1.蛋白質附在壁上，被檢樣消化不完全，使氮有損失。
2. 硫酸缺少，這樣會形成硫酸氫鉀，而不與氨作用
3.氨是否完全蒸餾出來
4.有時銅離子與氨作用，生成深蘭色的結合物[Cu(NH3)4]2+
蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素，常見的蛋白質檢測方法很多。蛋白質含量測定是指通過物理或化學方法對蛋白質含量......
1883年3月7日，凱道爾先生發表了“測定有機物中氮的新方法”，轟動了分析化學界，形成了凱氏化學，業內尊稱這個方法為“凱氏定氮法”。成為定氮分析參比方法的凱氏定氮法，是指在適當催化劑存在的條件下，用濃......
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摘要:本文主要介紹了凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量的原理和實驗過程中需要注意的一些問題。......
本方法適用于食品中粗蛋白的含量測定。原理：蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氮與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液......
本方法采用微量凱氏(Kjeldahl)定氮法測定蛋白質的含量，適用于各類蛋白質測定范圍0.2毫克—2.0毫克的氮。......