1、山梨酸鉀的毒理學評價：
山梨酸鉀的毒理學評價如下：ADI是0～25mg/kg·d，而LD50是10.5 g/kg，屬于GRAS級別，GRAS的意思是一般認為安全，是美國食品藥物管理局的檢驗標記，證明食品安全可用。可以說，山梨酸鉀是公認的低毒、安全以及高效的食品防腐劑。 [4] 味精的ADI為30mg/kg·d。
2、山梨酸鉀的應用：
山梨酸鉀作為毒性最低的食品防腐劑，普遍應用在食品以及飼料加工業，同時也用于化妝品、香煙、樹脂、香料以及橡膠等行業當中。不過其在食品防腐以及飼料當中的應用最為廣泛。
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GB13736－1992食品添加劑山梨酸鉀......