衛生部征集55種食品添加劑安全性評價材料
各有關單位： 根據工作安排，我部正在組織修訂《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)。為做好標準修訂工作，現征集《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)附錄A中L-半胱氨酸鹽酸鹽等55種食品添加劑的技術必要性和安全性評價材料。對于上述食品添加劑品種中已無技術必要性或安全性存在問題的，我部將組織重新評估和審查，并按照《食品添加劑新品種管理辦法》第十四條規定予以處理。請于2012年1月31日前按下列方式反饋意見：傳真010-67711813或電子信箱gb2760@gmail.com。 附件：L-半胱氨酸鹽酸鹽等55種食品添加劑 二○一二年一月九日 附件： L-半胱氨酸鹽酸鹽等55種食品添加劑 序號 食品添加劑品種名稱 功能 食品分類號 食品名稱 最大使用量（g/kg） 備注 1. &......閱讀全文
氣質聯用法同時測定肉制品中的抗氧化劑和防腐劑
在食品中加入防腐劑可以延長保存期，防止腐爛變質，而食物中的油脂極易氧化發生酸敗，并產生有毒物質，加入抗氧化劑可以預防這一過程的發生。山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸和對羥基苯甲酸酯類物質是國家批準可以在食品中限量添加的防腐劑[1]，應用廣泛，其對細菌、真菌、霉菌、酵母等有不同程度的抑制作用。丁基茴香醚（
什么是調理肉制品？
調理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調味料和其它輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。調理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工。常見的調理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。由于調理肉制品預先經過處理，食用前
什么是調理肉制品
什么是調理肉制品? 仍以牛排為例，按加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。“原切牛排”指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。“重組牛排”也稱“拼接牛排”，是借助肉的重組技術加工而成的調理肉制品。調理肉制品指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調味
肉制品脂肪含量測定
肉制品中脂肪含量不僅是各類食品的重要質量指標，也關系著人們的身體健康。通常，肉制品脂肪含量測定有多種方法，如粗脂肪測定儀、國家標準法、或者用超聲波進行測定。那本文主要介紹利用超聲波來測定火腿腸中脂肪含量。 取超市銷售的火腿腸200g，用絞肉機絞兩次進行預處理。精確稱取預處理過樣品約2g左右，置
山西：飲用水檢出條件致病菌－熏煮火腿超量使用防腐劑
4月2日，山西省食藥監局公布糧食加工品、肉制品、飲料、酒類、水果制品、糕點、冷凍飲品等10大類食品100批次樣品的監督抽檢結果，3批次樣品檢出不合格，涉及肉制品、飲料兩大類。 據公布的信息顯示，不合格飲料為山神飲品加工有限公司（標稱生產企業 地址為朔州市平魯區平安西街黨校院內）生產的佳世興優質
科技創新助推肉制品安全
作為普通人生活必不可少的重要消費品，肉制品安全問題一直備受關注。然而，近年來“注膠肉”“拼接牛排”“僵尸肉”等各種肉類食品安全問題頻頻被曝光，這些肉類食品的安全問題自然也成了消費者關注的焦點。作為普通消費者，很想知道究竟什么樣的肉類是安全可靠的？在肉類加工行業，有沒有什么新技術可以降低產品的安全
15項食品安全國家標準公開征求意見
日前，國家衛生計生委就15項新擬定的食品安全國家標準（征求意見稿）向社會公開征求意見。社會公眾可在2015年9月10日前登錄食品安全國家標準管理信息系統（http://bz.cfsa.net. cn/cfsa_aiguo）在線提交反饋意見。 這15項食品安全國家標準為：《冷藏乳制品貯運銷售衛
何謂抗氧化劑？抗氧化劑真的對機體健康有益嗎？
抗氧化劑似乎無處不在，超級食品和護膚品中含有抗氧化劑，甚至巧克力和紅酒中也含有這些化合物；含有抗氧化劑的產品被認為是維護機體健康的必需品，其能夠幫助有效抵御疾病并且逆轉衰老，那么抗氧化劑真的對我們有好處嗎？ 什么是抗氧化劑？ 抗氧化劑包含一系列分子，這些分子能夠保護其它分子不被氧化，
