發酵罐材質對葡萄酒浸漬的關鍵性作用

　　在發酵（培養）過程中，無論是懸浮培養，還是采用微載體培養，都要保持一個無污染的純種培養環境，同時又要充分保證培養過程中發酵罐內氧氣的充足供給。不管使用的是機械攪拌，還是氣升式攪拌，都要使罐內的流體充分均勻混合，既保障“傳熱”、“傳質”過程的順利進行，又不損傷嬌嫩的工程菌或工程細胞。

　　不銹鋼發酵罐材質的選擇對葡萄酒浸漬具有關鍵性作用。

　　葡萄皮中含有非常豐富的色素和芳香物質，花色苷是紅葡萄的主要色素物質，賦予葡萄、葡萄酒鮮亮的色澤。葡萄酒浸漬過程是動態變化的過程，在葡萄酒酒精發酵期間，同時能夠浸漬出色素物質和單寧，而且要防止帶有苦味和生青味的劣質單寧浸出。因此，在設計發酵容器時應充分考慮葡皮渣浸漬的需求，以及發酵過程酵母與外界環境進行物質交換的需求。

　　如今，市場上的發酵罐大都采用SUS304/316L高級不銹鋼材質制作而成，具有耐高溫、耐腐蝕的特點，設備內外精拋光，可減少掛壁拉絲，符合國家GMP衛生標準，符合葡萄酒的浸漬等工藝要求，安全衛生。

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