第二屆中國食品與農產品質量安全檢測技術論壇大會報告

　　2013年6月4日至6月5日 “第二屆中國食品與農產品質量安全檢測技術國際論壇暨展覽會(CFAS)”在國家會議中心成功舉辦。本屆大會由中國儀器儀表學會分析儀器分會和中國儀器儀表學會檢驗檢疫儀器應用技術分會聯合主辦。會議旨在推動我國食品與農產品質量安全檢測技術的發展，促進國內外食品與農產品質量安全檢測技術的相互交流，提高我國食品與農產品質量安全檢測技術的水平。來自國家質檢部門、科研單位、高等院校的近千人參加論壇會議。以下是大會報告。

南京大學生命分析化學國家重點實驗室的陳洪淵院士

　　來自南京大學生命分析化學國家重點實驗室的陳洪淵院士為我們帶來了題為《分析儀器面向食品與農產品質量安全分析的機遇與挑戰》的報告，在報告中陳院士首先講到民以食為天，食以安為先，食品是人類賴以生存和繁衍的物質基礎，而食品安全則是關系到人體健康和國計民生的重大問題。隨后陳院士分析了當前食品與農產品安全質量面臨的問題，包括動植物產品生長過程中的源頭污染以及食品制造過程中的非法添加物質，那么在食品與農產品安全質量分析中的關鍵目標要素包括：化學性要素、生物性要素以及其他要素等等，隨后陳院士介紹了食品與農產品安全質量分析中的主要方法與儀器，主要方法包括譜學方法、生物分析法、電化學方法、分離方法以及樣品制備方法，然后陳院士講到，我國食品與農產品安全問題非常嚴峻，給科學家特別是分析學家提供了機遇和挑戰，當然分析儀器面臨的發展機遇包括：《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》的要求，國家科技部與國家自然基金委大力支持自主創新型科學儀器的研制以及食品與農產品質量安全的發展需求。

　　最后后介紹了食品分析新技術發展方向，為新一代的分析研究工作者指明了方向：

　　1、適應復雜體系的分析，前處理方法簡單快速

　　2、快速檢測，能在很短時間內得出檢測結果

　　3、便攜化，適用于現場檢測

　　4、多靶標，可同時快速多種目標物質

　　5、自動化，加快檢測速度，減少人力操作，減少人為誤差。

農業部農產品質量安全監管局 章力健研究員

　　隨后來自農業部農產品質量安全監管局的章力健研究員為我們帶來了題為《大力加強風險監測和評估確保農產品質量安全水平》的報告，在報告中章研究員介紹到風險監測和評估是食品與農產品安全監管和法規、標準制訂及監測、監督的科學依據，在國際食品法典委員會(CAC)的程序手冊中，將食品風險分析的過程定義為：風險評估、風險管理和風險交流，隨后章研究員介紹了農產品質量安全評估的重要性復雜性和安全標準體系的建立，最后章研究員給對好農產品質量安全風險監測和評估工作提了幾點建議。

　　1、增加財政投入，重視資金“開源”

　　2、健全農產品質量安全風險監測和評估體系

　　3、利用現代化信息技術實現風險評估、風險管理和風險交流的現代信息化

　　4、加強風險監測、評估和交流，提升我國國際影響力。

AB SCIEX 朱林老師

　　來自AB SCIEX的朱林老師為我們帶來了題為《QTRAP技術在食品安全毒素監測中的應用》的報告，首先朱老師介紹了食品安全生物毒素分析面對的挑戰：生物毒素是特定條件下產生的，對其他生物有毒害作用并不可復制的化學物質，結構復雜多變，分析困難、機制復雜多樣，常存在各種未知干擾、假陽性，假陰性等問題、未知待測物的篩查與確證。

　　隨后朱老師介紹了QTRAP的原理，Q0中第一次捕獲、富集離子，Q1中選擇母離子，Q2中碰碎，Q3捕獲、富集后質量掃描。采用多重EPI(增強子離子掃描)可以檢測共流出的代謝物。經過試驗發現QTRAP的EPI全掃描的靈敏度比普通PI(子離子掃描)的靈敏度高出500倍，即使含量很低的物質也可以檢測出來。QTRAP除了具有串聯四極桿和離子阱的所有功能外，信息關聯采集的功能也可以保證切換快速完成，發現代謝物的同時也能夠進行確證工作。經過比較可以看到pMRM的掃描模式在體內和體外代謝物檢測時靈敏度、選擇性都很優秀，代謝物的覆蓋率也很好。最后朱老師介紹了QTRAP在貝類毒素以及霉菌毒素的分析。

