1.零氮平衡(zero nitrogen balance)。攝入氮等于排出氮叫做總氮平衡。這表明體內蛋白質的合成量和分解量處于動態平衡。一般營養正常的健康成年人就屬于這種情況。
2.正氮平衡(positive nitrogen balance)。攝入氮大于排出氮叫做正氮平衡。這表明體內蛋白質的合成量大于分解量。健美運動員、生長期的兒童少年、孕婦和恢復期的傷病員等就屬于這種情況。所以，在這些人的飲食中，應該盡量多給些含蛋白質豐富的食物。同時需注意：達成正氮平衡不僅需要足夠的蛋白質，亦需要足量的碳水化合物。
3.負氮平衡( negative nitrogen balance)。攝入氮小于排出氮叫做負氮平衡，即由食氮量少于排泄物中的氮量。這表明體內蛋白質的合成量小于分解量。慢性消耗性疾病，組織創傷和饑餓等就屬于這種情況。蛋白質攝入不足，就會導致身體消瘦，對疾病的抵抗力降低，患者的傷口難以愈合等。當碳水化合物供給不足時，或處于病態、緊張狀態時，都會影響機體的氮平衡。當長期處于負氮平衡時，將引起蛋白質缺乏、體重減輕、機體抵抗力下降 。