等地也已向市場投放儲備凍豬肉，以保障豬肉供應，穩定豬肉價格。 肉價穩了，凍肉來了，這批凍肉要投放多久？儲備凍肉的營養價值如何？吃起來安全嗎？ 投放期為兩個月 集中在8家連鎖超
精確移液提煉葡萄酒的口味
精確移液提煉葡萄酒的口味February 25, 2018 - Greifensee, Switzerland加州北部的一家知名葡萄酒制造商和經銷商的研究人員正在測試商用酶制劑的性能，這些制劑可幫助釀酒師降低酒的發酵成本，或改進釀造出的葡萄酒的良好品質。例如，果膠酶可分解葡萄等植物的細胞壁，在水果浸
“重口味”蛭類療法找到科學依據
作為多種疼痛治療的重要手段，看似“重口味”的蛭類療法被國內外的醫療機構和患者所稱道。但人們對蛭類發揮鎮痛或麻醉作用的機制卻不甚了解。科學家們新近從森林山蛭入手，找到了解密的鑰匙。 森林山蛭為山蛭科山蛭屬動物，主要棲息在潮濕的山區草地或水域附近，體長約3厘米，在印度尼西亞、緬甸、越南、印度以
“重口味”蛭類療法找到科學依據
作為多種疼痛治療的重要手段，看似“重口味”的蛭類療法被國內外的醫療機構和患者所稱道。但人們對蛭類發揮鎮痛或麻醉作用的機制卻不甚了解。科學家們新近從森林山蛭入手，找到了解密的鑰匙。 森林山蛭為山蛭科山蛭屬動物，主要棲息在潮濕的山區草地或水域附近，體長約3厘米，在印度尼西亞、緬甸、越南、印度以
重口味化學史：來自人尿的磷
西方化學史的研究者們幾乎一致認為，磷是在1669年首先在德國漢堡的一位姓布蘭德，名叫亨尼格（Henning Brand）的人發現的。至于他是怎么獲得磷的呢？一般的說法是，他是通過強熱蒸發大量的人尿得來的。布蘭德在蒸發人尿的過程中，偶然在曲頸瓶的接收器中發現了一種特殊的白色物質，像是蠟，帶有大蒜的
提升食物口味能否真正繞開轉基因技術
當你抱怨超市里的蔬果淡而無味時，你是否想過按照自己的味覺喜好“定制”鮮嫩美味的食物呢? 近日，美國佛羅里達大學植物創新研究所的科學家們正在致力于這項研究，園藝學教授Harry J. Klee(哈利·J·克里)與他的同事們試圖通過生物化學與基因技術提升番茄口味。但要聲明的是，這些番茄并不是
驚：全世界10大最可怕的重口味實驗
科學界一直以來都有這樣的傳統：如果科學家找不到“小白鼠”，或者覺得讓他人冒險很不道德，那么就會自己“獻身”科學。自我實驗就像一首英雄主義的史詩，不過也散發著一絲絲瘋狂的氣息。下面展示的這10個瘋狂的自我實驗，看來也是一個比一個癲狂。 10. 音速急剎車 第二次世界大戰后，美國空軍需要知道飛行
荔枝口味脈動不含荔枝成分－專家稱存誤導嫌疑
近年來，食品安全問題讓越來越多的消費者非常“敏感”。近日有消費者反映，“荔枝口味的脈動飲料里沒有荔枝成分，而是蘋果汁!”其配料表中標注有純凈水、白砂糖、蘋果汁、食用香精等，就是沒有荔枝成分，究竟是標簽印錯了，還是另有“隱情”?《每日經濟新聞》記者就此展開了調查。 ? 廠商：用食用香精調節
《糧油檢驗－色澤、氣味、口味鑒定》GB/T－54922008
1、 范圍 本標準規定了糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定的原理、用具、環境和實驗室、操作步驟及結果表示。 本標準適用于商品糧食、油料的色澤、氣味、口味的鑒定。 2、規范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單