衛生部食品安全風險評估重點實驗室 吳永寧研究員

　　衛生部食品安全風險評估重點實驗室吳永寧研究員介紹了“食品中非法添加檢測技術國內外進展：“雙打”急需的食品中違禁成分檢測及判別技術研究”。

　　近年來我國食品摻假事件層出不窮，人們都在擔心食品安全問題，但是食品摻假并非只是中國的個案，這是一個全球性的問題，并且是長久以來人們一直關注的一個問題。1986年美國的蘋果汁摻假，2000年的印度牛奶事件，2005年英國的蘇丹紅事件……吳永寧研究員認為這些摻假行為都是經濟利益驅動的行為(EMA)。2013年最高人民法院、最高人民檢察院頒布了關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋，明確界定了“有毒、有害的非食品原料”范圍，規定質監、工商部門可以采用國務院質監工商部門認定的快速檢測方法對食品進行初步篩查。食品安全職責分工中規定“國家衛生和計劃生育委員會對通過食品安全風險監測或接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估”。吳永寧研究員所在的食品安全評估中心多年來就從事這方面的工作。2008年到2012年間，中華人民共和國衛生部共發布了6批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑瓶中名單》，其中包含48種(64個)非食用物質，22種易濫用添加劑，在衛生部官方網站可以查詢到。

　　本次報告中吳永寧研究員不僅列舉了這些非食用物質的黑名單，還指出這些黑名單上物質的檢測方法情況，它們有些有國標、行標、地方標準等檢測方法，有些經專家論證可以研制方法，也有一些難以研制出檢測方法。

　　吳永寧研究員還介紹了國家食品安全評估中心近期的研究內容。有食品中違禁成分檢測方法標準化及推廣，食品中非法添加物的綜合判別體系研究。食品中非法添加物快速檢測技術驗證及推廣。食品中違禁物質的快速檢測產品(膠體金試紙條)開發。動物源性食品中內外源性激素綜合判定體系建設。我國動物源性食品和母乳中內源性激素正常含量水平研究，獲得主要食用動物品種體內的內源性激素同位素豐度比參考值，建立動物性食品中非法使用外源性激素的鑒別技術。

　　這些研究的技術關鍵是針對“黑名單”物質的不同食品基質建立準確、省時、易于推薦的分析方法體系。摸清“黑名單”物質在食品中的天然本底水平，建立綜合評判體系。正確選定參與驗證的食品安全快檢產品。非法添加物小分子半抗原的設計和合成，膠體金試紙條溶液配方的篩選與優化以及不同樣本基質的前處理方式的篩選。獲得主要動物源性食品中內源性激素正常含量水平以及正確判定非法食品外源性激素導致的藥物殘留。

　　針對這些技術關鍵實施的方案有參考GB、SB、SN、文獻方法，建立新方法，方法驗證。經本底含量調查后確定判定閾值，建立綜合評價體系。選擇快檢產品的原則是“黑名單”物質和“黑名單”食品基質，農業部備案，食品安全檢測試劑盒裝備產業技術創新戰略聯盟，FDA推薦，食品安全現場快速檢測采用產品。采用計算機輔助設計，半抗原的改造技術構建非法添加劑的多種半抗原、多克隆抗體，建立不同食品基質的前處理法。采用大規模本測定和13C/12C穩定同位素比值測定技術，檢測主要食用動物品種體內的內源性激素及同位素豐度比參考值。

沃特世科技(上海)有限公司 王勇工程師

　　沃特世科技(上海)有限公司的王勇工程師介紹了“沃特世基于UNIFI平臺的農殘篩查應用解決方案”。

　　基于QTOF高分辨質譜的多組分篩查日益成為實驗室檢測的一個長項，2011年創建的SANCO 12495的歐盟篩查法規中規定篩查的4個要素分別是母離子精確質量、子離子精確質量、保留時間和同位素分布。根據這一法規，檢測人員希望在出具食品中農藥檢驗結果報告時，可以高效的提取多種基質中的農藥并提高成本效益，高效的進行樣品分析，最小化的假陽性和假陰性結果，未知檢測物的研究也顯得日益重要。

