用酶改善高粱的營養價值的方法分享

高粱和玉米的大致成分及子粒結構非常相似，玉米的脂肪含量則高于高粱(3.8%對2.1%)，但粗蛋白含量低于高粱(8.8%對11.0%)。玉米和高粱之間，除了籽粒的大小和形狀不同之外，兩者的主要區別則在于胚乳中蛋白質的類型及分布互不相同。在高粱外周胚乳的比例比玉米高的多。外周胚乳區極為致密和堅硬并且抗水的滲入和抗消化。外周細胞中蛋白質濃度較高，既抗物理消化作用，又抗酶消化作用。這一區域還對其下層富含淀粉的胚乳有保護作用。
　　玉米和高粱之間的另一個主要區別是，高粱的醇溶谷蛋白中分子間的交連(稱為高粱醇溶蛋白較多。交連可降低蛋白質和其中淀粉顆粒的消化率。高粱中胚乳的淀粉和蛋白質看來相互粘合得比玉米中的更緊密。
　　因此，要改善高粱的飼喂價值，必須集中打破或破壞高粱中阻止動物內源消化酶作用于養分的那些結構。
　　由于較深入地理解了高粱的物理成分和化學成分，現已研究出了高粱特異性酶(SSE)。這些酶可分解阻礙養分消化的物理屏障，從而改善高粱中養分的消化率。當酶破壞了種皮和胚乳蛋白質之后，動物的內源消化酶就可較多地接觸其淀粉從而增強消化作用。此外，高粱醇溶蛋白消化率極差，因此其中包含的直連淀粉也極難被消化。
SSE在肉雞飼料中的應用結果表明看來其在家禽中的應用比在豬中的應用結果有希望的多。Forat和Casarin(未發表資料)觀察到，在高粱日糧中添加SEE，使肉雞的體增重提高了3.19%(見表5)。