食品中的重金屬檢測技術及其發展探討

　　摘 要：隨著社會工業發展水平的不斷提高與我國農業發展中自動化水平的提高，我國的重金屬污染程度也正在不斷加深。近年來頻發的由于食品重金屬超標而造成的食品中毒事故數不勝數，為人民群眾的生命健康安全帶來了十分嚴峻的挑戰。而食品重金屬檢測技術主要是為了保障食品安全，建立食品污染預警系統而服務的，對于有效的遏制食品重金屬污染事故的發生具有重要的價值與意義。而本文這主要對食品重金屬檢測技術及其發展進行分析、研究與探討。 
　　例如人們所熟悉的砷、鉛、鉻、鎘、汞等都屬于重金屬。而隨著人類生產活動的范圍不斷擴大，自然環境中的重金屬含量也在不斷增加，一旦重金屬的含量在某一區域內超出其臨界值，就會造成重金屬污染現象的發生與周圍生態環境的惡化，從而對人們的生活造成不良的影響。本文將主要以食品為切入點，對食品中的重金屬檢測技術及其發展進行研究與探討。 
　　一、我國重金屬污染的現狀 
　　重金屬作一種重要的自然資源，對于社會生產與生活具有重要的作用與價值。隨著科學技術水平的不斷提高與社會經濟的不斷發展，人們對于自然界中重金屬的開發力度也不斷加大。然而，在對重金屬的開發過程中，往往由于開發的不合理等原因使得大量的重金屬最終擴散到自然生態環境中，從而造成了人們所說的重金屬超標[1]。而這一現狀的存在不僅會對自然環境造成極大的污染，而且會對人類的生產生活與生命健康安全造成危害。重金屬通過水、食品等途徑最終到達人們的體內，經過長時間的囤積，會對人們的健康造成及大的威脅。至今為止，我國已經發生了多起重大的食品重金屬中毒事故，不僅造成了十分嚴重的人員傷亡，而且產生了極其惡劣的社會影響。為了保護人們的生命健康安全，我國為此進一步加強了對食品的重金屬檢測管理。并努力的進行重金屬食品檢測的相關方法研究，在一定程度上提高了我國食品安全的質量與水平。 
　　二、食品中重金屬檢測的主要方法 
　　1.比色法 
　　比色法主要指的是食品檢測人員利用相應的試紙和化學試劑，對需要進行檢測的食品進行重金屬化學檢測的檢測方法。工作人員在將試紙與食物接觸后，將試紙的顏色變化結果與相關的反映色卡標準做對比，以驗證食物的重金屬是否超標。此種檢測方法的主要優點是操作簡便、成本低廉，而這一檢驗方法的主要缺陷是不能夠對所有的重金屬進行檢驗，存在著一定的局限性，檢測的結果不夠精確標準。 
　　2.紫外-可見分光光度法 
　　此種食品重金屬檢驗法主要是通過對重金屬元素與試劑反應顯色在紫外光下有吸收的這一原理來對食品中的重金屬含量進行測定的。作為現階段食品檢測中應用最為廣泛的一種檢測方法。紫外――可見分光光度法主要的優勢是，操作方法簡單，比較適合在實驗室中應用，然而這種食品重金屬檢測方法的主要缺點是：一些特定的顯色劑很難及時拿到，并且造價較高，并且檢測的最終結果具有較高的出限率。 
　　3.原子光譜法 
　　3.1原子吸收光譜法 
　　作為一種發展與使用技術較為成熟的重金屬檢測方法，利用原子吸收光譜法對食品的重金屬含量進行檢測時并不需要很復雜的步驟，并且檢測的時間短，效率高。這種重金屬檢測法十分適合對那些由高濃度元素組成的重金屬進行檢測，不僅測出結果準確，而且處理方法十分簡便。然而在對那些具有耐高溫性能的重金屬進行檢測時，此種方法不適合使用，檢測的結果存在著較大的誤差。 
　　3.2原子發射光譜法 
　　此種食品重金屬檢測方法的主要優點是靈敏度高、選擇性好、線性范圍較寬，能同時對多種重金屬元素進行分析與檢測，尤其是電感禍合等離子體一原子發射光譜法靈敏度更高[2]。 
　　3.3原子熒光光譜法 
　　此種食品重金屬檢測方法主要通過對待測重金屬元素的原子蒸氣在輻射能激發下所產生的熒光強度進行測量，從而對待測重金屬元素的含量進行測定的一種方法。這種測量方法的主要優勢為靈敏度高、基體的抗干擾能力強，而其主要的缺點為應用范圍較為狹窄，在散射光較為嚴重時，最終的測定結果會受到較大的干擾。 
　　3.4電感耦合等離子體質譜法 
　　電感耦合等離子體質譜法是以電感耦合等離子體為離子化源的質譜分析法。此種檢測方法幾乎可以對所有的重金屬元素進行分析與檢測，并且檢測的靈敏度、檢出限與檢測范圍都十分良好。然而此種重金屬檢測方法需要花費高昂的資金成本，因此在食品重金屬檢測中難以普及。 
　　三、食品中的重金屬檢測技術的未來發展方向 
　　通常來說，食品中的重金屬主要是在食品的生產、加工與運輸等環節出現的，而很少是食品在天然生長中就存在的。因此，這就更需要視頻重金屬檢測部門要努力提高自身的工作質量，不斷加強對食品檢測技術的研究。 
　　現階段，我國的食品重金屬檢測主要是在實驗室內進行的，不僅需要利用許多先進的儀器設備，還需要大量人力、物力的投入[3]。耗費了大量的資金成本不說，而且還會由于各種檢測因素的制約造成檢測成果的誤差，從而會造成一定食品安全隱患的存在。為此，食品重金屬檢測未來的發展方向主要是研制便攜式、實用性強、檢測精度高、質量好而且成本低的檢測儀器，從而有效的提高我國食品重金屬檢測的質量，進一步提高我國食品安全的水平。 
　　結束語： 
　　本文主要在對我國重金屬污染的現狀進行介紹與分析的基礎上，對我國的食品重金屬檢測的主要技術方法及其未來可能的發展方向進行了介紹與預測，希望能夠對進一步推動我國食品質量起到一定的作用。 
　　參考文獻： 
　　[1] 于紅梅.食品中常見的重金屬污染及檢測技術研究進展[J].質量技術監督研究，2010，17（2）：56-73. 
　　[2] 方振幫，王國良.淺析食品中重金屬元素檢測技術的現狀和前景展望[J].科技創新與應用，2009，13（2）：26-33. 
　　[3] 趙書松，喻冬平.新型化學修飾電極的制備及其應用于食品中重金屬檢測的方法研究[J].華東師范大學，2009，10（11）：23-26. 
　　作者簡介：黃威，1986年1月15日，男，漢族，籍貫營口，2009畢業于沈陽化工學院，應用化學專業，2009年就職于營口市產品質量監督檢驗所，助理工程師，工作內容：產品檢驗