　　針對客戶需求，沃特世公司推出樣品前處理+分離系統+檢測系統+UNIFI軟件的一套農殘分析的應用解決方案。硬件選用ACQUITY UPLC I-CLASS，Xevo G2-S QTof MS，軟件選用UNIFI-IntelliStart，LC MS實驗方法庫，科學數據庫，用戶自定義篩查報告。這是第一個可以用于日常分析工作的綜合性整體解決方案。王勇工程師主要介紹了UNIFI軟件系統。UNIFI不僅僅是一個軟件，還包含有一個20種農藥標準品混合物的試劑。除了可以進行多種農藥的定性定量分析，還可以驗證儀器的性能狀態。整套解決方案都進過測試和認證，支持AOAC和CEN方法，加上MSE專利技術，能夠支持食品安全篩查的日常分析工作。

中國檢驗檢疫科學研究院 馮峰副研究員

　　中國檢驗檢疫科學研究院馮峰副研究員介紹了“食品安全檢測分析所面臨的挑戰”。

　　近年來食品安全問題產品了很多負面影響，受到消費者的強烈關注，嚴重消弱了消費信心和社會安定，對進出口貿易和經濟發展也產生了不良影響，這些因素都對食品安全檢測提出了嚴峻挑戰。馮峰副研究員的報告主要包含了傳統分析方法在食品安全檢測中面臨的挑戰，質譜檢測技術現狀和面臨挑戰，樣品前處理技術與材料面臨的挑戰。研究發現開展多種實物標樣的研制及多殘留分析方法實驗室間比對有助于及時發現問題，是保證食品安全檢測結果準確可靠的重要手段，食品中農藥和獸藥殘留分析的技術難點仍需深入研究，殘留分析的實驗材料質量控制也非常重要。

賽默飛世爾科技分子光譜部 周學秋老師

　　來自賽默飛世爾科技分子光譜部的周學秋老師為我們帶來了題為《分子震動光譜快速檢測技術在食品與農產品質量安全中的應用方案》的報告，在報告中周老師首先講到安全的食品應在監管的前提下，生產出來的。隨后周老師講到我國食品與農產品的安全事件，那么FDA、EP、SFDA對食品與農產品生產的要求：1、每個劑型的原料改變必須申報，批準后才能使用2、每個包裝的原料必須進行確認，正確的才能使用。

　　隨后周老師講到，分子震動光譜在食品及農產品質量安全中的應用：食品添加劑定性確認，確保是需要的添加劑，違禁化學品的快速篩查，產品的真偽判別，包裝材料的定性分析，鑒定食品包裝材料是否違禁。然后周老師介紹了拉曼光譜技術的優點：快速、無損檢測、適用范圍廣(可用于固體、液體和氣體也可以方便的用于水溶液體系的質量)、使用激光器為光源、單色性好，空間分辨率高、方向性強等優點、可對樣品進行遠距離分析測試。隨后對于油品分析、不同產地蜂蜜檢測、肉制品檢測、奶粉檢測以及茶葉檢測做了實例分析。隨后又講到拉曼光譜對豬尿中瘦肉精、魚類中孔雀石綠以及農藥殘留的檢測。

北京普利泰科儀器有限公司 初春技術工程

　　來自北京普利泰科儀器有限公司的技術工程師初春老師為我們帶來了題為《食品檢測-不可忽視的樣品前處理》的報告，在報告的開始初老師首先介紹了普立泰科的發展史，普立泰科于2001年成立，期間最早引入了美國J2的前處理凝膠凈化系統，將自動化的前處理設備帶入了中國市場，隨后在2009年第一批自有品牌全自動消解儀、土壤干燥箱以及氮吹儀等全部上市，同事又引進全新世界先進技術儀器，全二維氣相飛行時間質譜及便攜式氣相色譜儀在2012年取得高新技術企業資格證書，隨后初老師就塑化劑事件、三聚氰胺事件以及工業明膠事件分別對前處理的方法進行了解說，并且針對方法原理以及全自動處理分別進行了講解，初老師還對微波消解的應用方向進行了舉例。最后初老師總結了有機樣品前處理主要的方式是凈化，其中凈化包括兩種方法，分別是凝膠凈化色譜(體積排阻)、固相萃取(選擇性吸附與解析)。無機樣品前處理主要是消解，那么消解主要用到的方法是濕法石墨消解(全自動)。