研究揭示飲食策略可降低大米中鎘的生物有效性

　　 中國科學院華南植物園生態中心在讀研究生孫碩在導師莊萍副研究員的指導下，開展體內外試驗揭示飲食策略能降低大米中鎘的生物有效性。相關研究近日發表在《農業與食品化學雜志》上。據悉，這是國內第一次關于膳食成分降低大米鎘暴露風險的報道。

　　重金屬污染是最古老的環境問題之一，尤其是一些發展中國家更面臨著嚴重的污染問題，污染物給人體帶來的健康問題日益凸顯。鎘是環境中常見的有毒重金屬，經口攝入是民眾暴露重金屬鎘的首要途徑，減少飲食中鎘的暴露是降低風險的有效可行策略。

　　研究人員建立體外胃腸道模擬消化方法，分析39種膳食成分對稻米中Cd生物可給性的影響，進而又建立小鼠動物模型，研究了降低效果最有效的組分對稻米中Cd生物可利用性的調控。結果表明，多種組分均能顯著降低Cd在腸道的溶解度，降低率達10%~98%。

　　該研究指出，單寧酸、二氧化鈦、葡萄糖酸鋅、氯化鈣和原花青素對降低稻米中鎘的生物可給性最有效，其降低率分別達到93%~97%、54%~61%、32%~49%、24%~32%和11%~14%。添加膳食成分后，小鼠腎臟和肝臟中鎘的相對生物有效性的降低率分別為20%~58%和10%~31%。

　　由于膳食成分顯著影響稻米鎘的生物利用度，因此膳食策略可用于調節稻米消費中鎘的暴露風險。對于易受稻米或其他食物鎘暴露影響的人群，高礦物質或抗氧化物質含量的膳食成分是緩解稻米鎘危害的良好策略。