食品檢驗檢測中技術應用分析

　　摘要： 食品安全不僅是"量"的保證，也是"質"的保障，所以食品檢驗檢測工作，責任重大，意義深遠。因此食品檢驗檢測技術必須充分發揮其效能，才能保證廣大人民群眾的生命財產安全。本文主要介紹了食品檢驗檢測的重要性，并對檢驗技術進行了探討。 
　　近些年來，食品的質量安全一直成為全社會共同關注的熱點，從目前影響我國食品安全的因素分析，主要是來自食品生產、加工、貯運、銷售等環節，其中農藥污染長期以來一直是食品污染的重要因素。目前，激素污染也開始成為我國食品污染的新趨勢，同時人為造假也是食品的污染原因之一。食品是人類社會賴以生存和發展的物質基礎，食品安全關系著全民的健康和國計民生的重大問題。因此，如何通過有效的檢測檢驗技術，保證食品的安全已成為國內食品產業值得重視的問題。食品檢測檢驗結果的準確性對于食品的安全是重要的保障，但在實際檢測過程中，檢測檢驗結果受多種因素的影響，儀器、技術、人員操作、環境等都會影響到檢測結果的準確性，因此為了保證檢測檢驗結果的準確性，確保食品的安全，在日常檢測過程中，我們需要做好控制工作，確保每一個環節的準確可靠。 
　　1、食品檢測技術的研究現狀 
　　檢驗檢測技術是減少食源性疾病的有力保證， 食品安全技術的運用首先體現在檢測技術上， 它是保障食品安全最為有效的手段。如果沒有檢測技術，就無法得知食品是否有不安全因素，更無法得知這種不安全到什么程度。食品質量關系到消費者的健康和生命安全。因此，要想解決食品的安全問題，也就是要減少食源性疾病的問題，要知道疾病是和食物中的哪種因素有關，少了檢測技術是不可想象的。 
　　可見， 衡量食品是否安全必須依賴于檢測技術和科學技術等手段，可以說食品安全是不能離開檢測技術的。作為食品檢測技術支撐的食品檢測技術的研究已引起我國的高度重視。近年來，一些新的檢測技術和改進后的檢測技術被不斷推出，以便適應新的國際形勢下的發展。為獲得準確的檢驗結果，應從檢驗過程中的各個方面加以控制。一般來說，在分析過程中，由于分析所使用的儀器、采用的方法以及分析時的環境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結果往往與客觀存在的真實數值有著一定的差異。這種差異有儀器不準、試劑含有雜質、蒸餾水質量不佳以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質的引入、計算過程中不可避免的誤差等系統誤差，也有由于環境（氣壓、溫度、濕度）的偶然波動或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時不一致所產生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關系到分析結果的準確性。 
　　檢測是保障食品質量安全的重要基礎，是監督管理的重要手段。為了有效地保障食品安全，就必須對食品安全中的各類樣品進行快速準確的分析監測。國家中長期科技發展規劃中，已將食品安全檢測列為中國科技發展的戰略發展重點。目前在食品安全檢驗部門通常采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見分光光度計以及PCR、氨基酸測序儀等大型儀器來完成食品檢驗中化學源性項目的檢測任務。這些食品現代儀器檢測技術是食品質量安全重要的檢測手段，應該加大力度開展檢測方法研究，繼續發揮更重要的作用；同樣，傳統食品現代儀器檢測技術存在儀器價格昂貴、操作技術要求高、樣品前處理與分析時間長、對儀器的使用環境要求高，通常都在專業實驗室內使用，難以用于需對現場采集的樣品進行實時快速監控的場合。食品安全檢測具有樣品數量大、檢測種類多的特點，樣品的分析測試具有很強的時效性。因此迫切需要一類操作簡單、能夠對多個樣品進行快速檢測的技術，以滿足大量樣品快速分析的需求。 
　　2、食品檢驗技術 
　　食品檢驗的方法大致可分為感官檢驗、理化檢驗和生物學檢驗三類，感官檢驗較為簡單，隨著食品生產中新技術、新原料的使用，其已不能適應現實的需要。前常用的理化檢驗技術主要有高效液相色譜法（HPLC法）、氣相色譜法（GC）、原子吸收分光光度法、電化學法等；生物學檢驗技術主要有酶聯免疫分析（ELISA）檢測技術、聚合酶鏈式反應（PCR）技術、生物傳感器技術和蛋白質芯片技術。 
　　2.1 高效液相色譜法（HPLC法） 
　　HPLC法在60年代后期發展起來的一種分析方法，今年來在食品分析上廣泛應用。其流程為貯液瓶中的溶劑由泵吸人色譜系統，然后輸出，經流量與壓力測量之后，導入進樣器。被測物由進樣器注入，并隨流動相通過色譜柱，在柱上進行分離后進人檢測器，檢測信號由數據處理設備采集與處理，并記錄色譜圖。 
　　主要檢測內容有：（1）食品添加劑的檢測，如食品中的山梨酸、苯甲酸的測定，食品中的糖精鈉的測定，合成著色劑的測定，梔子黃的測定，抗氧化劑的測定，乳酸、檸檬酸以及人工合成甜味劑的測定等。（2）營養強化劑的測定，如食品中的牛磺酸的測定，維生素A、D、E和維生素K的同時測定，食品中的葉酸、煙酸、泛酸和氨基酸的測定等。（3）保健食品，如蘆薈苷、紅景天苷的測定，DHEA的測定，異秦皮定的測定，冬蟲夏草中腺苷的測定等。（4）農藥殘留量的測定，如糧、油、菜中西維因的測定，水果在單甲脒的測定，大豆及谷物在氟磺胺草醚的測定，乳品中速滅威、異丙威的測定等。 
　　2.2 氣相色譜法 
　　氣相色譜法是一種以氣體為流動相的柱色譜分離技術。目前在普通食品、保健食品、食品添加劑、水的450項分析測試項目中，氣相色譜法測試項目占125項，占總檢測項目的28%，已成為食品檢驗中必不可少的檢驗方法之一。其在食品檢驗中的應用主要有：（1）食品中農藥殘留及環境污染物的測定，如食 
　　品中的辛硫磷殘留量的測定，稻谷在敵百蟲、久效磷殘留量的測定，食品中馬拉硫磷、氟氯菊酯殘留量的測定，水果、蔬菜、谷物中有機磷農藥多殘留的測定等。（2）食品添加劑含量的測定，如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉和脫氫乙酸的測定，面粉中過氧化苯甲酰含量的測定等。 
　　2.3 原子吸收分光光度法 
　　它是基于原子對特征光吸收的一種相對測量方法，基本原理是將光源輻射出的待測元素的特征光譜通過樣品的蒸氣時，被蒸氣中待測元素的基態原子所吸收，在一定條件下，人射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關，由此可得到樣品中待測元素的含量。主要用于食品中鉛、鎘、砷、汞、銅、鋁和鉻等元素含量的測定。此外，氫化物發生―原子熒光光譜法也可用于以上元素含量的測定。 
　　近年來，隨著國家對食品安全的重視程度越來越高，同時為了百姓的飲食健康及食品的出口貿易等，作為食品安全監測的食品檢測技術已受到業內人士的高度重視，一些新的檢測技術和改進后的檢測技術已不斷的得以推出，并廣泛的應用到食品檢測檢驗工作當中，確保了檢測過程的科學性和有效性。因此作為一名食品檢測檢驗人員，更應在食品檢測工作中控制好每一個環節，確保檢測工作能真實的反映食品質量的真實情況，從而保證食品的安全，保障百姓的健康，為經濟社會的健康發展提供積極的促進作用。