何謂抗氧化劑？抗氧化劑真的對機體健康有益嗎？
抗氧化劑似乎無處不在，超級食品和護膚品中含有抗氧化劑，甚至巧克力和紅酒中也含有這些化合物；含有抗氧化劑的產品被認為是維護機體健康的必需品，其能夠幫助有效抵御疾病并且逆轉衰老，那么抗氧化劑真的對我們有好處嗎？ 什么是抗氧化劑？ 抗氧化劑包含一系列分子，這些分子能夠保護其它分子不被氧化，而氧化過
什么是抗氧化劑？
能防止或延緩食品成分氧化變質的食品添加劑稱為抗氧化劑。食品成分氧化變質的表現如油脂及富脂食品的酸敗、食品退色、褐變、維生素被破壞等等。 抗氧化劑的使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、經銷者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的安全感。
什么是抗氧化劑？
能防止或延緩食品成分氧化變質的食品添加劑稱為抗氧化劑。食品成分氧化變質的表現如油脂及富脂食品的酸敗、食品退色、褐變、維生素被破壞等等。抗氧化劑的使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、經銷者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的安全感。
抗氧化劑的測定
人工合成的抗氧化劑有 ：（1） BHT??? 2，6-二叔丁基對甲酚（2） BHA??? 叔丁基對羥基茴醚???? （3）PG??? ??沒食子酸丙酯?? 近幾年也合成了一些新的抗氧化劑如TBHQ,? DBHA等還有一些新的天然抗氧化劑，但投入使用的不多。?⑴叔丁基對羥基茴香醚結構特點：??????
BHT測定抗氧化劑
為了提高油脂的穩定性，防止酸敗，延長保質期,近幾年來國內已開始在食用油中添加抗氧化劑，由于抗氧化劑BH、PG對熱穩定性較差，而BHT的熱穩定性較好，能適應精練油的全過程，所以在食用油中添加抗氧化劑BHT。1.比色法原理油脂中的抗氧化劑BHT經水蒸氣蒸餾法將BHT從油脂中分離出來，其蒸餾液將BHT從油
抗氧化劑的測定
人工合成的抗氧化劑有 ： （1） BHT??? 2，6-二叔丁基對甲酚 （2） BHA??? 叔丁基對羥基茴醚 （3）PG????? 沒食子酸丙酯 近幾年也合成了一些新的抗氧化劑如TBHQ,? DBHA等還有一些新的天然抗氧化劑，但投入使用的不多。 ⑴叔丁基對羥基茴香醚結構 特點：
抗氧化劑治療高血壓
高血壓影響超過7000萬美國人，是中風，心臟衰竭等腎臟和心血管疾病的主要危險因素。近日，休斯頓大學研究人員大學正在研究抗氧化途徑在緩解高血壓的作用。 藥理學教授Mustafa F. Lokhandwala正在研究腎激素受體，其負責尿鈉排泄，被稱為排鈉的條件，維持血漿鈉成分和調節血液壓力。 腎
抗氧化劑的分類簡介
（1）抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化劑（如茶多酚、植酸等）。 （2）抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等；水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。 （3）抗氧化劑按照作
油脂抗氧化劑的分類
油脂氧化會導致油脂的棵食用性下降，所以必須對幼稚的氧化進行必要的防止。常用的方法是將油脂貯藏在低溫、避光、精煉、去氧包裝，加入抗氧化劑。 根據抗氧化劑的抗氧化機理可將其分為： （1）自由基清除劑：酚類抗氧化劑，形成低活性的自由基； （2）氫過氧化物分解劑：含硫或含硒化合物，分解氫過氧化物形
食品檢測之肉制品檢測
肉制品從廣義上講，肉是指各種動物宰殺后所得可食部分的統稱，包括肉尸、頭、血、蹄和內臟部分。以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。?????????????????檢測產品及項目：????（一）腌臘肉類制品。咸肉類：酸價、揮發性鹽基氮
TG酶在肉制品中的作用
1、肌肉的組成肉食中使用的部分稱為肌肉，肌肉基本上分為條紋肌和平滑肌兩類。骨骼肌是條紋肌的一部分，它連接在骨骼上，能作為食用。骨骼肌是由許多纖維束構成，而肌肉纖維又是由大量的肌原纖維組成。肌原纖維的細微結構又分為肌動蛋白，肌原蛋白（即肌球蛋白）和肌鈣蛋白。2．加熱時蛋白質凝固加鹽混拌之后，肌原纖維蛋