日本新研究：血流量變化透露是否喜歡某種口味
日本一項研究發現，人對某種食物的味覺感受會反映在臉部皮膚的血流量上，可以通過檢測臉部血流量的變化來判斷某人是否喜歡某種口味。 害羞的時候會臉紅，特別生氣的時候則會臉色鐵青。東京工業大學和廣島大學的研究人員從中獲得了靈感，認為“臉色”也會反映一個人的味覺上的好惡。不過他們不是通過肉眼觀察，而
梅特勒托利多：pH測量確保食品安全和口味
眾所周知pH值用來表示了產品的酸堿程度，特別在食品檢測和食品制造行業，pH值是一個關鍵的參數。近年來食品安全性廣泛受到關注，使用儀表監控肉、香腸和家禽等肉制品的pH值可有效地保證產品質量，提供最佳的風味。使用儀表監測pH值能保證牛奶的質量。乳酪生產過程中監控pH值能提高產量，并形成特殊口感。乳糖轉化
梅特勒托利多：pH測量確保食品安全和口味
眾所周知pH值用來表示了產品的酸堿程度，特別在食品檢測和食品制造行業，pH值是一個關鍵的參數。近年來食品安全性廣泛受到關注，使用儀表監控肉、香腸和家禽等肉制品的pH值可有效地保證產品質量，提供最佳的風味。使用儀表監測pH值能保證牛奶的質量。乳酪生產過程中監控pH值能提高產量，并形成特殊口感。乳糖轉化
口味重、污染大、喝白酒－全球四成胃癌在中國
人人談癌色變，可這種懼怕，并沒讓很多人的生活方式變健康。6月15日召開的第8屆全國胃癌學術大會公布數據，近5年來，我國每年新發胃癌40萬例，發病率占全世界的42%左右。7月8日召開的第七屆中國腫瘤內科大會數據則顯示，我國胃癌患者約占全球胃癌患者總數的40%;預計到2015年，我國胃癌的
“重口味”的副溶血性弧菌，我們這樣檢測和預防！
何為革蘭氏染色： 革蘭氏染色是細菌鑒別染色方法中最常使用的，染色結果可區分革蘭氏陽性菌及陰性菌，是鑒定細菌最重要的分類依據之一。 染色有4種試劑： 初染劑：結晶紫，步驟中最先使用的試劑，把細菌染成藍紫色。 媒染劑：革蘭氏碘液，可與初染劑結合，形成結晶紫及碘復合物(C
河南多地遭遇“重口味”霧霾－秸稈焚燒或為首因
連日來，河南省多地持續遭遇“重口味”霧霾天氣。多方分析認為，和冬季霧霾相比，當前出現長時間、大范圍霧霾天氣，或與夏收期間局地的秸稈焚燒有很大關系。 從5日起，鄭州市區開始出現霧霾天氣。時至今日，霧霾不但沒有消散，反而呈逐漸加重趨勢。整個城市籠罩在一片灰蒙蒙之中，嚴重時市區能見
plos－one：減脂手術導致的口味偏好變化會影響體重
根據來自伯明翰大學的研究人員做出的一項新研究，接受RYGB（一種減肥手術）之后，許多患者對甜味和脂肪類食物的口味偏好會有所降低，盡管這種影響可能只是暫時的。 肥胖癥是世界范圍內日益增長的流行病，并且是因心臟病和吸煙導致死亡的主要原因。減肥手術，特別是RYGB，是治療肥胖最有效的方法。 作者認
高鹽重口味不健康！最新研究發現，鹽吃得太少也……
成年人每天應該吃多少鹽？目前主流的膳食指南推薦鹽的攝入量不高于6克，大概就是一個啤酒蓋的量。 “高鹽飲食有可能會引起血壓升高，進而增加心血管疾病的風險；低鹽飲食雖然可以幫助控制血壓，但過度少鹽飲食也會影響食欲，可能會增加體內激素調節異常的風險。”中山大學附屬第一醫院心內科醫生梁瑋昊告訴《中國科
