酶抑制劑是指特異性作用于酶的某些基團，降低酶的活性甚至使酶完全喪失活性的物質。是很多外來化合物產生毒作用的機理。
可分為：
①不可逆性抑制，抑制劑與酶活性中心的必需基團結合，這種結合不能用稀釋或透析等簡單的方法來解除。如有機磷農藥與膽堿酶活性中心的絲氨酸羥基結合，一些重金屬離子與多種酶活性中心半胱氨酸殘基的－SH結合。
②可逆性抑制，有競爭性和非競爭性兩種，競爭性抑制是抑制劑和底物爭相與酶結合，增加底物濃度可使抑制減弱，如丙二酸抑制琥珀酸脫氫酶；
非競爭性抑制可以降低酶的活性，如氰化物能與細胞色素氧化酶的Fe3+結合成氰化高鐵細胞色素氧化酶，使之喪失傳遞電子的能力，引起內窒息。