高油酸花生油作用夸大了

　　山東讀者鄭女士問：最近在市場上看到一款名為高油酸的花生油，聲稱能預防心腦血管疾病、抑制癌癥擴散、減肥美容……想問問專家，這種花生油跟普通的有啥區別，真像宣傳的那么神嗎？

　　美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士云無心答：花生油是一種常見的食用油。當我們考慮食用油對健康的影響時，主要考慮兩個方面的因素：脂肪酸組成和油中的微量營養成分（比如甾醇和維生素）。常規的花生油中含有大約一半的油酸和1/3的亞油酸。油酸是單不飽和脂肪酸，亞油酸是多不飽和脂肪酸。我們經常看到宣傳說“單不飽和脂肪酸有利于心血管健康”，其實還有個前提是“代替同樣量的飽和脂肪酸，且控制食譜中的脂肪總量”，而不是說“吃了單不飽和脂肪酸就有利于心血管健康”。實際上，多不飽和脂肪酸有同樣的作用。不過，亞油酸是歐米伽6多不飽和脂肪酸，還有一類多不飽和脂肪酸是歐米伽3，比如亞麻酸和DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等。人體對多不飽和脂肪酸歐米伽6和歐米伽3的需求有適當的比例。花生油幾乎沒有歐米伽3，所以，如果長期以花生油為主，將使攝入的歐米伽6和歐米伽3比例失衡，對健康不利。

　　高油酸花生是選育出來的特殊品種，其中亞油酸含量大大降低，而單不飽和脂肪酸的含量大大增加。營養上，其意義在于減少了歐米伽6的含量，也就有利于降低食譜中歐米伽6和歐米伽3的比例。從這個意義上說，它是有利健康的。高油酸花生油更大的意義在于大大提高了油的穩定性。脂肪酸中的不飽和鍵越多，就越容易氧化變質。油酸只有一個不飽和鍵，就要比兩個不飽和鍵的亞油酸要穩定得多。不管高溫油炸還是常溫儲存，高油酸花生油都比普通花生油要穩定得多。

　　實際上，單不飽和脂肪酸含量高的油，并非只有高油酸花生油，芥花籽油（即雙低菜籽油）、橄欖油、山茶油，都是天然的高油酸植物油，另外大豆油、葵花籽油也都有高油酸的品種。文獻中還有些數據顯示，高油酸花生油中的一些微量成分比普通花生油高。這些成分的含量波動很大，所檢測的結果是否能夠代表普遍情況很難說。此外，這些微量成分對健康到底有多少好處，也很難說。

　　總體來說，跟普通花生油相比，高油酸花生油多少還是有一些好處的。不過，在目前的市場上，對“高油酸花生油”的營銷炒作非常夸張。