研究揭示不同品種茶籽油脂肪酸組成及其調控機制

茶籽油是從茶樹種子中提取的一種高價值副產品，近年來因其潛在的食用價值受到廣泛關注。脂肪酸的組成和積累是決定其品質和健康屬性的關鍵因素，但是，茶籽油中脂肪酸的組成及其積累機制尚未得到充分研究。

近日，四川農業大學園藝學院茶樹遺傳育種與高效栽培創新團隊在國際知名雜志《食品科學與技術》上發表研究論文，通過比較不同茶樹品種種子油的脂肪酸組成、化學特性及其遺傳基礎，揭示了茶籽油脂肪酸代謝的分子機制，有望為茶籽資源的利用和高油含量茶樹的育種提供理論依據。

團隊選取了同一品種園、標準化栽培條件下的48個十年生的茶樹品種的成熟茶籽作為研究材料，通過氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）對茶籽油中的脂肪酸組成進行了測定，并采用高效液相色譜（HPLC）分析了茶籽油中的生育酚、總酚、兒茶素和咖啡因含量；最后通過對高油含量和低油含量茶籽的轉錄組測序，分析差異表達基因（DEGs），并通過KEGG通路富集分析探究脂肪酸合成的分子途徑。

團隊發現，茶籽油中的總多不飽和脂肪酸（PUFA）含量高于油茶籽油，尤其是亞油酸（C18:2n6c），占總脂肪酸的25.41%至36.39%。茶籽油中的生育酚含量也顯著高于油茶籽油，尤其是α-生育酚和δ-生育酚，具有顯著的抗氧化活性。此外，團隊還在茶籽油中鑒定到了沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）、表兒茶素（EC）和兒茶素沒食子酸酯（CG），這些成分的存在增強了茶籽油的抗氧化能力。轉錄組分析檢測到5811個差異表達基因（DEGs），其中17個關鍵基因與脂肪酸組成調控相關。團隊通過對高油含量（CM3）和低油含量（CM4）茶籽的轉錄組和代謝組分析，發現CM3茶籽油中的C16:1和C22:0含量顯著高于CM4，并進一步分析了脂肪酸去飽和酶（CSS013596）在C16:1的積累中的作用，揭示了該基因可能在茶籽油脂肪酸合成中的調控作用。

該研究揭示了不同茶樹品種茶籽油的脂肪酸組成及其調控機制，表明富含多不飽和脂肪酸和生育酚的茶籽油具有較高的營養價值和抗氧化能力。這些發現不僅為茶樹籽油成為功能性食用油提供了科學支持，也為茶籽資源的開發利用和高油含量茶樹的分子育種提供了重要的理論依據。

相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117637