辣椒屬(拉丁學名:Capsicum L.),是茄科灌木、半灌木或一年生植物。
辣椒屬植物多分枝;單葉互生,全緣或淺波狀;花梗直立或俯垂;花萼闊鐘狀至杯狀;花冠輻狀;雄蕊貼生于花冠筒基部,花絲絲狀,花藥并行,縱縫裂開;花盤不顯著;果實俯垂或直立,漿果無汁,果皮肉質或近革質;種子扁圓盤形,胚極彎曲。辣椒屬植物約20余種,主要分布于南美洲,中國栽培和野生2種。[1]辣椒屬的5個栽培種為重要的蔬菜和香料作物,包括辣椒、燈籠辣椒、中華辣椒、灌木狀辣椒和絨毛辣椒,其果實富含多種生物活性物質,其中類胡蘿卜素可作為天然色素和抗氧化劑,廣泛應用于多種疾病的防控和治療