有機食品的含義不是“安全”而是“生態”

　　在古代，倉廩實思淫欲;在今天，倉廩實思安全。雖然安全的食品是九牛，不安全的食品只是一毛，可是由于媒體的放大，敏感的消費者都按倒過來的比例看待食品安全。古代民以食為天，有飯吃是天大的事;如今民以食為憂，食品極大豐富卻憂心忡忡，甚至杯弓蛇影。追求安全，消費者首選有機食品，認為有機食品等于安全食品。可是，有機食品的本質含義并不是安全。

　　聯合國糧農組織給有機農業下的定義是:有機農業是一個生態系統管理，不使用生態系統之外的合成品，代之以可以長期保持和提高土壤肥力的、防止病蟲害的生態系統之內的管理方法，從而避免對環境的潛在影響。這里說的不使用合成品，就是不使用工業合成的肥料、農藥、獸藥、添加劑。由此可見，有機農業、有機農產品的定義不是“安全”而是“生態”。

　　有機食品是一種需求，有需求就有生產。這種需求和生產，產生于上個世紀五六十年代的歐美。那時，人們認識到了工業的廢氣、廢水、廢渣，以及農業上使用的農藥、化肥，對環境造成了污染，于是向往回歸原生態農業。農藥、化肥是無機產品，那么不使用農藥、化肥的原生態農業就是有機農業。有機農業的生產者、研究者、主張者，為了擴大有機食品的市場，就宣傳有機食品的安全性，乍一聽，言之有理啊!

　　可是，不使用農藥、化肥，病蟲害就治不住，肥力就不夠，產量就很低，雖然安全了，卻不能滿足日益增長的人口對食品的需要。于是就搞折中，派生出綠色食品、無公害食品。綠色食品在農藥、化肥的種類上嚴格限制使用，但并非完全不使用;無公害食品要求合理地、科學地使用農藥、化肥，不允許濫用，并規定了極其嚴格的允許殘留的量。我們平時吃的農產品，絕大部分都經過檢測，農藥殘留大約為千萬分之一。如此微乎其微，其實是無害的。哲學上講“絕對的純是沒有的”;科學上講“毒物即劑量”，劑量不夠，不會有毒害作用。常說的“高效低毒低殘留”，是說對昆蟲高效，對人低毒，農藥分子分解了，殘留很低。人與昆蟲的親緣關系很遠很遠，生理結構大相徑庭，以菊酯類農藥為例，對人的毒性只是對昆蟲的毒性的千分之一。所以，全世界公認，無公害農產品是安全的。

　　如果只說有機食品是安全的，那么言外之意就是說綠色食品次安全，無公害食品不安全。這不符合科學。科學界認為有機食品、綠色食品、無公害食品都是安全的。那么怎么來評說有機食品呢?如前所言：有機食品從生產到消費都是生態的、環保的。科學界就是這樣評價的。其實在許多國家，有機農業也叫生態農業，有機食品也叫生態食品。

　　有機食品的生產者、消費者仍會堅持有機食品是最安全的，可是歐美國家的公共衛生部門卻最提防有機食品的安全性，因為連年發生的公共安全事件恰恰是有機食品，這是因為使用的動物糞便高溫發酵往往不徹底，往往帶有大腸桿菌、沙門氏桿菌。

　　在中國，有機食品最大的問題是不誠信。有機食品需要認證，但不是政府認證，而是政府認可的像公司一樣的機構認證，這是世界性模式。而認證是需要付費的，于是就有可能給錢就認證。前兩年，我國就因此取消了一大半機構的認證資格，其中包括國際機構在中國的派駐機構。國內外的認證機構對自己的身份都含糊其辭，廣告中常說的“歐盟認證”完全就是噱頭，其實是歐盟認可的機構的認證。

　　有機食品生產者無不以安全作為賣點去宣傳，遠遠蓋過科學界的宣傳，再加上農藥、化肥的確存在濫用的情況，于是公眾就接受了有機食品生產者的宣傳。

　　有機食品物以稀為貴。在全世界，有機農業只占耕地的1%~2%，因為價格貴，所以產值要占農業的10%。價格貴是因為產量低，所以只能滿足理念執著、愿掏高價的小眾人群。不過有機農業的面積呈增加趨勢，其原因是現代農業的單位面積產量增長了，二者相反相成，確保了總量。