鐘薛高雪糕高溫不化，“雪糕刺客”引添加劑焦慮

近日，一位網友發文稱，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時后，仍然沒有完全融化，該事件連續兩天登上熱搜榜。這款不化的雪糕一直在引發網友推測，到底是防腐劑還是凝固劑？

圖來自微博

鐘薛高在7月2日晚上緊急澄清回應，稱該產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑（卡拉膠），讓消費者放心食用。卡拉膠是安全添加劑？這樣的回應一眾網友顯然不買賬，而這一切都要從鐘薛高的高價之路開始說起。

雪糕其實就是我們從小愛吃的冰棍，小時候冰棍普遍是1-2元的廉價產品，近十年由于哈根達斯、夢龍、DQ等國外品牌，開啟了雪糕的高端市場。2018年，鐘薛高靠著互聯網打法進入雪糕消費品賽道。但鐘薛高的高端化之路也充滿了爭議，尤其是價格爭議。鐘薛高是中國第一個把雪糕價格賣到60元一支的中國企業。鋪天蓋地的宣傳，讓鐘薛高俘獲了一批高端用戶，但也引起許多消費者的吐槽：“不就一支雪糕嗎？憑什么賣60塊？”

站在商業角度，一支雪糕賣60，并不可怕。畢竟，高價雪糕的主要用戶不是普通老百姓，而是消費能力更強的有錢人。鐘薛高創始人林盛接受《艾問人物》的一段采訪視頻直接把網友的質疑擺上臺面：這個價格你愛要不要！

對鐘薛高而言，這種高價爭議也更能奠定它的高端品牌形象，創始人林盛這句話另外的含義也就是：“窮人別買。”鐘薛高的目標是搶奪哈根達斯、夢龍等高端雪糕的市場。試想，如果一支鐘薛高放在超市里的冰柜里，明碼標價20元一支，會有幾個普通消費者會買呢？

對此一位互聯網從業人員作為雪糕消費者的話具有代表性：這好幾十的鐘薛高，和2塊5的伊利苦咖啡雪糕在原材料成本上沒啥區別，口感更是。鐘薛高這種雪糕沒有本事去賺老板的錢，但刮打工人的油水，我們都在為智商稅買單。

其實卡拉膠反而不是重點，伴隨著這些爭議，這次的不融化事件也就被網友口誅筆伐。這里主要能使得雪糕不變形的添加劑就是——卡拉膠。

科學來說，卡拉膠是從紅藻類的細胞壁中提取的粘多糖。在食品領域已經得到廣泛的應用,主要應用于冷飲制品、糖果、果凍、奶制品、面包等生產中。 甚至還被用于保健食品等。卡拉膠的凝膠性能好，成型溫度低，原材料易得，膠體清澈透明，透光性好，常用于果凍的生產。

事實上，雪糕里加卡拉膠是個普遍現象。

零態作者先去看了下鐘薛高的配料表，發現問題中提到的卡拉膠，確實是在配料表上。具體包括了單雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠。

圖來自鐘薛高產品背面

進口巧克力的夢龍冰淇淋配料表中，同樣含有鐘薛高類似的卡拉膠添加劑。

圖來自夢龍冰淇淋產品背面

對此，快消品研究員文賢對零態LT表示，鐘薛高雪糕在31℃下放置1小時后，是處于融化狀態，只是雪糕在融化后靠著卡拉膠這些食品增稠劑，才能保持黏稠狀，外觀像沒有融化的樣子。不止是鐘薛高的雪糕，夢龍甚至伊利蒙牛的產品也有這樣的情況。鐘薛高能引起這么大爭議，還是消費者因為對其昂貴的價格不滿。

經過查詢，卡拉膠、瓜爾膠都屬于國標中規定的5.6食品添加劑和食品營養強化劑。看來這卡拉膠也不構成健康的威脅。

這越來越貴的雪糕，只是漲了價格，沒有更高的質量嗎？

圖來自鐘薛高官微

鐘薛高因價格高成為“雪糕刺客”這個詞的代表品牌。根據天眼查數據顯示，鐘薛高主體公司鐘薛高食品（上海）有限公司在成立以來獲得過億資金的融資，最近的A輪投資達到2億元。

有了資本的支持，鐘薛高自然可以更多做廣告營銷投入。抖音、小紅書等社交平臺有大量鐘薛高的好評筆記。鐘薛高還請娛樂明星做品牌代言人，為自己的網紅雪糕鋪路。

有食品產業分析師在和訊的采訪中就表示，在中國冰淇淋行業，鐘薛高還只停留在價格上的高端，品牌調性、品質、服務體系、場景、客戶粘性等方面其實并不匹配。所以未來如何把中國冰淇淋做到真正的高端？這也是整個行業都要思考的一個問題。

這次來看，卡拉膠并不是爭議的問題所在，疫情后國產雪糕的該如何發展，高端的鐘薛高如何能擺脫“智商稅”這個印象更為關鍵。