二氫查耳酮(Dihydrochalcone,DHC)的衍生物種類很多,有的有甜味,有的無甜味。二氫查耳酮為白色針狀結晶,其甜味像水果,甜度為蔗糖的i00～2000倍,相對密度為0.8075,熔點152～154℃,微溶于水,溶于稀堿,不溶于乙醚及無機酸。在水中的溶解度為0.05g/100mL(25℃),25℃時飽和水溶液的pH為6.25。對熱穩定性差,在室溫下,pH2.0以上較穩定。無吸濕性。
來源于多穗柯的DHC的甜味成分主要是根皮苷(Phlorizio-1,其R1、R2、R3分別為OH、β-D-葡萄糖和H)、三葉苷(Trilobation-2,其R1、R2、R3分別為β-D-葡萄糖、OH和H)和3一羥基根皮苷(3-Hydroxyphlorizin,其R1、R2、R3分別為OH、β-D-葡萄糖和OH)