如何科學地攝入魚類及海鮮類食物
魚類及海鮮等水產品是我們餐桌上常見的菜肴，富含蛋白質、脂類、維生素和礦物質等營養素。 其中蛋白質含量為15%~22%；碳水化合物的含量較低，約1.5%；脂肪含量為1%~10%；魚類及海鮮中也含有維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸，肝臟中維生素A和維生素D含量豐富；另外，硒、鋅和碘等礦物質含量豐富，其次為鈣、鈉、鉀、氯、鎂等，如牡蠣和扇貝中含有豐富的鋅，河蚌和田螺含有較多的鐵，這些都是人體不可缺少的營養素。 魚類及海鮮等脂肪含量相對較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，魚類的多不飽和脂肪酸多為n-3系列，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），且海魚中的含量比淡水魚相對更高，可以促進大腦及認知發育。 國內外多項研究結果證實，多攝入魚肉可降低成年人全因死亡風險、腦卒中、中老年癡呆及認知功能障礙的發生風險。《中國居民膳食指南（2022）》建議選擇魚類優先于畜禽肉類，建議成年人每周吃魚2次或300......閱讀全文
如何科學地攝入魚類及海鮮類食物
魚類及海鮮等水產品是我們餐桌上常見的菜肴，富含蛋白質、脂類、維生素和礦物質等營養素。 其中蛋白質含量為15%~22%；碳水化合物的含量較低，約1.5%；脂肪含量為1%~10%；魚類及海鮮中也含有維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸，肝臟中維生素A和維生素D含量豐富；另外，
紅酒不宜搭配海鮮有科學道理
日本研究人員發現，一些西方美食家主張用紅葡萄酒搭配紅肉，但不宜搭配海鮮。日本研究人員日前發現，這種建議有一定的科學道理，因為一些紅酒和魚等海鮮的味道會發生沖突。 由紅酒研究人員田村孝之領導的科研小組在美國《農業化學與食品化學雜志》(Journal of Agricultural and F
揭秘海鮮市場三大“貓膩”－讓您放心吃海鮮
天氣漸熱，也到了吃海鮮的季節。目前，北京的消費者吃海鮮大多會選擇去相對物美價廉的海鮮市場。親自選購海鮮之后，去旁邊的加工點即時享用美味，甚為便捷。 然而，很多消費者都在海鮮市場有過被攤主欺詐的經歷，分量不足、鮮活變凍貨、染色的海鮮等，種種“貓膩”讓消費者防不勝防。本刊將為您揭
海鮮也能注水？這些海鮮黑幕你遇到過嗎？
夏天是吃海鮮的好時候，皮皮蝦、蟶子、海螺、螃蟹、蝦……都是誘人的美食。近日，網友爆料自己在海鮮市場買的蟶子一煮全是水，問了做海鮮的朋友，才發現了其中的黑幕：低鹽度水浸泡可增重。 5月28日，記者在盒馬武漢店做了一組長達七個小時的現場測試，結果顯示：采用9‰低鹽度水浸泡七小時之后的蟶子和鮑魚分別
海鮮凍存液氮罐
利用液氮超低溫凍存海鮮是目前**的海鮮凍存技術。超低溫-196度能讓海鮮產品在和液氮接觸時的溫差超過200度，從而杜絕海中微生物的滋生，海鮮凍存液氮罐中液氮的使用瞬間冷凍技術極大的保藏了海鮮產品的新鮮度，使海鮮沒有機會在長期放置的過程中發生腐化變質，鮮嫩口感的喪失，這是海鮮最重要的價值，而海鮮凍存液
海鮮“注水”虛胖有黑幕！
眼下正值休漁期，但擋不住海鮮市場的熱鬧，然而熱鬧背后有著看不到的陷阱。劉小姐近期購買的蟶子上鍋一抄出了半鍋水，在咨詢經營多年水產業的朋友后，曝出行業內幕——海鮮在運輸和養殖過程中人為降低鹽度就可以讓海鮮大量吸水后變得“虛胖”增重，“一斤吸水后能多胖幾兩”。記者采訪業內人士了解到，隨著禁海休漁以及進入
海鮮有冠狀病毒？
最早發現的病例并沒有“人傳人”的跡象。后來出現了一些感染者，他們與“華南海鮮城”沒有直接關聯，但是家里有人先發病，懷疑出現了“人傳人”。 不過，先發病的家屬本身是“華南海鮮城”的攤主，疫源地的病毒也有可能通過衣物等途徑污染家庭環境，所以，“人傳人”并不算實錘。 退一步講，即使存在“人傳人”現
膽固醇的攝入來源和攝入量如何限定
低密度脂蛋白膽固醇（簡稱LDL-C），能對動脈造成損害；而高密度脂蛋白膽固醇（簡稱HDL-C），則具有清潔疏通動脈的功能。下面是一些專家推薦的飲食方法，旨在降低人體內LDL-C含量，而增加HDL-C含量。多吃魚一項針對Ω-3脂肪酸（存在于金槍魚、鯖魚、鮭魚和沙丁魚等魚類中）對hdl-c的影響進行的研
兒童每周吃二三次海魚－可降低乳腺癌慢病風險