安徽醫大衛管學院研究表明－重口味者或更容易肥胖
從“偏咸偏辣”到“胃口更好”，再到“暴飲暴食”，重口味的人肥胖發病風險似更高。安徽醫科大學衛生管理學院對4省市社區老人超重和肥胖影響因素的調查，將肥胖與重口味聯系了起來。據介紹，此項研究得到了國家自然科學基金青年科學基金的資助。該項研究論文發表在《中華疾病控制雜志》第八期上。 該研究在上海、
瓜子滑溜溜或含鋁風險高選購瓜子不要貪圖品相口味
近日，蘇州質監部門隨機抽檢了7種炒瓜子，結果件件檢出鋁成分。一時間，不少市民都對“炒瓜子”產生了疑慮。專家提醒，炒瓜子如果外殼光滑則存在含鋁風險，消費者應盡量選擇購買“原味”瓜子。同時，為了減少鋁的攝入量，建議盡量少吃膨化食品和油條、麻花等質地蓬松的油炸食品。 明礬滑
國際知名品牌奶粉再上黑榜－－鹽糖超標致重口味嬰兒
洋奶粉近日再爆質量門，據悉，英國“兒童食品運動”組織的“嬰兒垃圾食品”調查，是從今年3月份開始的，歷時兩個多月，有關人員一共對英國超市在售的107種嬰幼兒食品進行了取樣，5月初公布的結果顯示，只有一半產品的飽和脂肪含量、鹽分和糖分較低，合符標準，剩下的107種奶粉，則普遍鹽分、糖分和飽和脂肪含量
雙頭面筋測定儀分析面筋含量對面制品口味及色澤的影響
????? 面筋含量是面粉品質檢測的重要項目，面筋含量的測定可以通過使用雙頭面筋測定儀進行快速的測定以及分析，面筋含量對于面制品的影響比較大，直接影響到面制品的口感以及面制品的色澤等，下文就是簡單的描述面筋含量對于面條品質以及色澤的影響：????? 1、對咬感，彈性的影響：面筋含量過高，面筋指數過大
吃的更好一點？可以通過訓練自己來改變對食物的口味！
我們都喜歡美食，即使我們知道有些對我們的身體健康不好，高能量的食物往往味道較好，尤其是甜味、咸的以及高脂肪的食物；這很有可能是我們的祖先在食物來源比較匱乏的情況下需要尋找有營養的高能量食物，從而驅動機體攝入高能量的食物，而這些食物會讓人們在饑荒和嚴冬時節幸存下來。 但如今，在西方國家，美食非常
速溶咖啡香氣四溢：用質子轉移反應質譜來混合口味
咖啡香氣和質譜 咖啡在烘烤時的香味已經被廣泛的研究，但是很少有人關注那些經過噴霧干燥或者是冷凍干燥的速溶咖啡。速溶咖啡是一個非常流行的高消費產品，是許多咖啡生產商和零售商的收入來源，而且還開發出了各種的混合口味來進行最后銷售。 但是它們的香味是什么呢？它們經過小心的挑選提供各種不同的特色來
好麗友三款七個口味產品涉三聚氰胺－部分產品曾停止銷售
新快報訊 韓國好麗友部分產品或使用含三聚氰胺原料。韓國食品醫藥安全廳發布消息稱，檢測出一批進口的西班牙食品添加劑含三聚氰胺，而韓國好麗友等6家公司可能使用了該產品。昨日記者采訪看到，廣州市區超市及士多店，好麗友系列產品依舊正常銷售。 ? 部分產品曾停止銷售 據韓國食品醫藥安全廳2月
為什么啤酒要喝冰的，而白酒要喝溫的？江雷院士團隊揭示溫度對酒精飲料口味的影響
酒，是人類文明的產物，酒文化伴隨著整個人類文明的發展而不斷壯大。何以解憂？唯有杜康。無論是悲歡，還是離合，酒從不缺席。有趣的是，古有溫酒斬華雄，今有冰啤加燒烤，關于飲酒的最適溫度一直廣為爭論，就像豆腐腦是吃咸還是甜，這一問題長期爭吵不休而沒有定論。 2024年5月1日，中國科學院理化技術研究所