肉制品中亞硝酸含量的測定
二氧化鈾中微量硝酸根及乏燃料后處理Purex流程料液中亞硝酸根的測定方法研究張志東 【摘要】： 核電在中國的大規模發展使得今后數十年內，核燃料的供應量將快速增長。在眾多核燃料中，二氧化鈾占有極重要的位置，幾乎所有的水堆(輕水堆，重水堆)燃料都是二氧化鈾陶瓷塊。核電用的二氧化鈾中雜質元素的質量指標是有
質構儀對肉制品的測定
根據我國肉制品最終產品的特征和產品的加工工藝,可以將肉制品分為以下十大類:香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、調理肉制品、罐藏制品、其他類制品。肉制品是我們食用的主要產品之一，因此，其品質的好壞直接影響著我們的身體健康。反應肉制品的品質的指標有很多，例如嫩度、堅實度
肉制品維生素C含量測定
愛美的小仙女都知道， 你的飲食不僅僅與你的整體健康有關，更重要是你的飲食也會影響你的皮膚健康。除了攝入富含維生素和礦物質的食物之外，攝入新鮮水果和蔬菜能讓你的身體獲得抗氧化劑，幫助促進皮膚健康，保護皮膚免受陽光傷害。?因為新鮮水果和蔬菜中， 富含豐富的維生素C，維生素c一直是維生素家族中的明星，具有
食品檢測肉制品常見檢測項目
發酵肉制品:鉛、鎘、鉻、總砷、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂紅、氯霉素、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7等。腌臘肉制品:三甲胺氮、過氧化值、鉛、鎘、鉻、總砷、N-
抗氧化劑，多吃真的有益嗎？
如今，隨著人們對健康的不斷重視，保健品也漸漸成為我們生活中的一部分。許多人從海外購買各種保健品，作為日常膳食的補充。抗氧化劑也是大家青睞的一類，據稱能夠清除自由基，增強免疫力，延緩衰老。 白藜蘆醇(resveratrol)是一種非黃酮類的酚類物質。作為一種可能的抗衰老化合物，它正受到廣泛的
NEJM：抗氧化劑加速癌癥發展
幾十年來，世界各地有健康意識的人在平常生活中都會吃一些富含抗氧化劑的食物，此外還會購買一些抗氧化劑，人們一直認為這是一條健康長壽之路。隨著“抗氧化劑可以通過保護DNA免受自由基等物質的傷害，從而預防癌癥等疾病”的觀點出現，抗氧化劑迎來了巨大市場。 然而，近來多次抗氧化劑臨床試驗的結果都澆滅了消
食品抗氧化劑應用的介紹
①具有優良的抗氧化效果； ②本身及分解產物都無毒無害； ③穩定性好，與食品可以共存，對食品的感官性質（包括色、香、味等）無影響； ④使用方便，價格便宜。
食品添加劑抗氧化劑
抗氧化劑( Antioxidants)是阻止氧氣不良影響的物質。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基,從而祛除自由基對人體損害的一類物質。抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化,提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期,給生產者、消費者帶來良好的經濟效益,而
食品添加劑抗氧化劑
著色劑又稱食品色素,是以食品著色為主要目的,使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。目前世界上常用的食品著色劑有60余種,我國允許使用的有46種,按其來源和性質分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。隨著人們對食品添加劑安全意識的提高,大力發展天然、營養、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發展方向?。作用
抗氧化劑的測定技術原理
人工合成的抗氧化劑有 ：（1） BHT??? 2，6-二叔丁基對甲酚（2） BHA??? 叔丁基對羥基茴醚???? （3）PG??? ??沒食子酸丙酯?? 近幾年也合成了一些新的抗氧化劑如TBHQ,? DBHA等還有一些新的天然抗氧化劑，但投入使用的不多。?⑴叔丁基對羥基茴香醚結構特點：??????
概述抗氧化劑的潛在損害
某些抗氧化劑的不適當補充會誘發疾病和增加人的死亡幾率。有假設認為，體內的自由基能誘導啟動內源性反應來對抗外源的自由基（也可能是其他毒性物質）使人體受到保護。最近的實驗證據也有力地確實確實如此，內源性自由基產生的誘導作用使得秀麗隱桿線蟲的壽命延長 。這些有毒性的自由基在低濃度時可能有毒物興奮效應，