粗蛋白的概念和測定

　　什么是粗蛋白，粗蛋白跟蛋白質又有什么區別，如何測量粗蛋白的含量。這都是我們需要正面了解和解決的粗蛋白相關事宜。
　　粗蛋白不僅包括蛋白質這一物質，它涵蓋的范圍更廣，包括含氮的全部物質，及真蛋白質和含氮物（氮化物）。換句話說，粗蛋白是食品、飼料中含氮化合物的總稱，食物中以大豆的粗蛋白含量最高，肉類次之。所以說，粗蛋白是一種既包括真蛋白又包括非蛋白的含氮化合物，后者又可能包括游離氨基酸、尿素、硝酸鹽和氨等。然而，不同蛋白質的氨基酸組成不同，其氮含量不同，總氮量換算成蛋白質的系數也不同。
　　總之，粗蛋白是食品、飼料中一種蛋白質含量的度量。我們可以通過粗蛋白測定儀即凱氏定氮儀來測量粗蛋白的含量，測量步驟如：蛋白質含氮量約為16%（這已通過多次試驗得出），再用凱氏法測出總氮量，再乘以6.25就可求得粗蛋白的含量。