利用降落數值(FN值)法測定小麥面粉中的a一一淀粉酶活性已被廣泛研究.已將該項目作為谷物質量指標和確定價格的依據之一。但是,目前除了小麥以外.將降落值法用于其它谷物品質分析的仍較少。搜集了一七種谷物品種,分別探討了其陳化程度與降落值的變化之間的關系,并對降落值和其它品質指標做r相關分析。
試驗表明:
①各種谷物的降落值的變化，均隨著陳化程度的增加而增加，這和國外專家報道的“谷物在高溫的環境中儲藏，品質變化十分顯著，其中又以淀粉結構‘變化為先導”的結淪相一致。
②谷物不同，F'N范的變化率△FN△t也不相同，所試祥品中，高粱的平均變化率最大。為小麥的m倍。這可能是高粱淀粉對a-淀粉釀比較敏感，而高粱的a-淀粉酶在陳化處理中活性降低快所造成的。
③對實驗數據進行線性回歸和相關分析的結果表明:生根食陳化過程中，隨著糧食品質的下降，FN值也和其 它品質指際一洋。呈現有規律的變化。小麥和大米的試驗結果，其FN浪與粘度值的相關系數分訓為+0,97和+0,98，與碘蘭值的相關系數分別為+0,92和十0,91，一與還原糖的相戈系數分別勺-}-0,84和十0,82，與脂肪酸值的相關系數分別J1和+O,ilo
④不同種糧食的FN值變化幅度下同。其中高粱升谷子_，且::米一大米>稍谷>小麥。