糖的性質測定

實驗概要

了解各類糖的化學性質與其結構之間的關系；掌握鑒別各類糖的方法。

主要試劑

1. 2%葡萄糖

2. 2%木糖

3. 2%麥芽糖

4. 2%乳糖

5. 2%蔗糖

6. 1%淀粉

7. 本尼地試劑

8. 莫利施試劑

9. 謝里萬諾夫試劑

10. 巴弗試劑

11. 間苯三酚鹽酸溶液

12. 10%氫氧化鈉等

主要設備

1. 常用儀器

2. 恒溫水浴鍋

實驗步驟

1. 莫利施(Molisch)試驗

取5支試管，編號后分別加入2%葡萄糖、果糖、木糖、蔗糖和1%淀粉溶液各lmL，再滴入2滴莫利施試劑，振搖均勻后，將各試管傾斜45°，沿管壁徐徐加入lmL硫酸(勿搖動試管)，靜置片刻，觀察上下兩液層界面處的顏色變化。稍加振蕩試管，觀察硫酸層現象。

2. 謝里萬諾夫(Se1iwanoff)試驗

取4支試管，編號后各加入10滴謝里萬諾夫試劑，再各取2滴2%葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖溶液，分別加入上述試管，搖勻后將四支試管同時放入沸水浴中加熱，觀察各試管中的顏色變化，并比較顯色次序。

3. 間苯三酚試驗

取4支試管，編號，各加入1mL間苯三酚鹽酸溶液，再分別加入5滴2%葡萄糖、果糖、木糖和蔗糖溶液，搖勻后將試管放入沸水浴中煮沸1-2分鐘，觀察各試管中的顏色變化，比較結果。

4. 本尼地(Benedict)試驗

取6支試管，編號，各加入1mL本尼地試劑，再分別滴加5滴2%葡萄糖、果糖、木糖、蔗糖、麥芽糖溶液和1%淀粉溶液，搖勻后將各試管同時置沸水浴中加熱3-5分鐘，觀察顏色變化及沉淀的生成。

5．巴弗(Barfoed)試驗

取2%葡萄糖、果糖、麥芽糖和乳糖溶液各lmL，分別加至4支預先編號的試管中，再各加入1mL巴弗試劑，將各試管同時置于沸水中加熱5分鐘，取出試管，觀察比較現象，并做出結論。

6. 成脎反應與鑒定

取6支試管，編號后分別加入2%葡萄糖、果糖、木糖、麥芽糖、乳糖和蔗糖溶液各20滴，再各加入10滴10%苯肼鹽酸鹽溶液和10滴15%醋酸鈉溶液(或20滴苯肼試劑)，混合均勻，用棉花塞住管口，再將各試管同時浸入沸水浴中加熱(注意隨加振蕩)，記錄各種糖脎形成的時間，30分鐘后，若結晶析出不明顯，可取出試管自然冷卻，并用玻璃棒摩擦管壁以幫助結晶。最后用玻璃棒取糖脎結晶少許于載玻片上，在低倍(80－100倍)顯微鏡下觀察其結晶形狀。

7. 蔗糖的水解與鑒定

取兩支試管，各加入2%蔗糖溶液lmL，在甲試管中加2滴濃鹽酸，在乙試管中加2滴蒸餾水，搖勻，兩支試管同時放入沸水浴中加熱10-15分鐘，取出冷卻，甲管用10%氫氧化鈉溶液中和至紅色石蕊試紙呈堿性反應。向兩支試管中各加入1mL本尼地試劑，搖勻后，同時置沸水浴中加熱2-3分鐘，觀察并分析所發生的現象。

8. 淀粉與碘作用

取1支試管加入1%淀粉溶液5滴和2mL蒸餾水，然后加1滴1%碘液；將試管放入沸水浴中加熱5-l0分鐘，取出試管冷卻。觀察并分析每步操作中所發生的現象。

9. 淀粉的水解

在試管中加入3mL 1%淀粉溶液，再加0.5mL 1:5硫酸，于沸水浴中加熱5分鐘，冷卻后用10%氫氧化鈉溶液中和至中性。取5滴與1mL本尼地試劑作用，在沸水浴中加熱3-5分鐘，觀察現象。