真菌毒素是由真菌產生的具有毒性的代謝物，食品被產毒真菌污染后，可使食用者中毒，有些毒素可以誘導基因突變和產生致癌性，有些則顯示出對特定器官的毒性。
常見的真菌毒素及其對食品的污染
1. 黃曲霉毒素
黃曲霉毒素主要是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物，主要種類有B1 、B2 、G1 及 G2，其中，黃曲霉毒素 B1是真菌毒素中致癌力最強的一種。
聯合國糧農組織估計，每年至少有 2% 的農產品因黃曲霉毒素污染而報廢。我國以花生和玉米的污染最為嚴重。
2. 赭曲霉毒素
赭曲霉毒素是曲霉屬和青霉屬的某些菌株產生的代謝物，包括7種，其中以赭曲霉毒素A毒性最強，主要污染物為谷類。
3. 玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮主要由鐮刀菌產生，有15種以上的代謝物，主要存在于玉米中。
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市場監管總局辦公廳關于發布伐地那非丙氧基羥乙基替代物執法檢驗方法的通知各省、自治區、直轄市和新疆生產建設兵團市場監管局（廳、委）：前期，總局掛牌督辦了“北京某生物科技有限公司生產經營有毒有害食品案”。......
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2月12日，市場監管總局發布《氨基酸代謝障礙類特殊醫學用途配方食品注冊指南》（以下簡稱《指南》），優化注冊管理要求，指導企業研發創新，提高注冊申報效率，推動提升罕見病類特醫食品可及性。氨基酸代謝障礙類......
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