盤子顏色影響挑食者口味

 挑食組感知食物咸度和偏好受到顏色影響。 圖片來源：INGIMAGE

先前研究表明，食物氣味和質地會影響挑食者的口味，但人們對其他感官對于偏好的影響知之甚少。英國科學家的一項新研究表明，餐具的顏色也會影響偏好。

這是首次考察顏色對挑食者和非挑食者影響的研究。相關論文11月23日發表于《食物質量與偏好》。

這項實驗測量了50位參與者的新食物“恐懼癥”，即是否愿意嘗試新食物。參與者被分為挑食組和非挑食組，然后品嘗用紅、白和藍碗盛著的相同小吃。

結果顯示，挑食組感知食物咸度和偏好的口味都受到顏色的影響，而不挑食組則沒有受此影響。

具體來說，與白碗相比，紅碗、藍碗的食物咸度感知較高，其中紅碗的食物最不受歡迎。在英國，咸零食通常用藍色包裝出售，研究小組認為這可能解釋了一些有關咸味的發現。

該研究作者之一、樸茨茅斯大學心理學系研究員Lorenzo Stafford說：“限制飲食會導致營養不足以及心臟病、骨骼和牙齒的健康問題。這也會帶來社會成本，因為當挑食者感到尷尬或被迫進食時，家庭成員之間原本愉快的氣氛很容易變得緊張，甚至引發沖突。”

“理解這種‘推-拉’行為的背后因素很重要，這就是原因所在。”Stafford解釋說。

挑食行為通常被歸類為飲食有限、特殊的食物制作、強烈厭惡和難以接受新食物。在一生中，挑食者通常只能接受少于20種的食物。

這項研究被認為是第一次深入了解顏色和味覺之間的相互作用，揭示了不同顏色影響挑食者食物感知的方式。

Stafford 表示：“這些知識可能對那些試圖擴大食物種類的人有用。例如，如果你想鼓勵挑食者嘗試更多被認為是苦味的蔬菜，就可以嘗試將它們放在能增加甜味感知的餐具中。”

研究人員希望通過進一步研究，探究除了上述被測試的食物和顏色外，這些發現是否還適用于其他的食物和顏色。

“通過進一步研究，我們可以確定如何積極影響一個人飲食的方式，進而影響人的身心健康。”Stafford說。