果蔬遇上益生菌開啟果蔬加工新時代

　　果蔬益生菌發酵關鍵技術與產業化應用獲得2016年國家科技進步二等獎。

　　研究發現了果蔬發酵過程中菌系結構的消長規律，突破了果蔬發酵優良益生菌種高通量篩選和高活性工程菌劑規模化制備技術，使規模化生產的發酵液活菌濃度提高到8×1010 CFU/mL，是國內外同類菌體培養水平的3倍以上；創制了真空干燥和真空冷凍干燥兩步法制備果蔬發酵益生菌劑規模化制備技術，菌劑活菌數達2.8×1012 CFU/g，是國內外同類產品活菌數的5倍以上；菌劑的凍干時間較傳統工藝縮短50%，實現了節能減排的綠色制造，填補了果蔬發酵專用菌劑生產空白；發明了益生菌發酵果蔬生產新工藝，產生的對人體腸道健康有益的短鏈脂肪酸等活性物質，含量是未發酵果蔬產品的2倍以上。

　　該成果創制的益生菌發酵果蔬全新系列產品具有“安全、營養、美味、方便”等鮮明特征，催生了一個全新的果蔬益生菌發酵綠色制造產業，近三年直接經濟效益21.38億元，有力提升了我國果蔬食品在國際上的競爭力。