AMAMFSAc16001肉肉制品樣品的制備

試驗過程：

    為了防止在樣品制備及后續處理過程中損失水分，切勿使用小量樣品。絞碎的樣品應保存在不透氣和水帶蓋的玻璃容器或類似的容器中。制備分析用樣品如下:

    (a)新鮮肉，干肉，咸肉，凍肉等——盡可能剔除骨頭，迅速從網眼不超過3mm的絞肉機中通過3次，每次絞碎后充分混勻，最后立即進行各項測定，如不能立即測定，應冷藏以防止分解。

    另一種制備樣品時用一種絞肉刀。在每次制備樣品之前，將所有切碎的部分冷凍。

    (b)罐裝肉——使罐頭內容物，按上述 (a)全部通過食品切碎機或絞肉機。

    (c)香腸——從腸衣中取出，按上述 (a)通過切碎機或絞肉機。

樣品(a)、(b)、(c)的干燥部分，不需要立即分析時，或在60℃以下減壓干燥，或加酒精在蒸汽浴上蒸發2—3次。用石油醚(沸點低于60℃)從干制品中提取脂肪，放置使石油醚自動揮發，最后在蒸氣浴上短時間加熱以驅除殘留的石油醚，切勿使樣品或提取的脂肪加熱超過必須的時間，以免分散。提取的脂肪放在冷處備用，在酸敗前必須檢查完畢。