葡萄酒發酵罐用什么瓶子

葡萄酒發酵罐現在一般用10-20立方的304號以上食品級不銹鋼罐，里面裝有蛇形循環冷卻設備（盤管）。

這是一種由酵母參與，將糖轉化成酒精和二氧化碳的過程。這個過程的另一個副產物是熱量和風味物質。如果外界溫度低于5℃，酒精發酵便無法開始。在合適的溫度下，當所有的糖分消耗殆盡，或者酒精度過高（通常為15度）導致酵母死亡時，酒精發酵就會停止。如果糖分或酵母的養分已經耗盡，酒精發酵也會停止。如果溫度達到35-38℃，釀酒師可以通過多種方式停止酒精發酵，如添加二氧化硫殺死酵母；或添加一些酒精，使葡萄酒的酒精度提升到15度；或冷卻葡萄酒后過濾掉酵母。如果酒精發酵初期的糖濃度很高，酒精發酵也會無法進行（如甜型葡萄酒的發酵）。　　一般情況下，酒廠會先將葡萄破碎后，再加入酵母進行酒精發酵。其中最重要的酵母菌株是釀酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae），因為它可以忍受高含量的酒精度和二氧化硫，并且可以為葡萄酒增加香氣。許多生產商會通過添加二氧化硫的方式來抑制外界酵母（Ambient）的數量，而使用人工培養的酵母菌株來代替。外界酵母雖然可以令葡萄酒的香氣更為精致，但是這種酵母卻很少受釀酒師的控制。最糟糕的是，一些不合適的酵母可能會產生一些不愉快的香氣，最終導致釀好的葡萄酒無法進行銷售。

通過使用篩選好的培養菌株，釀酒師可以更好的控制酒精發酵，他們可以根據需要的風味特征來選擇酵母菌株。當外界酵母被二氧化硫控制后，釀酒師會添加一些篩選好的酵母菌株，它們可以快速地控制酒精發酵。一些釀酒師認為，只使用一種酵母會減少葡萄酒風味的復雜性。　　溫度控制對釀酒來說非常重要，因為發酵過程中會產生熱量，過熱的環境可能會導致酵母菌死亡。低溫發酵可以避免一些精致香氣的損失，促進白葡萄酒中水果風味的發展。較高的發酵溫度常與“咸香”風味聯系起來，且對顏色浸漬和單寧提取來說都非常重要。人們會通過監控發酵罐（發酵桶）的溫度，來確保發酵在合適的溫度下進行。精確的溫度控制，對最終釀成葡萄酒的品質非常重要。

溫度過高或過低都會影響或中止發酵，因此對溫度的控制十分重要。白葡萄酒的發酵溫度比紅葡萄酒要低，目的是使葡萄酒的香氣顯得更加細膩。為了更迅速地萃取出皮中的顏色和單寧，紅葡萄酒的發酵溫度比白葡萄酒略高。