牦牛兒醇（geraniol）和牦牛兒醛是開鏈萜中的重要化合物。牦牛兒醇是玫瑰油的主要成分（約占40%~60%），具有玫瑰花的香味，是一種名貴的香料。對黃曲霉菌和癌細胞有強大的抑制活性。牦牛兒醇是一個不飽和的伯醇，具有伯醇和不飽和醇的性質。它具有E式的構型，它的Z式異構體是橙花醛，存在于橙花油中。
檸檬醛a （牦牛兒醇）和檸檬醛b（橙花醛）兩者互為幾何異構體，它們存在于新鮮檸檬油中，有很強的檸檬香氣，用于配制香精或作為合成維生素A的原料。
寧是無色液體有檸檬香味，不溶于水而易溶于有機溶劑，比較穩定，可以在高壓下蒸餾而不分解。寧含有一個手性碳原子，有旋光性，具有兩個異構體。右旋寧存在于檸檬油和橙皮油中，左旋寧存在于松針和薄荷油中；外消旋寧存在于松節油中。
萜醇的羥基連在C3上，稱為3-萜醇。3-萜醇有三個手性碳原子（C1、C3、C4），有八個旋光異構體；自然界存在的主要是薄荷醇，它的C1、C3、C4都是以e鍵連取代基。
薄荷醇（menthanol）是薄荷油的主要成分。薄荷油是重要的出口創匯商品，它有芳香、清涼氣味， 有殺菌、消炎和防腐作用，熔點為42~44℃。它廣用于醫療、食品工業， 是馳名的清涼劑， 是配制清涼油、十滴水、人參、痱子水的主要成分之一。