水楊苷為白色結晶；味苦；熔點199～202℃，比旋光度【α】厙-45.6°（0.6克/100厘米3無水乙醇）；可溶于水，易溶于沸水，難溶于乙醇(1:90)，不溶于醚或氯仿，但能溶于堿溶液、吡啶或冰醋酸中。其水溶液呈中性反應，分子中無游離酚羥基，屬于酚苷類化合物。經稀酸或苦杏仁酶水解，可生成葡萄糖和水楊醇。水楊醇的分子式為C7H8O2；為斜方無色針晶；熔點86～87℃；熱至100℃升華；可溶于水、苯，易溶于乙醇、醚、 氯仿；遇硫酸呈紅色。