近日，加拿大圭爾夫大學人類健康和營養科學教授David W.L.Ma和營養科學博士生杰西·伯恩斯發表在《對話》網站上的文章表明，海鮮比以植物為原料的食品更能有效地減少患乳腺癌的風險。 歐米伽-3脂肪酸通常存在于植物和海鮮中。飲食中如果缺乏歐米伽-3脂肪酸，就會成為導致癌癥等慢性疾病發作的
中國科學家發現動物攝入蛋白質的“飽腹信號”
人們已知促進進食的“食欲信號”，但對動物終止進食的神經分子機制知之甚少。記者8日從中國科學院生物物理研究所獲悉，科學家們最新鑒定出誘導飽腹感的“飽腹信號”，有望為解決肥胖難題提供方法。 中國科學院生物物理研究所研究員李巖等人完成這項研究。他們以與人類基因同源性較高的果蠅作為動物模型，巧妙設計實
中國科學家發現動物攝入蛋白質的“飽腹信號”
人們已知促進進食的“食欲信號”，但對動物終止進食的神經分子機制知之甚少。記者2月8日從中國科學院生物物理研究所獲悉，科學家們最新鑒定出誘導飽腹感的“飽腹信號”，有望為解決肥胖難題提供方法。 中國科學院生物物理研究所研究員李巖等人完成這項研究。他們以與人類基因同源性較高的果蠅作為動物模型，巧妙設
海鮮重金屬超標，還能放心吃嗎？
生蠔、基圍蝦、三文魚……美味的海鮮總讓人垂涎三尺。但是，總有人說海鮮容易富集重金屬，吃了有害健康。 海鮮中真的有重金屬嗎？事實上，即使生活在深海中的海鮮，也會存有重金屬。因為，海產品中的重金屬多數是生物從海洋環境中通過食物鏈的富集吸收而來。也就是說，海洋的微生物攝入了含有重金屬的食物，它被大魚
專家：海鮮水果同食會中毒實際很難發生
不知道從什么時候開始，網上流傳的“食物相克論”讓小伙伴兒們都驚呆了：牛肉和西紅柿搭配會讓人消化不良、海鮮和水果一起搭配會中毒、韭菜與牛肉同食也易中毒……那么，這些平時大家都熟悉的食物真的會相克嗎？食物相克理論到底可信嗎？ 記者試著在網上輸入“相克食物”幾個關鍵字后，大量的相克食物列表就彈了
海鮮產品“可持續”標識或名不副實
一項研究稱，市場上銷售的貼有“可持續”標識的海鮮產品大約有1/4名不副實。該研究針對兩家海洋生物保護組織——漁場管理委員會（MSC）和海洋之友（FOS）而進行，這兩個組織負責對漁場進行“可持續”認證，并授予這個重要的標識。 在一篇在線發表于《海洋政策》雜志的論文，以及近日在英國愛
海鮮解凍污水處理設備
海鮮解凍污水處理設備支持貼牌訂制，一件代發，廠家聯系電話：152 6581 7865山東恒沃環保設備有限公司特點1、本工藝在系統上可以稱為簡單的同步脫氮除磷工藝，總水力停留時間少于其他類工藝；2、在厭氧（缺氧）、好氧交替運行條件下，絲狀菌不能大量增殖，不易發生污泥絲狀膨脹，SVI值一般小于100；3
一例海鮮過敏病例分析
患者男，30歲，食用海鮮3h后出現周身皮膚瘙癢，伴心悸、惡心、嘔吐來診。既往過敏體質，無心臟病史。體格檢查：血壓 90/60mmHg，周身皮膚潮紅并散在風團，顏面浮腫，雙肺查體未見異常，心率180次/分，無雜音。腹部查體未見異常。心電圖示：室性心動過速（如圖）。查血常規：白細胞 14.06×109/
科學家提出饅頭和面包可優先作為葉酸攝入來源面食
近日，中國農業科學院生物技術研究所作物代謝調控與營養強化團隊通過系統分析小麥從籽粒存貯、面粉加工到面食制作各環節中葉酸營養素的含量變化，為面食制備過程中保留葉酸營養提供科學數據和膳食建議。相關研究成果在線發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。 據張春義研究員介紹，葉酸（Fo
地化所在多環芳烴及鹵代多環芳烴的人體暴露研究中獲進展
多環芳烴（PAHs）是一類環境中常見的有機污染物，而毒性更大的鹵代多環芳烴（HPAHs）是一類以PAHs為骨架，其中含有一個或多個鹵素原子的有機污染物。由于它們的生物累積性和生態毒性，以及對人體健康的影響，PAHs和HPAHs的人體暴露一直是大家廣為關注的一個問題。 海鮮產品是人類獲取蛋白質的
國民鋁攝入量下降－兒童成鋁攝入過量高危人群
日前，國家食品安全風險評估中心發布的我國居民膳食鋁攝入評估結果顯示：北方地區居民和14歲以下兒童人群，由于攝入含鋁添加劑食品過多導致鋁攝入較高。 該評估在我國21個省（區、市）收集了11類食品、6654份樣品進行數據檢測。 國家食品安全風險評估中心副研究員馬寧表示，一般人正常飲食不會引起鋁的
膽固醇的標準攝入
膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補充。如一個70kg體重的成年人，體內大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體內代謝產生，只有1/5需從食物補充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體需要。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要
膽固醇的攝入標準
膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補充。如一個70kg體重的成年人，體內大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體內代謝產生，只有1/5需從食物補充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體需要。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降
游離糖的攝入標準
游離糖指包含在加工食品、飲料中以及蜂蜜、果汁中天然存在的糖分，其主要形式包括蔗糖、果糖和葡萄糖。?根據世界衛生組織1990年制定的標準，成年人每日攝取的游離糖不應超過當天攝取全部熱量的10%。如今，世界衛生組織建議提高這一標準，成年人每日攝取的游離糖不應超過當天攝取全部熱量的5%，也就是相當于每天攝
如何減少鈉的攝入？
鹽作為生活中最重要的調味品，可以為食物增添風味，但是攝入過多也會對我們的身體造成傷害。可是鹽卻無處不在，比如一片面包可能含有240到400毫克的鈉，一片披薩的鈉含量則高達640毫克，而我們通常不會只吃一片面包或者一片披薩。那么這里小編為大家總結了一些小貼士希望可以幫助大家減少鈉的攝入： 在外面
歐盟就葉酸的可耐受攝入量上限的修訂發表科學意見
近日，歐洲食品安全局（EFSA）發布.2023.8353號文件，就葉酸的可耐受攝入量上限（UL）的修訂發表科學意見。主要內容為： （1）評估內容。應歐盟委員會（EC）的要求，歐洲食物安全局營養、新食品和食物過敏原專家小組（NDA）被要求就葉酸/葉酸耐受攝入上限（UL）的修訂提出科學意見。對文獻
英國冷凍海鮮市場含水量超標
據Intrafish 2月10日報道：英國一家公共實驗室對西約克郡的冷凍蝦市場進行的調查，結果發現市場內銷售的冷凍蝦中含水量高達50%.不僅僅是冷凍蝦存在摻水，提高利潤的問題，其他冷凍海產品幾乎都有相同問題。 調查顯示，一公斤裝的冷凍蝦中，含稅量達18%,并且大部分冷凍產品的實際重量僅
海鮮配啤酒導致痛風？是真的嗎？
如今，朋友圈流傳著很多與食品安全、健康疾病相關的消息，這類傳言往往帶有“致癌”“有毒”等夸大性等詞匯，不少網友表示：太難辨別了！今天，央視新聞再次為您梳理兩條近期流傳較廣的消息。 潔廁塊污染自來水會致癌？ 近日，一條“請不要往自己家馬桶的水箱里放藍色潔廁塊，害人害己”的消息瘋傳，消息稱：
蠔油、鮑魚汁等調味料可誘發痛風－患者謹慎攝入
隨著人民生活水平的不斷提高，海鮮等高嘌呤食物已經成為人們餐桌上的“常客”，因而導致痛風的患病率逐年增高。據統計，我國痛風患者已超過7500萬人，并且正以每年9.7%的增長率迅速發展。醫生提醒說，痛風的發生與尿酸升高有密切的關系，尿酸的超標程度與痛風發生率密切相關。除了海鮮、動物內臟等食材，包括
歐盟JRC：2/3的包裝食品中糖、鹽和脂肪含量過高
據外媒消息，根據歐盟委員會聯合研究中心（JRC）的一項新研究，有一半到三分之二的包裝食品中糖、鹽和脂肪含量過高，不適合出售給兒童食用。 研究人員查看了20個歐盟國家出售的早餐谷物、即食食品、加工肉類、加工海鮮和酸奶。在使用歐盟承認支持的營養成分時，發現樣本中48%的產品沒有達到兒童食品所需的營
攝入多少纖維能夠預防疾病？
長期以來，研究人員和公共衛生組織都在推崇攝入纖維的好處，但是，究竟我們應該攝入多少纖維呢？ 基于這個問題，世界衛生組織（WHO）進行了專門研究。這項新的研究旨在幫助制定飲食纖維消費的新指南，并揭示哪些碳水化合物能夠起到預防非傳染性疾病并抑制體重增加的效果。相關結果發表在《柳葉刀》雜志中。
清晨攝入大量卡路里更易減肥
關于健康飲食有句老話：“早餐吃得像國王，午餐吃得像王子，晚餐吃得像乞丐。” 現在，科學家研究顯示一個人在一天早些或晚些時候吃最豐盛的一餐并不會影響身體代謝卡路里的方式。但在早上吃最豐盛一餐的人在晚些時候會感覺不那么餓，這可能會讓他們在現實世界中更容易實現減肥。相關研究近日發表于《細胞—代謝