引起維生素缺乏的原因很多，常見的有以下幾個方面：
1.膳食中供給不足。既包括食物本身維生素含量的不足，也包括食物攝入量的不足，還可能是食物加工烹調方法不當造成維生素破壞、損失，從而導致膳食供給不足。
2.人體吸收利用維生素的能力降低。包括膳食纖維攝入過多等因素引起維生素吸收減少，以及胃腸功能障礙導致維生素吸收利用下降。
3.維生素的生理需要量相對增加。人體在某些特殊時期如妊娠、哺乳期婦女、生長發育期的兒童對多種維生素的需要量增加，人體在寒冷、炎熱等特殊環境條件或某些疾病時也會增加對維生素的需要量。
4.排出增加。嘔吐、腹瀉等情況可能導致多種維生素，尤其是水溶性維生素排出增加。
以上因素都可能造成維生素的缺乏，如果缺乏嚴重，可導致維生素缺乏癥。